Low fat, dry fermented sausages wer

Low fat, dry fermented sausages were prepared with a fat content close to 50% and 25% of the original amount. The batch with
the smallest proportion of fat was less tender, less springy and was gummier than the batch with the highest proportion. However, it
was still considered acceptable by the panel of judges. The 25% batch was supplemented with di€erent amounts of soluble dietetic
®bre (inulin) as both a powder and in aqueous solution. Ripening was followed by physico-chemical and microbiological analysis.
Sensory analysis and texture pro®le analysis were performed to evaluate the e€ect of the inulin addition. Results obtained indicated
an overall improvement in the sensory properties due to a softer texture and tenderness, springiness and adhesiveness similar to the
conventional high fat sausage. Thus, with the addition of inulin a low calorie product (30% of the original), enriched with soluble
dietetic ®bre (10% approximatively) can be obtained. # 2001 Elsevier Science Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไขมันต่ำ ไส้กรอกหมักแห้งถูกเตรียม ด้วยไขมัน 50% และ 25% ของจำนวนเดิม ชุดด้วยสัดส่วนที่เล็กที่สุดของไขมันมีเงินน้อย springy น้อย และก็ gummier กว่าชุดมีสัดส่วนสูงสุด อย่างไรก็ตาม มันยังคงถือยอมรับจากผู้พิพากษา ชุด 25% ถูกเสริม ด้วยดิ erent จำนวนละลาย dietetic® คน (inulin) เป็นทั้งเป็นผง และละลาย Ripening ถูกตาม ด้วยการวิเคราะห์และฟิสิกส์เคมี และทางจุลชีววิทยาวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและเนื้อตาม ® เลอวิเคราะห์ดำเนินการประเมินอี ect inulin เพิ่ม ผลที่ได้รับระบุการปรับปรุงโดยรวมในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสนุ่มเนื้อ และกดเจ็บ springiness และคล้ายกับ adhesivenessไส้กรอกสูงไขมันธรรมดา ดังนั้น แห่ง inulin ผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (30% ของต้นฉบับ), อุดมไป ด้วยละลายdietetic ® คน (10% approximatively) สามารถรับได้ #2001 Elsevier วิทยาศาสตร์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไขมันต่ำ, ไส้กรอกหมักแห้งได้จัดทำที่มีปริมาณไขมันใกล้ถึง 50% และ 25% ของจำนวนเงินเดิม ชุดที่มี
สัดส่วนที่เล็กที่สุดของไขมันอ่อนโยนน้อยสปริงน้อยลงและเป็น gummier กว่าชุดที่มีสัดส่วนที่สูงที่สุด อย่างไรก็ตามมัน
ก็ยังถือว่าได้รับการยอมรับโดยคณะของผู้พิพากษา 25% ชุดได้รับการเสริมด้วยดิ ?? ปริมาณ erent ของการควบคุมอาหารที่ละลายน้ำได้
®bre (อินนูลิน) รวมทั้งผงและในสารละลาย สุกตามด้วยทางกายภาพและทางเคมีและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา.
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและพื้นผิวการวิเคราะห์pro®leได้ดำเนินการในการประเมินอี ?? ect นอกจากนี้อินนูลิน ผลที่ได้แสดงให้เห็น
การปรับปรุงโดยรวมในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเนื่องจากเนื้อนุ่มและอ่อนโยนยืดหยุ่นและความเหนียวแน่นคล้ายกับ
ไส้กรอกที่มีไขมันสูงทั่วไป ดังนั้นด้วยนอกเหนือจากอินนูลินผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ (30% ของเดิม), อุดมไปด้วยที่ละลายน้ำได้
®breเกี่ยวกับอาหาร (10% approximatively) สามารถรับได้ # 2001 Elsevier Science Ltd. สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไขมันต่ำ , ไส้กรอกหมักเตรียมรับมือกับปริมาณไขมันใกล้เคียงกับ 50% และ 25% ของปริมาณเดิม ชุดกับ
สัดส่วนเล็กของไขมันอ่อนโยนน้อย น้อยกว่าสปริงและ gummier กว่าชุด มีสัดส่วนสูงสุด อย่างไรก็ตาม , มัน
ยังยอมรับโดยแผงของผู้พิพากษา 25 % ชุดเสริมด้วยดิ € erent ปริมาณ soluble Dietetic
®เบร ( อินูลิน ) เป็นทั้งแบบผง และสารละลาย . สุกตามด้วยการวิเคราะห์ทางเคมีและจุลชีววิทยา การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสและพื้นผิวโปร
®เลอการวิเคราะห์การวิจัยเพื่อประเมินและ€ ect ของอินนูลินเพิ่มเติม พบ
โดยรวมในการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเนื่องจากการนุ่มและอ่อนโยน , springiness และการติดแน่นคล้ายกับ
ปกติไขมันสูง กินไส้กรอก ดังนั้นด้วยการเพิ่มของอินนูลินผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ ( 30% ของเดิม ) อุดมไปด้วยอาหารละลาย
®เบร ( 10% approximatively ) สามารถรับ # 2001 Elsevier Science จำกัดสงวนลิขสิทธิ์