Raw poultry meat sausages in natura

Raw poultry meat sausages in natural casing of 15 mm diameter, packed into PolyEthylene Terephthalate (PET) trays conditioned under modified atmosphere (selected gas mixture 50%/50% (CO2/N2)) were purchased from a local producer, and used as experimental material. Poultry sausages contained poultry meat (78%), pork fat, water, glucose, acidifying agents and antioxidants, nitrite salt, and a mixture of spices and natural aromas with a shelf-life of fifteen days. One hundred and forty four trays with sausages from the same batch were unpacked and divided into two equal groups of 72 trays and re-packed into PolyEthylene Terephthalate (PET) trays. Seventy-two trays were conditioned under modified atmosphere composed of a selected gas mixture 50%/50% (CO2/N2). The other 72 trays were packed under air. PET trays with sausages were wrapped by heat-sealing in a thin high barrier polyester-based film (PET/EVOH (Co-polymer of Ethylene and Vinyl alcohol)/PE (PolyEthylene)). The physical prop-erties of the packaging were as follows: oxygen transmission rate b5 cm3/m2•24 h−1•bar−1, CO2 transmission rate b25 cm3/m2•


24 h−1•bar−1 and water vapor transmission rate b5 g/m2•24 h−1• bar−1 at 23 °C and 85% relative humidity.

Packages had a headspace volume ratio of 1/3:2/3 (product:gas). The sausages were purchased three days after production and imme-diately treated by high pressure processing. Between production and purchase, sausages were stored at 4 °C.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกเนื้อสัตว์ปีกดิบธรรมชาติปลอก 15 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง บรรจุในถาด PolyEthylene Terephthalate (PET) ที่ปรับอากาศภายใต้บรรยากาศที่แก้ไข (เลือกก๊าซผสม 50/50% (CO2 N2)) ถูกซื้อจากผู้ผลิตท้องถิ่น และใช้เป็นวัสดุทดลอง สัตว์ปีกไส้กรอกประกอบด้วยเนื้อสัตว์ปีก (78%), ไขมันหมู น้ำ น้ำตาลกลูโคส ตัวแทน acidifying และสารต้านอนุมูลอิสระ ไนไตรต์เกลือ และส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นที่เป็นธรรมชาติกับชีวิตชั้นสิบห้าวัน ถาดหนึ่งร้อยสี่สิบสี่กับไส้กรอกจากชุดเดียวกันถูกแยก และแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเท่าถาด 72 และการบรรจุในถาด PolyEthylene Terephthalate (PET) เจ็ดสองถาดถูกปรับอากาศภายใต้ปรับเปลี่ยนบรรยากาศของการเลือกก๊าซผสม 50/50% (CO2 N2) ประกอบด้วย 72 ถาดอื่น ๆ ถูกบรรจุภายใต้อากาศ ถาด PET กับไส้กรอกที่ห่อ โดย heat-sealing ในมีบางสิ่งกีดขวางที่สูงตามโพลีเอสเตอร์ฟิล์ม (PET/EVOH (พอลิเมอร์ร่วมเอทิลีนและไวนิลแอลกอฮอล์) /PE (PolyEthylene)) Prop-erties ทางกายภาพของบรรจุภัณฑ์ได้ดังนี้: ออกซิเจนส่งอัตรา b5 cm3/m2•24 h−1•bar−1, CO2 ส่งอัตรา b25 cm3/m2• 24 h−1•bar−1 และส่งไอน้ำอัตรา bar−1 h−1• g/m2•24 b5 ที่ 23 ° C และ 85% ความชื้นสัมพัทธ์แพคเกจมีการ headspace ปริมาณอัตราส่วน 1/3:2 / 3 (ผลิตภัณฑ์: เตาแก๊ส) ไส้กรอกที่ซื้อสามวันหลังจากรับการรักษา โดยการประมวลผลแรงดันสูง diately imme และผลิต ระหว่างการผลิตและการซื้อ ไส้กรอกถูกเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกเนื้อสัตว์ปีกดิบในท่อตามธรรมชาติของ 15 มิลลิเมตรเส้นผ่าศูนย์กลางบรรจุลงใน Polyethylene Terephthalate (PET) ถาดปรับอากาศภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง (ส่วนผสมของก๊าซที่เลือก 50% / 50% (CO2 / N2)) ที่ซื้อมาจากผู้ผลิตในประเทศและนำมาใช้เป็นทดลอง วัสดุ ไส้กรอกสัตว์ปีกที่มีเนื้อสัตว์ปีก (78%), หมูอ้วน, น้ำ, น้ำตาลกลูโคสตัวแทน acidifying และสารต้านอนุมูลอิสระเกลือไนไตรท์และส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นธรรมชาติกับอายุการเก็บรักษาของสิบห้าวัน หนึ่งร้อยสี่สิบสี่ถาดกับไส้กรอกจากชุดเดียวกันถูกห่อและแบ่งออกเป็นสองกลุ่มเท่ากัน 72 ถาดและ re-บรรจุลงใน Polyethylene Terephthalate (PET) ถาด เจ็ดสิบสองถาดถูกปรับอากาศภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงประกอบด้วยส่วนผสมของก๊าซที่เลือก 50% / 50% (CO2 / N2) อื่น ๆ 72 ถาดถูกบรรจุอยู่ภายใต้อากาศ ถาด PET กับไส้กรอกถูกห่อไว้ด้วยความร้อนปิดผนึกในอุปสรรคสูงบางฟิล์มโพลีเอสเตอร์-based (PET / EVOH (Co-ลิเมอร์ของเอทิลีนและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไวนิล) / PE (Polyethylene)) ทางกายภาพ prop-erties ของบรรจุภัณฑ์มีดังนี้อัตราการส่งผ่านออกซิเจน b5 cm3 / m2 • 24 H-1 •บาร์-1, อัตราการส่ง CO2 b25 cm3 / m2 • 24 H-1 •บาร์-1 และน้ำอัตราการส่งไอ . b5 g / m2 • 24 H-1 •บาร์-1 ที่ 23 ° C และ 85% ความชื้นสัมพัทธ์แพคเกจมีอัตราส่วนช่องว่างเหนือของเหลว 1/3: 2/3 (ผลิตภัณฑ์: แก๊ส) ไส้กรอกที่ซื้อมาสามวันหลังจากการผลิตและการ Imme-diately ได้รับการรักษาโดยการประมวลผลแรงดันสูง ระหว่างการผลิตและการจัดซื้อไส้กรอกถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เนื้อไส้กรอกไก่ดิบในธรรมชาติปลอกเส้นผ่าศูนย์กลาง 15 มม. บรรจุเข้า polyethylene terephthalate ( PET ) ถาดปรับอากาศภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลง ( เลือกก๊าซผสม 50 / 50 ( 2 / 2 ) ) ซื้อจากผู้ผลิตในท้องถิ่น และใช้เป็นที่ทดลองวัสดุ ไส้กรอกไก่มีเนื้อสัตว์ปีก ( 78% ) , ไขมันหมู , น้ำ , น้ำตาล , สารที่มีฤทธิ์เป็นกรด และสารไนไตรท์ เกลือและส่วนผสมของเครื่องเทศและกลิ่นหอมธรรมชาติที่มีอายุ 15 วัน หนึ่งร้อยสี่สิบสี่ถาดกับไส้กรอกจากชุดเดิมและแตกออกเป็นสองกลุ่มเท่ากับ 72 ถาดและบรรจุลงใน polyethylene terephthalate ( PET ) ถาด เจ็ดสิบสองถาดมีเครื่องปรับอากาศ ภายใต้สภาพบรรยากาศดัดแปลงประกอบด้วยเลือกแก๊สผสม 50 / 50 ( 2 / 2 )อีก 72 ถาดบรรจุภายใต้อากาศ สัตว์เลี้ยงถาดกับไส้กรอก ถูกห่อด้วยซีลความร้อนสูงในบางด่านใช้ฟิล์มโพลีเอสเตอร์ ( PET / evoh ( โคโพลิเมอร์ของเอทิลีนไวนิลแอลกอฮอล์ / PE ( Polyethylene ) อุปกรณ์ erties ทางกายภาพของบรรจุภัณฑ์ ดังนี้ ออกซิเจนอัตราการส่ง cm3 / m2 A4 B5 24 H − 1 - บาร์− 1 , CO2 อัตราการส่ง b25 cm3 / m2 A4


24 H −− 1 ไอ - บาร์ 1 อัตราการส่ง B5 g / m2 H − 1 - 24 - บาร์− 1 ใน 23 ° C และ 85% ความชื้นและน้ำ

แพคเกจมีเฮดสเปซอัตราส่วนปริมาตร 1 / 3 : 2 / 3 ( ผลิตภัณฑ์ก๊าซ ) ไส้กรอกที่ซื้อมาสามวันหลังจากการผลิตและการประมวลผล imme diately รักษาความดันสูง ระหว่างการผลิตและซื้อไส้กรอกที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศา C .