t was confirmed (Inarejos-García, S

t was confirmed (Inarejos-García, Santacatterina, Salvador, Fregapane, & Gómez-Alonso, 2010) that (E)-2-hexenal, whose sensory descriptor is almond-like (Angerosa et al., 2004) is correlated with the retronasally perceived almond note whose increase clearly parallels that of all C6 aldehydes.

The green attributes are positively correlated with (Z)-3-hexen-1-ol as already found (Ilyasoglu et al., 2011), with to the sum C6 alcohols and with (E,E)-2,4-hexadienal.

(Z)-3-hexenal is positively correlated with fruity, leave/grass, and almond notes, while (Z)-3-hexen-1-ol and (E,E)-2,4-hexadienal are positively correlated with green notes as expected on the basis their own aroma.

For the first time we shed light on the molecular marker of the tomato flavour. The amount of 5-ethyl-2(5H)-furanone that is a typical volatile compound of tomatoes, derived from the autoxidation of (Z)-3-hexenal (Buttery & Takeoka, 2004), and whose aroma is tomato-like (Wang, Xing, Chin, Ho, & Martin, 2001), parallels with tomato but also fruity attributes detected by the pannelists.

Similarly, we firstly highlighted the relationship between the amount of tetradecane, characterised by a peppery aroma, and the perception of pungency.

The sum of tomato and artichoke flavors and pungency are both correlated with the Z-3-hexenal/E-2-hexenal ratio as already evidenced (Cerretani, Desamparados, Bendini, & Fregapane, 2008).

The content of nonanal, a suitable marker of the beginning of the oxidation (Cerretani et al., 2008 and Morales et al., 1997) was so low that no defect were detected by the panellists in all samples.

The role of terpenic hydrocarbons in the definition of flavor is not clear. In fact, in the literature, only very few papers (Bentivenga et al., 2001, Bortolomeazzi et al., 2001, Fedeli, 1977a, Fedeli, 1977b, Flath et al., 1973, Temime et al., 2006 and Vichi et al., 2003; Zunin, Boggia, Salvadeo, & Evangelisti, 2005) focus on the presence of these compounds. We found that copaene, whose flavor is described as woody (http://www.thegoodscentscompany.com last accessed on the 19th-01-2013) is positively correlated with the sum of artichoke and tomato notes while α-farnesene, characterised by herbal and green notes, it only very slightly correlated with grass notes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่มียืนยัน (García Inarejos, Santacatterina ซัลวาดอร์ Fregapane และ Gómez Alonso, 2010) นั้น (E) -2-hexenal บอกรับความรู้สึกได้เช่นอัลมอนด์ (Angerosa et al., 2004) มี correlated retronasally รับรู้อัลมอนด์ย่อเพิ่มชัดเจน parallels ของ aldehydes C6 ทั้งหมดแอตทริบิวต์สีเขียวมี correlated บวกกับ (Z) -3-hexen-1-ol เป็นพบ (Ilyasoglu et al., 2011), กับ alcohols รวม C6 และ มี (E, E) - 2,4 - hexadienal(Z) -3-hexenal เป็นบวก correlated กับผลไม้ ลา/หญ้า และอัลมอนด์หมายเหตุ ในขณะที่ (Z) -3-hexen-1-ol และ (E, E) hexadienal - 2,4 - เป็นบวก correlated กับกรีบันทึก ตามที่ตามกลิ่นของตนเองครั้งแรก เราหลั่งน้ำตาแสงในเครื่องหมายโมเลกุลของกลิ่นมะเขือเทศ จำนวน 5-เอทิล-2(5H)-furanone ที่เป็นสารประกอบระเหยทั่วไปของมะเขือเทศ มา autoxidation ของ (Z) -3-hexenal (Buttery & Takeoka, 2004), และมีกลิ่นหอมไม่เหมือนมะเขือเทศ (วัง Xing ชิน โฮจิมินห์ และ มาร์ติน 2001) , parallels กับมะเขือเทศ แต่ตรวจพบ โดยการ pannelists แอตทริบิวต์ผลไม้ในทำนองเดียวกัน เราประการแรกเน้นความสัมพันธ์ระหว่างจำนวน tetradecane รนีหอมพนักงานบริการดีคะ และการรับรู้ของ pungencyผลรวมของมะเขือเทศและอาร์ทิโชกรส pungency มีทั้ง correlated กับ Z-3-hexenal/E-2-hexenal อัตราส่วนเป็นเป็นหลักฐาน (Cerretani, Desamparados, Bendini, & Fregapane, 2008)เนื้อหาของ nonanal เครื่องหมายที่เหมาะสมของจุดเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชัน (Cerretani et al., 2008 และราเลสและ al., 1997) ได้ให้ต่ำว่า ความบกพร่องไม่พบ โดยกั้นในตัวอย่างทั้งหมดบทบาทของสารไฮโดรคาร์บอน terpenic ในนิยามของรสไม่ชัดเจน ในความเป็นจริง วรรณคดี เพียงน้อยเอกสาร (Bentivenga และ al., 2001, Bortolomeazzi และ al., 2001, Fedeli, 1977a, Fedeli, 1977b, Flath et al., 1973, Temime และ al., 2006 และ Vichi และ al., 2003 Zunin, Boggia, Salvadeo, & Evangelisti, 2005) ความสำคัญของสารเหล่านี้ เราพบว่า copaene อธิบายรสชาติเป็นไม้ยืนต้น (ล่าสุด เข้าถึง 19-01-2013 http://www.thegoodscentscompany.com) เป็นบวก correlated กับผลรวมของอาร์ทิโชก และมะเขือเทศบันทึกขณะด้วยกองทัพ-farnesene รนีบันทึกสมุนไพร และสีเขียว มันเพียงเล็กน้อย correlated กับบันทึกย่อของหญ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทีได้รับการยืนยัน (Inarejos-García, Santacatterina, ซัลวาดอ Fregapane และGómez-อลอนโซ่, 2010) ที่ (E) -2-hexenal ซึ่งบ่งประสาทสัมผัสเป็นเหมือนอัลมอนด์ (Angerosa et al., 2004) มีความสัมพันธ์กับ retronasally บันทึกอัลมอนด์ที่มีการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดว่าแนวของทุก aldehydes C6. คุณลักษณะสีเขียวมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับ (Z) -3-Hexen-1-เฒ่าที่พบแล้ว (Ilyasoglu et al., 2011) โดยมีผลรวม C6 และแอลกอฮอล์ กับ (E, E). -2,4-hexadienal (Z) -3-hexenal มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลไม้ออก / หญ้าและบันทึกอัลมอนด์ในขณะที่ (Z) -3-Hexen-1-เฒ่าและ (E, E) -2,4-hexadienal มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับบันทึกสีเขียวตามที่คาดไว้บนพื้นฐานที่มีกลิ่นหอมของตัวเอง. เป็นครั้งแรกที่เราหลั่งน้ำตาแสงในเครื่องหมายโมเลกุลของรสชาติมะเขือเทศ จำนวน 5 เอทิล-2 (5H) -furanone ที่เป็นสารระเหยตามแบบฉบับของมะเขือเทศที่ได้มาจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของ (Z) -3-hexenal (เนยและ Takeoka, 2004) และมีกลิ่นหอมเป็นมะเขือเทศเหมือน ( วัง Xing ชินโฮและมาร์ติน, 2001), แนวมะเขือเทศ แต่คุณลักษณะผลไม้นอกจากนี้ยังตรวจพบโดย pannelists ได้. ในทำนองเดียวกันเราแรกเน้นความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของ tetradecane โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมเผ็ดและการรับรู้ของความรุนแรง . ผลรวมของรสชาติมะเขือเทศและอาติโช๊คและเผ็ดทั้งสองมีความสัมพันธ์กับ Z-3 hexenal / E-2-hexenal อัตราส่วนเป็นหลักฐานแล้ว (Cerretani, Desamparados, Bendini และ Fregapane 2008). เนื้อหาของ nonanal, ที่เหมาะสม เครื่องหมายของการเริ่มต้นของการเกิดออกซิเดชันที่ (Cerretani et al., 2008 และโมราเลส et al., 1997) จึงต่ำที่มีความบกพร่องที่ไม่ถูกตรวจพบโดยการอภิปรายในทุกตัวอย่าง. บทบาทของไฮโดรคาร์บอน terpenic ในความหมายของรสชาติไม่ชัดเจน . ในความเป็นจริงในวรรณคดีเพียงเอกสารน้อยมาก (Bentivenga et al., 2001 Bortolomeazzi et al., 2001 Fedeli, 1977a, Fedeli, 1977b, Flath et al., 1973 Temime et al., 2006 และ Vichi et อัล, 2003. Zunin, Boggia, Salvadeo และ Evangelisti 2005) มุ่งเน้นไปที่การปรากฏตัวของสารเหล่านี้ เราพบว่า copaene ซึ่งมีรสชาติที่อธิบายว่าเป็นไม้ยืนต้น (http://www.thegoodscentscompany.com เข้าถึงล่าสุดเมื่อวันที่ 19-01-2013) มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลรวมของการบันทึกอาติโช๊คและมะเขือเทศในขณะที่α-farnesene โดดเด่นด้วยสมุนไพร และบันทึกสีเขียวก็มีความสัมพันธ์เพียงเล็กน้อยกับบันทึกหญ้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันได้รับการยืนยัน ( inarejos กาโอ การ์ซีอา santacatterina , ซัลวาดอร์ , fregapane &กรัม , แมสóอลอนโซ่ , 2010 ) ( E ) - 2-hexenal ที่มีประสาทสัมผัสหัวเรื่องเป็นอัลมอนด์ ( angerosa et al . , 2004 ) มีความสัมพันธ์กับการรับรู้ที่เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน retronasally อัลมอนด์ทราบแนวของ aldehydes C6

ทุกคน . คุณสมบัติสีเขียวมีความสัมพันธ์กับ ( Z ) - 3-hexen-1-ol เท่าที่พบแล้ว ( ilyasoglu et al .2011 ) เพื่อรวม C6 แอลกอฮอล์และ ( e , E ) - 2,4-hexadienal

( Z ) - 3-hexenal มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลไม้ , ลา / หญ้าและบันทึกอัลมอนด์ในขณะที่ ( Z ) - 3-hexen-1-ol และ ( e , E ) - 2,4-hexadienal มีความสัมพันธ์กับบันทึกสีเขียวตามที่คาดไว้ใน พื้นฐานกลิ่นหอมของตัวเอง

เป็นครั้งแรกที่เราหลั่งแสงในเครื่องหมายโมเลกุลของมะเขือเทศรส .จำนวน 5-ethyl-2 ( ได้แก่ ) - furanone ที่เป็นสารระเหย ตามแบบฉบับของมะเขือเทศที่ได้จากอุตสาหกรรม ( Z ) - 3-hexenal ( เนย& takeoka , 2004 ) , และมีกลิ่นหอมเป็นมะเขือเทศ ( หวัง ซิ่ง ชิน โฮ &มาร์ติน , 2544 ) คล้ายคลึงกับมะเขือเทศ แต่ยังแทงกั๊กแอตทริบิวต์ ตรวจพบโดย pannelists

ฉันใด เรา แรก เน้นความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณเตตร้าดีเคน ,ลักษณะกลิ่นเผ็ดร้อน และการรับรู้ความฉุน

ผลรวมของมะเขือเทศ และโช๊ครสชาติและความฉุนทั้งสองมีความสัมพันธ์กับ z-3-hexenal / e-2-hexenal ตามหลักฐานแล้ว ( เซอร์ริตานี่ desamparados bendini & , , , fregapane , 2008 ) .

เนื้อหาโนนานาล เป็นเครื่องหมายที่เหมาะสมของจุดเริ่มต้นของการออกซิเดชัน ( เซอร์ริตานี่ et al . , 2008 และ Morales et al . ,1997 ) ได้ต่ำมาก ไม่มีข้อบกพร่องที่ถูกตรวจพบโดย Panellists ตัวอย่าง

บทบาทของ terpenic ไฮโดรคาร์บอนในนิยามของรสยังไม่ชัด ในความเป็นจริงในวรรณคดี , เอกสารเพียงไม่กี่มาก ( bentivenga et al . , 2001 , bortolomeazzi et al . , 2001 , fedeli 1977a fedeli 1977b , , , , flath et al . , 1973 , temime et al . , 2006 และ vichi et al . , 2003 ; zunin boggia salvadeo & evangelisti , , , ,2005 ) มุ่งเน้นการปรากฏตัวของสารประกอบเหล่านี้ เราพบว่า copaene ที่มีรสชาติที่อธิบายเป็นวู้ดดี้ ( http://www.thegoodscentscompany.com เข้าถึงล่าสุดบน 19th-01-2013 ) มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับผลรวมของอาติโช๊คและบันทึกมะเขือเทศในขณะที่แอลฟา farnesene ลักษณะโดยสมุนไพรและบันทึกสีเขียวก็เพียงเล็กน้อย บวกกับบันทึกหญ้า