Among the analysed phenols, only hy

Among the analysed phenols, only hydroxytyrosol, caffeic acid and ferulic acid always increased during fermentation, while the others increased up to 90–120 days and then decreased.

The Principal Component Analysis (PCA) performed on pH and phenol values highlighted three clusters of olive cultivars.

Throughout the brining period, lactic acid bacteria were always present while staphylococci and coliform bacteria disappeared after 30 and 90 days, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่าง analysed phenols เฉพาะ hydroxytyrosol กรด caffeic และกรด ferulic เสมอเพิ่มขึ้นในระหว่างการหมัก ในขณะที่คนอื่น ๆ เพิ่มขึ้นถึง 90 – 120 วัน และลดลงแล้ว ดำเนินการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA) กับค่า pH และค่าวางเน้นพันธุ์มะกอกสามกลุ่มตลอดระยะเวลา brining แบคทีเรียกรดแลกติกปัจจุบันขณะ staphylococci และโคลิฟอร์มแบคทีเรียหายไปหลังจากวันที่ 30 และ 90 ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ท่ามกลางฟีนอลวิเคราะห์เพียงไฮกรด caffeic และกรด ferulic เพิ่มขึ้นเสมอระหว่างการหมักในขณะที่คนอื่น ๆ เพิ่มขึ้นถึง 90-120 วันแล้วลดลง. การวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) ดำเนินการเกี่ยวกับค่าพีเอชและฟีนอลที่เน้นสามกลุ่มของมะกอก พันธุ์. ตลอดระยะเวลาการดองแบคทีเรียกรดแลคติกอยู่เสมอในปัจจุบันในขณะที่เชื้อโคลิฟอร์มแบคทีเรียและหายไปหลังจากวันที่ 30 และ 90 วันตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระหว่างที่วิเคราะห์ hydroxytyrosol ฟีนอล , กรด Caffeic กรด ferulic , และเพิ่มขึ้นตลอดเวลา ระหว่างการหมัก ในขณะที่คนอื่นๆ เพิ่มขึ้น 90 – 120 วัน แล้วค่อยลดลงการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) ) ค่า pH และฟีนอลเน้น 3 กลุ่มของมะกอกโอลีฟพันธุ์ตลอดระยะเวลาการดองเค็ม แบคทีเรียกรดแลคติกที่เป็นปัจจุบันอยู่เสมอ ในขณะที่กลุ่มและโคลิฟอร์มแบคทีเรียหายไปหลังจาก 30 และ 90 วัน ตามลำดับ