Abstract:The aim of this study was

Abstract:
The aim of this study was to integrate an ozone-based sanitization step into existing processing practices for fresh produce and to evaluate the efficacy of this step against Escherichia coli O157:H7. Baby spinach inoculated with E. coli O157:H7 (∼107 CFU/g) was treated in a pilot-scale system with combinations of vacuum cooling and sanitizing levels of ozone gas (SanVac). The contribution of process variables (ozone concentration, pressure, and treatment time) to lethality was investigated using response-surface methodology. SanVac processes decreased E. coli O157:H7 populations by up to 2.4 log CFU/g. An optimized SanVac process that inactivated 1.8 log CFU/g with no apparent damage to the quality of the spinach had the following parameters: O3 at 1.5 g/kg gas-mix (935 ppm, vol/vol), 10 psig of holding pressure, and 30 min of holding time. In a separate set of experiments, refrigerated spinach was treated with low ozone levels (8 to 16 mg/kg; 5 to 10 ppm, vol/vol) for up to 3 days in a system that simulated sanitization during transportation (SanTrans). The treatment decreased E. coli populations by up to 1.4 log CFU/g, and the optimum process resulted in a 1.0-log inactivation with minimal effect on product quality. In a third group of experiments, freshly harvested unprocessed spinach was inoculated with E. coli O157:H7 and sequentially subjected to optimized SanVac and SanTrans processes. This double treatment inactivated 4.1 to ≥5.0 log CFU/g, depending on the treatment time. These novel sanitization approaches were effective in considerably reducing the E. coli O157:H7 populations on spinach and should be relatively easy to integrate into existing fresh produce processes and practices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ:จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็น การรวมขั้นตอนการใช้โอโซนสามารถในการประมวลผลวิธีปฏิบัติที่มีอยู่สำหรับสดใหม่ และ การประเมินประสิทธิภาพของขั้นตอนนี้กับ Escherichia coli O157:H7 ผักขมลูก inoculated กับไล O157:H7 (g ∼107 อาหรับ) ได้รับการรักษาในระบบนำร่องขนาดกับชุดระบายความร้อนสูญญากาศ และการฆ่าเชื้อระดับของก๊าซโอโซน (SanVac) ของกระบวนการแปรสภาพ (ความเข้มข้นของโอโซน ความดัน และรักษาเวลา) การ lethality ถูกตรวจสอบโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง กระบวนการ SanVac ลดลงประชากร E. coli โดย O157:H7 ถึง 2.4 บันทึก อาหรับ/g กระบวนการ SanVac สุดที่ 1.8 ยกล็อก อาหรับ/g โดยไม่ทำลายคุณภาพของผักโขมชัดเจนที่มีพารามิเตอร์ต่อไปนี้: O3 ที่ 1.5 กรัมกิโลกรัมก๊าซผสม (935 ppm, vol/vol) 10 psig ความดันถือ และ 30 นาทีเก็บเวลา ในชุดการทดลองที่แยกต่างหาก ผักโขมแช่เย็นถือว่ามีระดับโอโซนต่ำ (8-16 มิลลิกรัมกิโลกรัม 5-10 ppm, vol/vol) ถึง 3 วันในระบบที่จำลองรักษาสุขอนามัยในระหว่างขนส่ง (SanTrans) การรักษาลดลงประชากรโคไลถึง 1.4 บันทึก อาหรับ/g กระบวนการที่เหมาะสมนี้ และผลยกล็อก 1.0 มีผลน้อยที่สุดผลิตภัณฑ์คุณภาพ ในกลุ่มทดลองที่สาม ผักโขมประมวลผลที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ถูก inoculated กับ O157:H7 E. coli และภายใต้กระบวนการ SanVac และ SanTrans ที่ดีที่สุดตามลำดับ การรักษาคู่ยก 4.1 สู่ ≥5.0 โยง/g ขึ้นอยู่กับเวลาในการรักษา วิธีรักษาสุขอนามัยนวนิยายเหล่านี้มีประสิทธิภาพในการลดประชากร O157:H7 E. coli ในผักขมมาก และควรจะค่อนข้างง่ายเพื่อรวมไว้ในกระบวนการผลิตใหม่ที่มีอยู่และการปฏิบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ:
จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้เพื่อบูรณาการขั้นตอนการฆ่าเชื้อโอโซนในการปฏิบัติตามการประมวลผลที่มีอยู่สำหรับผักผลไม้สดและเพื่อประเมินประสิทธิภาพของขั้นตอนนี้กับ Escherichia coli O157 นี้: H7 ผักขมเด็กเชื้อ E. coli O157: H7 (~107 CFU / g) ได้รับการรักษาในระบบนำร่องขนาดด้วยการผสมผสานของการทำความเย็นเครื่องดูดฝุ่นและฆ่าเชื้อระดับของก๊าซโอโซน (SanVac) ผลงานของตัวแปรกระบวนการ (ความเข้มข้นของโอโซน, ความดันและเวลาในการรักษา) ไปตายถูกตรวจสอบโดยใช้วิธีการตอบสนองพื้นผิว กระบวนการ SanVac ลดลง E. coli O157: H7 ประชากรได้ถึง 2.4 log CFU / g กระบวนการ SanVac ที่ดีที่สุดที่ใช้งาน 1.8 log CFU / g ที่มีความเสียหายไม่ชัดเจนถึงคุณภาพของผักขมมีพารามิเตอร์ต่อไปนี้: O3 ที่ 1.5 กรัม / กิโลกรัมก๊าซผสม (935 ppm, ปริมาตร / ปริมาตร) 10 psig ของความดันโฮลดิ้ง และ 30 นาทีของเวลาการถือครอง ในชุดที่แยกต่างหากจากการทดลอง, ผักขมในตู้เย็นได้รับการรักษาที่มีระดับโอโซนต่ำ (8-16 mg / kg; 5 ถึง 10 ppm, ปริมาตร / ปริมาตร) นานถึง 3 วันในระบบที่จำลองการรักษาสุขอนามัยในระหว่างการขนส่ง (SanTrans) การรักษาลดลง E. coli ประชากรได้ถึง 1.4 log CFU / g และกระบวนการที่เหมาะสมส่งผลให้ 1.0 เข้าสู่ระบบการใช้งานที่มีผลกระทบน้อยที่สุดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในกลุ่มที่สามของการทดลองเก็บเกี่ยวผักขมสดใหม่ที่ยังไม่ได้รับการปลูกเชื้อ E. coli O157: H7 และตามลำดับภายใต้การเพิ่มประสิทธิภาพและ SanVac SanTrans กระบวนการ นี้การรักษาคู่การใช้งาน 4.1 ≥5.0 log CFU / g ขึ้นอยู่กับเวลาการรักษา เหล่านี้วิธีการฆ่าเชื้อนวนิยายมีประสิทธิภาพในการลดมาก E. coli O157: H7 ประชากรในผักโขมและควรจะค่อนข้างง่ายที่จะบูรณาการเข้าไปมีอยู่กระบวนการผลิตอาหารสดและการปฏิบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ :จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อรวม การใช้โอโซนสะอาดในขั้นตอนการปฏิบัติที่มีอยู่การประมวลผลสดและเพื่อประเมินประสิทธิภาพของขั้นตอนนี้ต่อเชื้อ Escherichia coli เป็นสมาชิก : H7 . ผักขมทารกเชื้อ E . coli เป็นสมาชิกด้วย ) ( ∼ 107 CFU / g ) คือการรักษาในระบบขนาดนักบินด้วยการรวมกันของความร้อนและฆ่าเชื้อสิวระดับก๊าซโอโซน ( sanvac ) ผลงานของตัวแปรกระบวนการ ( ความเข้มข้น , ความดัน , โอโซนและการรักษาเวลา ) Lethality สอบสวนโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง sanvac กระบวนการลดลง E . coli เป็นสมาชิก ) ประชากรได้ถึง 2.4 log CFU / g sanvac ที่ดีที่สุดกระบวนการไฮโดร 1.8 log CFU / g โดยไม่ปรากฏความเสียหายต่อคุณภาพของผักโขมมีพารามิเตอร์ต่อไปนี้ : O3 1.5 กรัม / กก. ผสมก๊าซ ( 960 ppm , Vol / Vol ) 10 ปอนด์ของ ถือ ความดัน และ 30 นาทีของการจับเวลา ในชุดของการทดลองแยก Refrigerated ผักขมรักษาที่มีระดับโอโซนต่ำ ( 8 ถึง 16 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ; 5 ถึง 10 ppm , Vol / Vol ) ถึง 3 วันในระบบความสะอาดระหว่างการขนส่ง ( santrans ) การรักษาเชื้อ E . coli ประชากรลดลงถึง 1.4 log CFU / g และกระบวนการที่เหมาะสมมีผลในการยับยั้ง 1.0-log มีผลกระทบน้อยที่สุดต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ ในกลุ่มที่สามของการทดลองที่ยังไม่ได้เก็บเกี่ยวสดผักขมเป็นเชื้อ E . coli และเป็นสมาชิกด้วย ) โดดเด่น ภายใต้กระบวนการ sanvac santrans และปรับให้เหมาะสม การรักษาคู่ซึ่งใช้ 4.1 เพื่อ≥ 5.0 log CFU / กรัม ขึ้นอยู่กับเวลาการรักษา แนวคิดสะอาดใหม่เหล่านี้มีประสิทธิภาพในการลดเชื้ออีโคไลมากเป็นสมาชิก ) ประชากรในผักโขม และควรจะค่อนข้างง่ายที่จะรวมเข้าไปในกระบวนการผลิตสดที่มีอยู่และการปฏิบัติ