Bentonite is the only fining agent

Bentonite is the only fining agent which can stabilize wine and prevent protein haze formation after
bottling. Currently many approaches are used to find an alternative because of bentonite's negative in-
fluence on color and aroma compounds. Nevertheless, the interaction of bentonite with wine proteins is
not fully understood.
Therefore, we analyzed the influence of a NaCa-combined bentonite on the protein content and
composition of different wines showing a partial selectivity on protein adsorption. For example, glycosylated
proteins were not removed by bentonite in notable amounts. Performing mass spectrometry we
were able to demonstrate that 96% of class IV chitinase was adsorbed by bentonite, whereas varying
adsorption behavior was observed for different thaumatin-like protein isoforms ranging from no removal
to 98% of reduction. These differences may be explained by considering hydrophobicity surface of the
proteins. Here, some differences are detected which might be an explanation for the better or worse
adsorption.
Our results demonstrate the importance to consider the isoforms of the potential haze-related proteins.
Only the understanding of the interaction conditions of the wine component and their behavior
with fining agents might result in the development of new strategies preventing protein haze formation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบนโทไนท์เป็นตัวแทน fining เท่านั้นที่สามารถรักษาเสถียรภาพไวน์ และป้องกันโปรตีนหมอกก่อตัวหลังจากบรรจุขวด ในปัจจุบันใช้หลายวิธีเพื่อค้นหาทางเลือกจากค่าลบของเบนโทไนท์ใน-fluence บนสารสีและกลิ่น แต่ การโต้ตอบของเบนโทไนท์ ด้วยไวน์โปรตีนเป็นไม่เข้าใจดังนั้น เราวิเคราะห์อิทธิพลของเบนโทไนท์แบบ NaCa รวมในปริมาณโปรตีน และองค์ประกอบของไวน์ที่แตกต่างกันแสดงวิธีการบางส่วนบนดูดซับโปรตีน ตัวอย่างเช่น glycosylatedโปรตีนไม่ถูกเอาออก โดยเบนโทไนท์ในปริมาณที่น่าสนใจ ทำรเมทเราสามารถแสดงให้เห็นว่า 96% ของ chitinase คลาส IV ถูกซับ โดยเบนโทไนท์ ในขณะที่แตกต่างกันพบว่า ลักษณะการทำงานดูดซับสำหรับ isoforms โปรตีน thaumatin เหมือนแตกต่างกันตั้งแต่ไม่กำจัดร้อยละ 98 ของการลด ความแตกต่างเหล่านี้อาจอธิบายได้ โดยพิจารณา surface hydrophobicity ของการโปรตีน ที่นี่ ความแตกต่างมีการตรวจพบซึ่งอาจเป็นคำอธิบายสำหรับดีขึ้นหรือแย่ลงดูดซับผลของเราแสดงให้เห็นถึงความสำคัญพิจารณา isoforms ของโปรตีนที่เกี่ยวข้องกับหมอกมีศักยภาพเพียงทำความเข้าใจเงื่อนไขการโต้ตอบของคอมโพเนนต์ไวน์และพฤติกรรมของพวกเขามีตัวแทนลงอาจส่งผลในการพัฒนากลยุทธ์ใหม่ที่ป้องกันการก่อตัวของเมฆหมอกโปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบนโทไนท์เป็นตัวแทนใสสะอาดเท่านั้นที่สามารถรักษาเสถียรภาพของไวน์และป้องกันการก่อตัวของโปรตีนหมอกควันหลังจาก
การบรรจุขวด ปัจจุบันหลายวิธีที่ใช้ในการหาทางเลือกเพราะหเบนโทไนท์เชิงลบ
fluence อยู่กับสีและกลิ่นหอมสารประกอบ อย่างไรก็ตามปฏิสัมพันธ์ของเบนโทไนท์กับโปรตีนไวน์
ไม่เข้าใจ.
ดังนั้นเราจึงวิเคราะห์อิทธิพลของเบนโทไนท์ NACA-รวมกับเนื้อหาโปรตีนและที่
องค์ประกอบของไวน์ที่แตกต่างกันแสดงการเลือกบางส่วนเกี่ยวกับการดูดซับโปรตีน ยกตัวอย่างเช่น glycosylated
โปรตีนไม่ถูกเอาออกโดยเบนโทไนท์ในปริมาณที่น่าทึ่ง การแสดงมวลสารเรา
ก็สามารถที่จะแสดงให้เห็นว่า 96% ของระดับ IV ไคติเนสถูกดูดซับโดยเบนโทไนต์ที่แตกต่างกันในขณะที่
พฤติกรรมการดูดซับเป็นข้อสังเกตที่แตกต่างกันสำหรับ thaumatin เหมือนไอโซฟอร์มโปรตีนตั้งแต่การกำจัดไม่
ถึง 98% ของการลดลง ความแตกต่างเหล่านี้อาจจะอธิบายได้โดยพิจารณาพื้นผิว hydrophobicity ของ
โปรตีน ที่นี่แตกต่างบางอย่างมีการตรวจพบซึ่งอาจจะเป็นคำอธิบายที่ดีขึ้นหรือแย่ลง
การดูดซับ.
ผลของเราแสดงให้เห็นถึงความสำคัญที่จะต้องพิจารณาไอโซฟอร์มศักยภาพโปรตีนหมอกควันที่เกี่ยวข้องกับ.
เพียงความเข้าใจในเงื่อนไขปฏิสัมพันธ์ขององค์ประกอบไวน์และพฤติกรรมของพวกเขา
ด้วย ตัวแทนใสสะอาดอาจส่งผลในการพัฒนากลยุทธ์ใหม่ป้องกันการก่อตัวของโปรตีนหมอกควัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบนโทไนท์ เป็นเพียงการปรับเจ้าหน้าที่ที่สามารถทำให้ไวน์และป้องกันการก่อตัวของโปรตีนหลังหมอกควันบรรจุขวด ขณะนี้มีหลายวิธีที่ใช้ในการค้นหาทางเลือก เพราะเบนโทไนต์เป็นลบในfluence ที่สีและสารหอม อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาของสารโปรตีนกับไวน์ไม่เข้าใจดังนั้น เราวิเคราะห์อิทธิพลของเบนทอไนต์ NACA รวมกันในเนื้อหาโปรตีนและส่วนประกอบของไวน์ที่แตกต่างกันให้เลือกบางส่วนของการดูดซับโปรตีน ตัวอย่างเช่น อื่นโปรตีนไม่ลบออกโดยเบนโทไนต์ในปริมาณที่เด่น ามวลสารเราสามารถแสดงให้เห็นว่า 96% ของคลาส 4 ( ดูดซับด้วยเบนโทไนท์ และแตกต่างพฤติกรรมการดูดซับพบว่าแตกต่างกันทอมาทินเหมือนกับโปรตีนไอโซฟอร์มตั้งแต่ไม่จัด98% ของการลด ความแตกต่างเหล่านี้อาจอธิบายได้โดยพิจารณาจากความไม่ชอบพื้นผิวของโปรตีน ที่นี่มีความแตกต่างที่ตรวจพบ ซึ่งอาจเป็นคำอธิบายสำหรับดีขึ้นหรือแย่ลงการดูดซับผลของเราแสดงให้เห็นถึงความสำคัญในการพิจารณาต่อจากหมอกควันที่มีศักยภาพที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนเพียงแต่ความเข้าใจของปฏิสัมพันธ์ระหว่างเงื่อนไขไวน์องค์ประกอบและพฤติกรรมของพวกเขากับตัวแทน fining อาจส่งผลในการพัฒนากลยุทธ์การป้องกันการเกิดหมอกควันโปรตีนใหม่