Effectiveness of ohmic treatment on

Effectiveness of ohmic treatment on some quality attributes of semi-cooked meatballs was studied.
Meatball samples were semi-cooked by 15.26 V/cm voltage gradient and 0 s holding time at 75
C.
Although ohmic cooking significantly reduced the numbers of total mesophilic aerobic bacteria, mouldyeast,
Staphylococcus aureus and completely eliminated Salmonella spp. from meatball samples
(p < 0.05), it was not found efficient to inactivate all Listeria monocytogenes cells. Ohmic semi-cooking
process was resulted at higher cooking yields, which were supported by high fat and moisture retention
values in meatball samples. Metal levels (iron, chromium, nickel and manganese) of ohmically semicooked
meatball samples were found below the upper level of dietary exposure levels. Ohmic cooking
procedure was found to be safe in terms of PAH formation and mutagenic activity. Sensory evaluation
showed that the overall acceptance of the semi-cooked meatball samples were good. These results
demonstrate considerable potential for the application of ohmic process for semi-cooking of meatballs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาประสิทธิผลของการรักษาแบบโอห์มมิคในบางแอตทริบิวต์คุณภาพของลูกชิ้นที่ปรุงกึ่งสุกตัวอย่างลูกชิ้นดีกึ่งสุก โดย 15.26 V/cm แรงดันไฟฟ้า 0 และไล่ระดับถือเวลาค. 75แม้ว่าการทำอาหารแบบโอห์มมิคสามารถลดจำนวนเชื้อแบคทีเรียแอโรบิกรวม mesophilic, mouldyeastโอซัลตัดออกอย่างสมบูรณ์จากตัวอย่างลูกชิ้นและ staphylococcus หมอเทศข้างลาย(p < 0.05), จะได้ไม่มีประสิทธิภาพในการยกทุกออลิ monocytogenes เซลล์ แบบโอห์มมิคทำอาหารกึ่งกระบวนการทำให้เกิดที่สูงขึ้นอาหารอัตราผลตอบแทน ซึ่งได้รับการสนับสนุน โดยการเก็บรักษาไขมันและความชื้นสูงค่าในตัวอย่างลูกชิ้น โลหะระดับ (เหล็ก โครเมียม นิกเกิล และแมงกานีส) ohmically semicookedพบตัวอย่างลูกชิ้นอยู่ต่ำกว่าระดับบนของระดับแสงอาหาร ทำอาหารแบบโอห์มมิคพบขั้นตอนจะเซฟละก่อและกิจกรรม mutagenic การประเมินทางประสาทสัมผัสชี้ให้เห็นว่าการยอมรับโดยรวมของลูกชิ้นกึ่งสุก ตัวอย่างดี ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพมากในการประยุกต์ใช้กระบวนการแบบโอห์มมิคสำหรับทำอาหารกึ่งของลูกชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิผลของการรักษาโอห์มมิกในคุณภาพบางประการของลูกชิ้นกึ่งสุกได้ศึกษา.
ตัวอย่างลูกชิ้นถูกกึ่งสุกโดย 15.26 V / ซม. ลาดแรงดันไฟฟ้าและ 0 ครอบครองเวลาที่ 75 องศาเซลเซียส.
แม้ว่าการทำอาหารโอห์มมิกอย่างมีนัยสำคัญลดลงตัวเลขของแอโรบิกรวม mesophilic แบคทีเรีย mouldyeast,
Staphylococcus aureus และ Salmonella spp ตัดออกอย่างสมบูรณ์ จากตัวอย่างลูกชิ้น
(p <0.05) ก็ไม่พบมีประสิทธิภาพในการยับยั้งทั้งหมด Listeria monocytogenes เซลล์ โอห์มมิคกึ่งปรุงอาหาร
กระบวนการเป็นผลที่อัตราผลตอบแทนการปรุงอาหารที่สูงขึ้นซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยมีไขมันสูงและการเก็บรักษาความชื้น
ค่าในตัวอย่างลูกชิ้น ระดับโลหะ (เหล็กโครเมียมนิกเกิลและแมงกานีส) ของ semicooked ohmically
ตัวอย่างลูกชิ้นที่พบต่ำกว่าระดับบนของระดับแสงของอาหาร การปรุงอาหารโอห์มมิค
ขั้นตอนถูกพบว่ามีความปลอดภัยในแง่ของการก่อ PAH และกิจกรรมการก่อกลายพันธุ์ การประเมินผลทางประสาทสัมผัส
พบว่าได้รับการยอมรับโดยรวมของกลุ่มตัวอย่างลูกชิ้นกึ่งสุกดี ผลการศึกษานี้
แสดงให้เห็นถึงศักยภาพมากสำหรับการประยุกต์ใช้กระบวนการโอห์มมิกสำหรับการปรุงอาหารกึ่งลูกชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิผลของการรักษาคุณภาพบางค่าแอตทริบิวต์ของกึ่งสุก ลูกชิ้น ศึกษา .
ตัวอย่างลูกชิ้นเป็นกึ่งสุกโดยตัว v / cm ไล่ระดับแรงดัน 0 s ถือเวลาที่ 75
C .
ถึงแม้ว่าค่าอาหารลดลง ตัวเลขทั้งหมดมีแอโรบิกแบคทีเรีย Staphylococcus aureus และ mouldyeast
, ตัดออกอย่างสมบูรณ์จากลูกชิ้นอย่างซัลโมเนลลา
( P < 0.05 )พบว่ามีประสิทธิภาพในการยับยั้งเซลล์ทั้งหมด monocytogenes Listeria . ขั้นตอนการปรุงอาหาร
กึ่งค่าเป็นผลที่สูงกว่าผลผลิตอาหาร ซึ่งได้รับการสนับสนุนโดยไขมันสูงและค่าความคงทน
ความชื้นในตัวอย่างลูกชิ้น . ระดับของโลหะ ( เหล็ก โครเมียม นิกเกิลและแมงกานีส ) ของ ohmically semicooked
ลูกชิ้นจำนวนด้านล่างระดับบนระดับการสัมผัสอาหาร
ค่าอาหารขั้นตอน พบว่า ในแง่ของการพัฒนาดังกล่าวปลอดภัย และฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ .
การประเมินทางประสาทสัมผัส พบว่า การยอมรับโดยรวมของกึ่งสุกลูกชิ้นจำนวนดี ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงศักยภาพมาก
สำหรับการประยุกต์กระบวนการค่าอาหารสำหรับกึ่งของลูกชิ้น