Astiasaran, 2004; Fernández-Ginés

Astiasaran, 2004; Fernández-Ginés, Fernández-López, Sayas-Barberá, and Pérez-Alvarez, 2005; Müller, 2006; Vasilev et al., 2010). Nitrite reac- tions result in change in the color of cured meat, microbial inhibition, antioxidant effects and flavor (Schrader, 2010). Reduction in the use of nitrites has become a one of the most important aims for the meat processors. Nitrite is recognized as a potentially toxic compound of cured meat, including chemical toxicity, formation of carcinogens (reac- tions with some biogenic amines and formation of N-nitrosamines) in food or after ingestion, and reproductive and developmental toxicity (Coughlin, 2006). Some experiments on nitrites reduction were suc- cessfully applied (Sebranek and Bacus, 2007; Yilmaz and Zorba, 2010; Şükrü & Ömer, 2011; Hospital, Hierro, and Fernández, 2012). Schrader (2010) reports that the two types of “uncured, no-nitrate-or-nitrite- added” meat products are available on the marketplace, as natural or or- ganic, with a higher level of safety than the traditional products. The first type is a truly uncured product, with no replacement for nitrate or nitrite, whose typical properties showed to be more variable than that observed in conventionally cured meats. The second type is pro- duced using alternative methods which utilize naturally occurring ni- trates and nitrites found in vegetables and sea salts and demonstrate traditional color and flavor characteristics.
The above mentioned results suggest that active principles of plant species Kitaibelia vitifolia have potential for being used in preservation of meat products, without available literature data on its traditional use.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Astiasaran, 2004 Fernández Ginés, Fernández-ยูโรโซนและกอง Sayas Barberá และวัว-Alvarez, 2005 Müller, 2006 Vasilev et al. 2010) ไนไตรท์ reac-ทุกระดับส่งผลเปลี่ยนแปลงในสีของเนื้อ ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ สารต้านอนุมูลอิสระผล และรสชาติ (Schrader, 2010) ลดการใช้ของไนไตรได้กลายเป็น หนึ่งของจุดมุ่งหมายสำคัญที่สุดสำหรับการประมวลผลเนื้อ ไนไตรท์ถูกรู้จักว่าเป็นสารประกอบที่มีพิษอาจของเนื้อ รวมทั้งความเป็นพิษของสารเคมี การก่อตัวของสารก่อมะเร็ง (reac-ยวี่ไบโอจีเอมีนและก่อตัวของ N nitrosamines) ในอาหาร หรือ หลังกิน และเป็นพิษต่อระบบสืบพันธุ์ และการพัฒนา (Coughlin, 2006) บางการทดลองบนลดไนไตรมี suc-ใช้ cessfully (Sebranek และ Bacus, 2007 Yilmaz และ Zorba, 2010 Şükrü & Ömer, 2011 โรงพยาบาล Hierro และ Fernández, 2012) Schrader (2010) รายงานว่า "ถนอมคุณภาพ ไม่มีไนเตรท หรือไนไตรท์เพิ่ม" เนื้อผลิตภัณฑ์สองชนิดที่มีในตลาด เป็นธรรมชาติหรือ หรือ-ganic ด้วยระดับความปลอดภัยสูงกว่าผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ประเภทแรกคือ ผลิตภัณฑ์ถนอมคุณภาพอย่างแท้จริง ด้วยไม่เปลี่ยนไนเตรทหรือไนไตรท์ มีคุณสมบัติทั่วไปพบว่าเป็น ตัวที่พบในเนื้อสัตว์หายตามอัตภาพ ประเภทที่สองคือ ใช้วิธีอื่นซึ่งเกิดขึ้นตามธรรมชาติ ni-trates ใช้ duced pro- และไนไตรท์ในผักและเกลือทะเล และแสดงให้เห็นถึงลักษณะสีและรสชาติดั้งเดิมผลดังกล่าวข้างต้นแนะนำว่า หลักการใช้งานของชนิดพืช Kitaibelia vitifolia มีศักยภาพสำหรับการใช้ในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ไม่มีข้อมูลวรรณกรรมที่มีอยู่ในการใช้งานแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Astiasaran 2004; เฟอร์นันเดGinés, เฟอร์นันเดโลเปซ Sayas-Barbera และ Perez-Alvarez 2005; มุลเลอร์ 2006 Vasilev et al., 2010) ทั้งนี้ reac- ไนไตรต์ส่งผลให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในสีของเนื้อหายยับยั้งจุลินทรีย์ผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระและรสชาติ (Schrader, 2010) ลดการใช้ไนไตรต์ได้กลายเป็นหนึ่งในจุดมุ่งหมายที่สำคัญที่สุดสำหรับการประมวลผลเนื้อ ไนไตรท์ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารพิษที่อาจเกิดขึ้นของเนื้อสัตว์หายรวมทั้งความเป็นพิษของสารเคมีก่อตัวของสารก่อมะเร็ง (tions reac- กับสารประกอบเอมีนและการก่อตัวของ N-ไนโตรซา) ในอาหารหรือหลังการกลืนกินและพิษต่อระบบสืบพันธุ์และการพัฒนา (Coughlin 2006) . การทดลองบางอย่างเกี่ยวกับการลดไนไตรต์ถูกนำไปใช้เรียบร้อยแล้ว (Sebranek และ Bacus 2007; Yilmaz และแดนซ์ 2010; & ŞükrüÖmer 2011; โรงพยาบาล Hierro และFernández 2012) Schrader (2010) รายงานว่าทั้งสองประเภทของ "แห้งไม่มีไนเตรตหรือ nitrite- เพิ่ม" ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีอยู่ในตลาดเช่น Ganic ธรรมชาติหรือเป็นสีส้มที่มีระดับที่สูงขึ้นของความปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ประเภทแรกคือสินค้าที่มีความแห้งอย่างแท้จริงด้วยการเปลี่ยนไม่มีไนเตรตและไนไตรท์ซึ่งมีคุณสมบัติทั่วไปแสดงให้เห็นว่าจะเป็นตัวแปรมากกว่าที่พบในเนื้อสัตว์หายตามอัตภาพ ประเภทที่สองคือโปรโฉมโดยใช้วิธีการทางเลือกที่ใช้ธรรมชาติที่เกิดขึ้น trates Ni-และไนไตรท์ที่พบในผักและเกลือทะเลและแสดงให้เห็นถึงสีและกลิ่นลักษณะดั้งเดิม.
ดังกล่าวข้างต้นผลการวิจัยแนะนำว่าหลักการใช้งานของสายพันธุ์พืช vitifolia Kitaibelia มีศักยภาพในการเป็น ที่ใช้ในการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดยไม่มีข้อมูลจากเอกสารที่มีอยู่ในการใช้งานแบบดั้งเดิม