The aim of this study was to identi

The aim of this study was to identify novel bioactive compounds in poultry meat wafers formulated with apple peel (AP), banana peel (BP), aloe vera gel (AVG) and drumstick leaf powder (DLP) and their influence on quality and storability during storage at 37 ± 2 °C under aerobic packaging condition. The samples were prepared employing cold extrusion method followed by microwave cooking. A total five treatments were assigned in which T1, T2, T3 and T4 contained 2.0, 2.5, 2.0 and 0.5 g of AP, BP, AVG and DLP per 100 g of sample, respectively. Control did not contain any treatment ingredient. Results indicated that T1 contained highest amount of total phenolics (18.7 mg GAE/100 g), flavonoids (8.74 mg GAE/100 g) and cyanogenic glucosides (48 μg/100 g). However, T4 contained greatest amount of β-carotene, α-tocopherol and Vita-C contents at 0.086, 38.4, 5.4 mg/100 g, respectively. T4 sample also exhibited highest ABTS+, DPPH and SA scavenging activity with greater reduction in oxidative rancidity during storage. Sensory scores for all attributes were highest for T1 sample. Finally, it was concluded that DLP has more potential to be used as functional ingredients in development of poultry meat wafers

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ระบุสารนวนิยายกรรมการกที่รับเนื้อสัตว์ปีก ด้วยเปลือกแอปเปิ้ล (AP), เปลือกกล้วย (BP), น้ำว่านหางจระเข้ (AVG) และผง drumstick (DLP) และอิทธิพลคุณภาพและ storability สูตรระหว่างการเก็บรักษาที่ 37 ± 2 ° C ภายใต้เงื่อนไขบรรจุแอโรบิก ตัวอย่างเตรียมไว้ใช้รีดเย็นวิธีตาม ด้วยไมโครเวฟทำอาหาร การรักษา 5 รวมถูกกำหนดที่ T1, T2, T3 และ T4 ประกอบด้วย 2.0, 2.5, 2.0 และ 0.5 g ของ AP, BP, AVG และ DLP ต่อ 100 กรัมของตัวอย่าง ตามลำดับ ควบคุมไม่ประกอบด้วยส่วนผสมใด ๆ รักษา ผลระบุว่า T1 ประกอบด้วยยอดสูงสุดของทั้งหมด phenolics (18.7 mg GAE/100 g), flavonoids (8.74 mg GAE/100 g) และ glucosides cyanogenic (48 μg/100 กรัม) อย่างไรก็ตาม T4 อยู่ยอดสุดของβ-แคโรทีน tocopherol ด้วยกองทัพ และเนื้อหาวีตา C 0.086, 38.4, 5.4 มิลลิกรัม/100 กรัม ตามลำดับ ยัง T4 ตัวอย่างจัดแสดงสูงสุดรเรียน + DPPH และ SA scavenging กิจกรรมมากกว่าลด oxidative rancidity ในระหว่างการเก็บรักษา คะแนนสำหรับแอตทริบิวต์ทั้งหมดที่รับความรู้สึกได้สูงสุดสำหรับตัวอย่างของ T1 ในที่สุด มันถูกสรุปว่า DLP มีศักยภาพเพิ่มเติมเพื่อใช้เป็นส่วนผสมทำงานในการพัฒนารับเนื้อสัตว์ปีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการระบุสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพนวนิยายในช็อคโกแลตเนื้อสัตว์ปีกสูตรที่มีเปลือกแอปเปิ้ล (AP), เปลือกกล้วย (BP), เจลว่านหางจระเข้ (AVG) และผงใบไม้ตีกลอง (DLP) และอิทธิพลของพวกเขาที่มีต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาในช่วง เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 ± 2 ° C ภายใต้เงื่อนไขบรรจุภัณฑ์แอโรบิก กลุ่มตัวอย่างได้เตรียมจ้างวิธีการอัดขึ้นรูปเย็นตามด้วยการปรุงอาหารไมโครเวฟ รวมห้าการรักษาที่ได้รับมอบหมายในการที่ T1, T2, T3 และ T4 มี 2.0, 2.5, 2.0 และ 0.5 กรัมของ AP, BP, AVG และ DLP ต่อ 100 กรัมตามลำดับ ควบคุมไม่ได้มีส่วนผสมการรักษาใด ๆ ผลการศึกษาพบว่า T1 ที่มีจำนวนมากที่สุดจากทั้งหมดฟีนอล (18.7 มก. GAE / 100 กรัม) flavonoids (8.74 มิลลิกรัม GAE / 100 กรัม) และ glucosides cyanogenic (48 ไมโครกรัม / 100 กรัม) อย่างไรก็ตาม T4 มีจำนวนมากที่สุดของβแคโรทีนαโทโคฟีรอและเนื้อหา Vita-C ที่ 0.086, 38.4, 5.4 มก. / 1​​00 กรัมตามลำดับ ตัวอย่าง T4 ยังแสดงสูงสุด ABTS + DPPH และต้าน SA กับการลดลงมากขึ้นในการเกิดกลิ่นหืนออกซิเดชันระหว่างการเก็บรักษา คะแนนทางประสาทสัมผัสสำหรับแอตทริบิวต์ทุกคนสูงสุดตัวอย่าง T1 ในที่สุดก็สรุปได้ว่า DLP มีศักยภาพมากขึ้นเพื่อนำมาใช้เป็นส่วนผสมการทำงานในการพัฒนาของช็อคโกแลตเนื้อสัตว์ปีก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษาสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพในนวนิยายเนื้อสัตว์สัตว์ปีกเวเฟอร์สูตรเปลือกแอปเปิ้ล ( AP ) , เปลือกกล้วย ( BP ) เจลว่านหางจระเข้ ( AVG ) และผงใบชัยพฤกษ์ ( DLP ) และอิทธิพลที่มีต่อคุณภาพและความสามารถในการเก็บรักษาระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 37 ± 2 องศา C ภายใต้เงื่อนไขบรรจุภัณฑ์แอโรบิค ตัวอย่างที่เตรียมโดยวิธีการรีดเย็น ตามด้วยไมโครเวฟทำอาหารทั้งหมดห้ารักษาได้รับมอบหมายที่ T1 , T2 , T3 และที่มีอยู่ 2.0 , 2.5 , 2 และ 0.5 กรัมของ AP , BP , และตัวอย่างของ AVG DLP ต่อ 100 กรัม ตามลำดับ ควบคุมไม่ได้ มีการรักษาส่วนผสม พบว่ามีปริมาณสูงสุดของโพลีฟีนอลทั้งหมด T1 ( 18.7 mg เก / 100 กรัม ) , ฟลาโวนอยด์ ( มีผลต่อ mg เก / 100 กรัม และสารจำพวกไซยาโนเจนนิคกลัย กลูโคไซด์ ( 48 μกรัม / 100 กรัม ) อย่างไรก็ตามT4 มีจํานวนมากที่สุดของบีตา - แคโรทีน แอลฟาโทโคเฟอรอล และเนื้อหาที่ vita-c 0.086 , 38.4 5.4 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม ตามลำดับ T4 ยังกลุ่มตัวอย่าง ) Abbr สูงสุด และการจัดกิจกรรม dpph ซายิ่งลดกลิ่นหืน oxidative ในระหว่างการเก็บรักษา คะแนนทางประสาทสัมผัสทั้งหมดคุณลักษณะสูงสุดสำหรับ T1 ตัวอย่าง ในที่สุดพบว่า DLP มีศักยภาพในการใช้เป็นส่วนผสมในการพัฒนาการทำงานของสัตว์ปีกเนื้อ เวเฟอร์