a b s t r a c tThe aim of this work

a b s t r a c t
The aim of this work was to check the efficacy of bovine lactoferrin hydrolyzed by pepsin (LFH) to
prevent blue discoloration of Mozzarella cheese delaying the growth of the related spoilage bacteria.
Among 64 Pseudomonas fluorescens strains, isolated from 105 Mozzarella samples, only ten developed
blue discoloration in cold-stored Mozzarella cheese slices. When Mozzarella cheese samples from dairy
were treated with LFH and inoculated with a selected P. fluorescens strain, no pigmentation and changes
in casein profiles were found up to 14 days of cold storage. In addition, starting from day 5, the count of
P. fluorescens spoiling strain was steadily ca. one log cycle lower than that of LFH-free samples. ESIOrbitrap-
based mass spectrometry analyses allowed to reveal the pigment leucoindigoidine only in
the blue LFH-free cheese samples indicating that this compound could be considered a chemical marker
of this alteration. For the first time, an innovative mild approach, based on the antimicrobial activity of
milk protein hydrolysates, for counteracting blue Mozzarella event and controlling psychrotrophic pigmenting
pseudomonads, is here reported.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

b s t r c tจุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ ตรวจสอบประสิทธิภาพของวัว lactoferrin ไลซ์ โดยธาตุเพพซิน (LFH) เพื่อป้องกันสีน้ำเงินของมอสซาเรลล่าชีชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียที่เน่าเสียที่เกี่ยวข้องระหว่าง 64 Pseudomonas fluorescens สายพันธุ์ แยกต่างหากจากตัวอย่าง Mozzarella 105 พัฒนาสิบเท่านั้นสีน้ำเงินในเก็บเย็นมอสซาเรลล่าชีสชิ้น เมื่อแตงตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์นมรักษา ด้วย LFH และ inoculated สายพันธุ์เลือก P. fluorescens ไม่มีเม็ดสี และการเปลี่ยนแปลงเคซีนโพรไฟล์ได้พบห้องเย็นถึง 14 วัน นอกจากนี้ เริ่มต้นจากวันที่ 5 จำนวนP. fluorescens เสียสายพันธุ์ได้เรื่อย ๆ ca หนึ่งล็อกรอบต่ำกว่าของ LFH ฟรีตัวอย่าง ESIOrbitrap-คะแนนวิเคราะห์รเมทอนุญาตให้เปิดเผย leucoindigoidine รงควัตถุในเท่านั้นตัวสีฟ้าฟรี LFH ชีอย่างบ่งชี้ว่า สารนี้อาจจะพิจารณาเครื่องหมายของเคมีการเปลี่ยนแปลงนี้ ครั้งแรก อ่อนวิธีการใหม่ ตามกิจกรรมต้านจุลชีพของนมโปรตีน hydrolysates สำหรับเอนสีน้ำเงิน Mozzarella เหตุการณ์ และควบคุม psychrotrophic pigmentingpseudomonads มีรายงานที่นี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการตรวจสอบประสิทธิภาพของ lactoferrin วัวเอนไซม์เปปซิน (LFH) เพื่อ
ป้องกันไม่ให้เกิดการเปลี่ยนสีสีฟ้าของชีส Mozzarella ชะลอการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียเน่าเสียที่เกี่ยวข้อง.
หมู่ 64 Pseudomonas fluorescens สายพันธุ์ที่แยกได้จาก 105 ตัวอย่าง Mozzarella เพียงสิบ ที่พัฒนา
เปลี่ยนสีสีฟ้าในเย็นเก็บไว้ Mozzarella ชีสชิ้น เมื่อ Mozzarella ตัวอย่างชีสจากนม
ได้รับการรักษาด้วย LFH และเชื้อด้วยเลือก P. fluorescens สายพันธุ์ไม่มีคล้ำและการเปลี่ยนแปลง
ในโปรไฟล์เคซีนพบว่ามีถึง 14 วันของการจัดเก็บเย็น นอกจากนี้เริ่มตั้งแต่วันที่ 5 นับ
พี fluorescens สายพันธุ์เสียเป็นอย่างต่อเนื่องแคลิฟอร์เนีย วงจรล็อกหนึ่งต่ำกว่าที่ของตัวอย่าง LFH ฟรี ESIOrbitrap-
ตามมวลสารวิเคราะห์ได้รับอนุญาตให้เปิดเผย leucoindigoidine เม็ดสีเฉพาะใน
สีฟ้าตัวอย่างชีส LFH ฟรีแสดงให้เห็นว่าสารนี้อาจถือได้ว่าเป็นสัญลักษณ์ทางเคมี
ของการเปลี่ยนแปลงนี้ สำหรับครั้งแรก, วิธีการอ่อนนวัตกรรมบนพื้นฐานของฤทธิ์ต้านจุลชีพของ
ไฮโดรไลเซโปรตีนนมสำหรับ counteracting เหตุการณ์ Mozzarella สีฟ้าและควบคุม pigmenting psychrotrophic
pseudomonads เป็นรายงานที่นี่