Osmotic dehydration has received gr

Osmotic dehydration has received greater attention in recent years as an effective method for preservation of
fruits and vegetables. Being a simple process, it facilitates processing of tropical fruits and vegetables such as
banana, sapota, pineapple, mango, and leafy vegetables etc. with retention of initial fruit and vegetables
characteristics viz., colour, aroma and nutritional compounds (Pokharkar & Prasad, 1998). It is less energy
intensive than air or vacuum drying processes because it can be conducted at low or ambient temperature. It has
potential advantages for the processing industry to maintain the food quality and to preserve the wholesomeness
of the food. It involves dehydration of fruit slices in two stages, removal of water using as an osmotic agent
(osmotic concentration) and subsequent dehydration in a dryer where moisture content is further reduced to
make the product shelf stable (Ponting, 1973).
Osmotic concentration is the process of water removal from fruits and vegetables, because the cell membranes
are semi-permeable and allow water to pass through them more rapidly than sugar. During osmosis small
quantity of fruit acid is removed along with water. It is a dynamic process, in which water and acid are removed
at first and then move slowly, while sugar penetration is very slight at first but increases with the time. Therefore,
the characteristics of the product can be varied by controlling temperature, sugar syrup concentration,
concentration of osmosis solution, time of osmosis etc. to make osmotic concentration process faster.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกได้รับความสนใจมากขึ้นในปีที่ผ่านมาเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสำหรับการเก็บรักษาของผักและผลไม้
เป็นกระบวนการที่ง่ายก็อำนวยความสะดวกในการประมวลผลของผลไม้เขตร้อนและผักเช่นกล้วย sapota สับปะรดมะม่วงและผักใบเขียว ฯลฯ ด้วยการเก็บรักษาของผลไม้และผักเริ่มต้นลักษณะได้แก่ . สีกลิ่นและสารทางโภชนาการ (Pokharkar และปรา 1998) มันเป็นพลังงานน้อยเข้มข้นกว่าอากาศหรือกระบวนการอบแห้งสูญญากาศเพราะมันสามารถดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำหรือรอบ แต่ก็มีข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมการประมวลผลในการรักษาคุณภาพของอาหารและเพื่อรักษาสุทธ์ของอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการคายน้ำของชิ้นผลไม้ในสองขั้นตอนการกำจัดของน้ำที่ใช้เป็นตัวแทนออสโมติก(ความเข้มข้นของออสโมติก) และการคายน้ำที่ตามมาในเครื่องเป่าที่มีความชื้นจะลดลงต่อไปเพื่อให้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ(ติ้ง, 1973). ความเข้มข้นของออสโมติกเป็น กระบวนการของการกำจัดน้ำออกจากผักและผลไม้เพราะเยื่อหุ้มเซลล์เป็นแบบกึ่งซึมเข้าไปได้และให้น้ำผ่านพวกเขามากขึ้นอย่างรวดเร็วกว่าน้ำตาล ในระหว่างการออสโมซิขนาดเล็กปริมาณของกรดผลไม้จะถูกลบออกไปพร้อมกับน้ำ มันเป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งในน้ำและกรดจะถูกลบออกในตอนแรกและจากนั้นย้ายอย่างช้าๆในขณะที่การเจาะน้ำตาลเล็กน้อยมากในตอนแรก แต่เพิ่มขึ้นกับเวลา ดังนั้นลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่จะมีการเปลี่ยนแปลงโดยการควบคุมอุณหภูมิความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเข้มข้นของสารละลายออสโมซิเวลาของการออสโมซิฯลฯ ที่จะทำให้กระบวนการออสโมติกเข้มข้นได้เร็วขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิสที่ได้รับความสนใจมากขึ้นในปีล่าสุดเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพเพื่อรักษา
ผักและผลไม้ เป็นขั้นตอนง่ายๆ ในการแปรรูปผลไม้และผักเช่น
กล้วย Sapota สับปะรด มะม่วง และผักใบ ผลไม้ ฯลฯ ด้วยการเริ่มต้นผัก
ได้แก่ สี และลักษณะกลิ่นหอมและโภชนาการสาร ( pokharkar & Prasad , 1998 ) มันเป็นพลังงานน้อยลง
เข้มข้นกว่าอากาศหรือสูญญากาศกระบวนการอบแห้งเพราะสามารถดำเนินการที่อุณหภูมิต่ำ หรือห้อง มันมี
ข้อดีที่มีศักยภาพสำหรับอุตสาหกรรมแปรรูปเพื่อรักษาคุณภาพของอาหารและการรักษาการส่งเสริมสุขภาพ
ของอาหาร มันเกี่ยวข้องกับการขาดของชิ้นผลไม้ใน 2 ขั้นตอนการบำบัดน้ำใช้เป็นระบบ ( ระบบ
ตัวแทนความเข้มข้น ) และต่อมาน้ำในตู้อบแห้งที่ความชื้นจะลดลง

ให้เก็บผลิตภัณฑ์คงที่ ( ติ้ง , 1973 ) .
การสมาธิเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำจากผักและผลไม้ เนื่องจากเยื่อหุ้มเซลล์
เป็นกึ่งซึมผ่านได้ และอนุญาตให้มีน้ำผ่านพวกเขาไปอย่างรวดเร็วกว่าน้ำตาลในระหว่างปีเล็ก
ปริมาณกรดผลไม้จะถูกลบออกด้วยน้ำ เป็นกระบวนการแบบไดนามิกซึ่งในน้ำและกรดจะถูกลบออก
ตอนแรกแล้วขยับช้าๆ ในขณะที่การเจาะน้ำตาลเล็กน้อยในตอนแรก แต่ที่เพิ่มขึ้นกับเวลา ดังนั้น
คุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ที่สามารถแตกต่างกันโดยการควบคุมอุณหภูมิ ความเข้มข้นของน้ำตาลน้ำเชื่อมเข้มข้น
ดูดซึมสารละลาย