Increase in TPC after heat treatmen

Increase in TPC after heat treatment could be due
to the inactivation of PPO, as PPO are thermally
unstable and lose activity after 60 C (Chisari et al.,
2007). In our study also, heat treatment decreased the
activity of PPO. At 90 and 100 C, TPC values were
almost identical. This could be due to the complete
inactivation of PPO after 80 C. Maximum TPC
values were observed in turmeric treated at 80 C
for 30 min. There was a significant reduction in TPC
in turmeric powder obtained after air-drying of heattreated
turmeric when compared with the samples
before drying. After heat treatment, PPO was inactivated.
So the reduction in TPC in powder may be due
to the nonenzymatic oxidation of polyphenols. Kyi
et al. (2005) reported that, during the air drying of
fruits, nonenzymatic oxidation of polyphenols occurs.
Air drying also induces oxidative condensation or
decomposition of thermo-labile compounds like catechin.
This decomposition may be due to destruction of
polyphenols or their conversion into non-antioxidant
forms (Donovan et al., 1998; Ferreira et al., 2000).
Amiot et al. (1993) found that the degree of browning
was closely related to the degradation of polyphenols.
So the overall increase of total phenolics after heat
treatment is due to the inactivation of PPO and the
reduction during drying may be due to the decomposition
of polyphenols. When temperature and time of
heat treatment increase, activity of PPO decreases.
Because of the decreased activity of PPO, polymerisation
of polyphenols also decreases and thereby TPC
increases.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สิ่งทอเพิ่มขึ้นหลังจากรักษาความร้อนอาจมีการยกเลิกการเรียกของ PPO เป็น PPO มีแพเสถียร และสูญเสียกิจกรรมหลัง 60 C (Chisari et al.,2007) . ในการศึกษาของเรา ยัง รักษาความร้อนลดลงในกิจกรรมของ PPO ที่ 90 และ 100 C ค่าสิ่งทอได้เกือบเหมือนกัน อาจเป็น เพราะสมบูรณ์ยกเลิกการเรียกของ PPO หลัง 80 C. สิ่งทอสูงสุดค่าสุภัคขมิ้นรักษาที่ 80 Cสำหรับ 30 นาที มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญในสิ่งทอในขมิ้นผงที่ได้รับหลังจาก air-drying ของ heattreatedขมิ้นเมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่างก่อนที่จะแห้ง PPO ถูกยกเลิกหลังจากชุบแข็งดังนั้น การลดในสิ่งทอในผงอาจครบกำหนดการเกิดออกซิเดชัน nonenzymatic ของโพลีฟีน จีal. ร้อยเอ็ด (2005) รายงานว่า ในอากาศให้แห้งผลไม้ nonenzymatic การเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีนเกิดขึ้นอากาศแห้งยังก่อให้เกิดการควบแน่น oxidative หรือแยกส่วนประกอบของสารที่เทอร์โม labile เช่นสารสกัดจากแยกส่วนประกอบนี้อาจจะเนื่องจากการทำลายของโพลีฟีนหรือการแปรสภาพมีสารต้านอนุมูลอิสระแบบฟอร์ม (โดโนแวนและ al., 1998 Ferreira et al., 2000)อมิโอต์โอ et al. (1993) พบว่าระดับของ browningอย่างใกล้ชิดเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของโพลีดังนั้น เพิ่มโดยรวมของ phenolics รวมหลังจากความร้อนเป็นการรักษาเนื่องจากยกเลิกการเรียก PPO และในระหว่างการอบแห้งที่ลดลงอาจเนื่องจากการเน่าของโพลี เมื่ออุณหภูมิและเวลารักษาความร้อนเพิ่ม การลดลงของ PPOเนื่องจากกิจกรรมที่ลดลงของ PPO, polymerisationของโพลีฟีนยังลดลง และทำสิ่งทอเพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

TPC
เพิ่มขึ้นหลังการรักษาความร้อนที่อาจเกิดจากการใช้งานของPPO เช่น PPO
มีความร้อนที่ไม่แน่นอนและสูญเสียกิจกรรมหลังจาก60? C (Chisari et al.,
2007) ในการศึกษาของเรายังรักษาความร้อนลดลงการทำงานของ PPO
ที่ 90 และ 100 องศาเซลเซียสค่า TPC
เป็นเหมือนกันเกือบ ซึ่งอาจจะเกิดจากการที่สมบูรณ์แบบการใช้งานของ PPO หลังจากที่ 80 องศาเซลเซียส
TPC
สูงสุดค่าพบในขมิ้นได้รับการรักษาที่80
องศาเซลเซียสเป็นเวลา30 นาที มีการลดความสำคัญใน TPC
ในผงขมิ้นได้รับหลังจากเครื่องอบแห้งของ heattreated ขมิ้นเมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มตัวอย่างก่อนการอบแห้ง หลังจากการรักษาความร้อน PPO ถูกยกเลิก. ดังนั้นการลดลงของ TPC ในผงอาจจะเป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันของโพลีฟีnonenzymatic ซูet al, (2005) รายงานว่าในช่วงอากาศแห้งของผลไม้ออกซิเดชั่nonenzymatic ของโพลีฟีเกิดขึ้น. การอบแห้งอากาศนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดการรวมตัวออกซิเดชันหรือการสลายตัวของสารเทอร์โม labile เช่น catechin. สลายตัวนี้อาจจะเกิดจากการทำลายของโพลีฟีนหรือการแปลงของพวกเขาเป็นที่ไม่ใช่สารต้านอนุมูลอิสระในรูปแบบ (โดโนแวน, et al, 1998;.. Ferreira, et al, 2000). Amiot et al, (1993) พบว่าระดับของสีน้ำตาลที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับการย่อยสลายของโพลีฟีน. ดังนั้นการเพิ่มขึ้นโดยรวมของฟีนอลรวมหลังความร้อนรักษาเกิดจากการใช้งานของ PPO และที่ลดลงระหว่างการอบแห้งอาจจะเกิดจากการสลายตัวของโพลีฟี เมื่ออุณหภูมิและเวลาของการเพิ่มขึ้นของการรักษาความร้อน, การทำงานของ PPO ลดลง. เนื่องจากการลดลงของกิจกรรม PPO, โพลิเมอร์ของโพลีฟีก็จะลดลงและจึงTPC เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพิ่ม TPC หลังการรักษาความร้อน อาจเนื่องจาก
เพื่อเมื่อของ PPO PPO จะได้รับ เป็นกิจกรรมที่ไม่เสถียรและสูญเสีย
หลังจาก 60  C ( chisari et al . ,
2007 ) ในการศึกษาของเรา ยัง การรักษาความร้อนลดลง
activity ของเอนไซม์ PPO . ที่ 90 และ 100  C TPC ค่า
เกือบเหมือนกัน นี้อาจจะเนื่องจากการทำให้สมบูรณ์
ของ PPO หลัง 80  C TPC
สูงสุดทดลองในขมิ้นชันรักษาที่ 80  C
เป็นเวลา 30 นาที มีการลดลงอย่างมีนัยสำคัญใน TPC
ผงขมิ้นที่ได้รับหลังจากอากาศแห้งของ heattreated

ขมิ้นเมื่อเทียบกับตัวอย่างก่อนอบแห้ง หลังจากการรักษาความร้อน , PPO เป็น inactivated .
ดังนั้นการลดลงใน TPC ในแป้งอาจจะเกิดจากการออกซิเดชันของฟีนอล nonenzymatic
. ซูจี
et al . ( 2005 ) รายงานว่าในช่วงอากาศแห้งของผลไม้ nonenzymatic
, ออกซิเดชันของฟีนอลเกิดขึ้น .
อากาศแห้งยังก่อให้เกิดการควบแน่นออกซิเดชันหรือการสลายตัวของสารประกอบยาเทอร์โม

ชอบ Catechin . การย่อยสลายนี้อาจจะเกิดจากการทำลายของโพลีฟีนอล หรือแปลงเป็น

( ไม่ใช่รูปแบบของสารต้านอนุมูลอิสระโดโนแวน et al . , 1998 ; เฟร์ et al . , 2000 )
amiot et al . ( 2536 ) พบว่า ระดับของการเกิดสีน้ำตาล
มันเกี่ยวข้องกับการสลายตัวของฟีนอล .
ดังนั้นการเพิ่มขึ้นโดยรวมของฟีนอลิกทั้งหมดหลังจากการรักษาความร้อน
เนื่องจากการใช้งานของ PPO และ
ลดในระหว่างการอบแห้ง อาจจะเกิดจากการสลายตัวของฟีนอล
. เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการให้ความร้อน
เพิ่มกิจกรรมของ PPO ลดลง เนื่องจากการลดลงของกิจกรรม

PPO , โพลีเมอไรเซชันโพลีฟีนอลก็จะลดลง และงบ TPC
เพิ่ม