Effect of combination of hydrocollo

Effect of combination of hydrocolloid, emulsifier and DFSP
Since addition of XA and PS-60 separately showed highest
improvement when compared to other hydrocolloids and emulsifiers
tried in the cakes with 100% SO, combination of 0.5% each of
XAþPS-60was tried and the results are presented in Fig. 3. Addition
of combination of XA þ PS-60 increased the specific gravity from
0.75 to 0.82 g/cc and viscosity significantly from 32,000 to 58,600 Cp
(p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของผสม ของไฮโดรคอลลอยด์ต่อ อิมัลซิ DFSPตั้งแต่แห่งซาและ PS-60 แยกพบสูงสุดปรับปรุงเมื่อเทียบกับ hydrocolloids และ emulsifiers อื่น ๆดังนั้น พยายามในเค้ก 100% 0.5% แต่ละชุดพยายาม XAþPS 60was และมีแสดงผลใน Fig. 3 นอกจากนี้รวมกันของซา þ PS 60 เพิ่มถ่วงจาก0.75 g/cc และความหนืด 0.82 มากจาก 32,000 เพื่อ 58,600 Cp(p < 0.05) เพิ่ม 10% DFSP กับเค้ก 100% SOþXAþPS -60 เพิ่มความหนืดและความถ่วงจำเพาะแห่งซาþ PS 60 เพื่อเค้กชนิดเหลว 100%เพิ่มความสว่างจาก 72.4 ให้ 78.8 และลด yellowness (p < 0.05) จาก 19.7 18.2 (Fig. 3) ที่ค่าความสว่างของเหนือตัวอย่างใกล้กับเค้กควบคุมได้เพิ่ม 10% DFSP กับเค้ก 100% þ XA þอื่น ๆ PS-60ลดความสว่างและ yellowness เพิ่มขึ้นจาก 72.4 ถึง 67.8 และ19.7-21.8 ตามลำดับFig. 3 แสดงการวิเคราะห์ค่าเนื้อเค้ก 100%ดังนั้น þXA þ PS-60 และ 10% DFSP เค้กอื่น ๆ þXA þ PS - 100%60 ลดลงความแข็งจาก 32.9 22.3 N, cohesiveness เพิ่มขึ้นจาก 0.18 เพื่อบ่งชี้ปรับปรุงทางกายภาพทั้ง 0.2และลักษณะทางประสาทสัมผัสของเค้ก 100% ดังนั้น เพิ่ม 10%DFSP กับเค้ก 100% เพื่อþþ XA PS-60 เพิ่มความแข็งและ cohesivenessFig. 3 แสดงผลของซาและ PS-60 ในความชื้นและปริมาณของเค้กและชนิดของเหลว 100% เพิ่มเติมชุดของซาþ PS-60 เพิ่มความชื้นและปริมาณจาก 22.6% และ 125-145 ml 25.0 ตามลำดับ เพิ่ม 10% DFSP กับเค้ก 100% เพื่อþþ XA PS-60 เพิ่มระดับเสียงและชื้น ปริมาตรของเค้ก 100% þอื่น ๆ þXA PS -60 ได้เปรียบในการควบคุมเนื่องจาก Fig. 3 TurabiSumnu และ Sahin (2008) สังเกตที่เพิ่มเหงือก xanthanเพิ่มความหนืดของแป้งเค้กข้าวชัดเจน และป้องกันไม่ให้การล่มสลายของเค้กในเตาอบ ผสมผสาน xanthan และ emulsifiersประกอบด้วยเค้กมีปริมาตรสูงและ porosity