64Multifactorial approach to measur

64
Multifactorial approach to measure shelf life of meat products
R. Yglesias, B. Zentz, Cargill, Wichita, United States
Objectives: Beef prices are volatile and depend on multiple factors.
To accommodate for that instability, product formulations depend on
different raw materials and storage ages. The objective of this test
was to use a Response Surface Design to evaluate the effect of
different factors and their interaction on the shelf life of beef patties.
Materials and methods: A rotatable inscribed central composite design
with α=1.414 was employed to formulate beef patties using amixture
of frozen and fresh raw materials with different ages and several
inclusion rates. The design consisted of nine full factorial points, six axial
points and five center points. Twenty treatments were formulated into
patties and frozen. From frozen, patties were cooked to 160 F and served
to panelists. Samples were presented simultaneously and judges were
instructed to cleanse their palate with unsalted crackers and water
before and in between samples. A total of five panels were conducted.
Samples were randomly distributed across panels with the exception of
the center points, which were evaluated at the same time. Independent
variables analyzed consisted of “Factor 1” (X1), “Factor 2” (X2) and
“Factor 3” (X3). The dependent variables investigated were 1–9
Structured Hedonic Scales for texture, juiciness, overall flavor and
product overall acceptability. Datawas blocked by day and mathematical
models containing only the significant terms were generated for each
response parameter using multiple linear regression analysis and
analysis of variance. A desirability function was calculated to simultaneously
optimize Hedonic scores.
Results: Based on a minimum score of 5.5 which is at least a “slight
liking” for hedonic consumer acceptance, maximum ages of raw
materials at specific levels of inclusion were determined depending on
a targeted shelf life. Fig. 1 shows a desirability function with a minimum
of 5.5 for texture, juiciness, flavor and overall acceptability at a given
factor combination. The statistical program used (JMP® 10.0, SAS
Institute Inc., 2012) allowed for an interactive profiler graph where the
consumer acceptance was predicted based on a function that included
only the significant terms affecting the shelf life for this product. As a
result, the shelf life of beef patties was calculated based on a
multifactorial analysis of the sensory characteristics over time.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

64วิธี multifactorial วัดอายุของผลิตภัณฑ์เนื้อR. Yglesias, B. Zentz, Cargill วิชิต สหรัฐอเมริกาวัตถุประสงค์: เนื้อราคาจะผันผวน และขึ้นอยู่กับหลายปัจจัยเพื่อรองรับสำหรับที่ความไม่แน่นอน ผลิตภัณฑ์สูตรขึ้นอยู่กับวัตถุดิบแตกต่างกันและอายุการเก็บ วัตถุประสงค์ของการทดสอบนี้จะใช้การออกแบบพื้นผิวตอบสนองการประเมินผลของปัจจัยต่าง ๆ และโต้ตอบของอายุการเก็บรักษาของ patties เนื้อวัสดุและวิธีการ: เป็น rotatable จารึกกลางออกแบบคอมโพสิตกับα = 1.414 ถูกว่าจ้างเพื่อกำหนด patties เนื้อโดยใช้ amixtureของสด และแช่แข็งวัตถุดิบต่างวัยและหลายอัตรารวม การออกแบบประกอบด้วยเก้าแฟกเต็มคะแนน 6 แกนจุดและจุดศูนย์ห้า รักษายี่สิบมีสูตรเป็นpatties และแช่แข็ง จากแช่แข็ง patties อาหาร 160 F และบริการการ panelists ตัวอย่างถูกนำเสนอพร้อม ๆ กัน และมีผู้พิพากษาสั่งให้ลบความโหว่ unsalted เนื้อและน้ำก่อน และ ระหว่างตัวอย่าง จำนวน 5 แผ่นได้ดำเนินตัวอย่างสุ่ม distributed ติดตั้งยกเว้นศูนย์จุด ซึ่งถูกประเมินในเวลาเดียวกัน อิสระวิเคราะห์ตัวแปรประกอบด้วย "ปัจจัย 1" (X 1) "ปัจจัย 2" (X 2) และ"ปัจจัย 3" (X 3) ตัวแปรขึ้นอยู่กับการตรวจสอบได้ 1-9โครงสร้างเครื่องชั่ง Hedonic เนื้อ juiciness รสชาติโดยรวม และผลิตภัณฑ์ acceptability โดยรวม Datawas ถูกบล็อค โดยวัน และคณิตศาสตร์สร้างขึ้นสำหรับแต่ละรูปแบบประกอบด้วยเงื่อนไขสำคัญเท่านั้นใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นหลายพารามิเตอร์ตอบ และวิเคราะห์ผลต่างของการ ปรารถนาฟังก์ชันถูกคำนวณพร้อมกันปรับคะแนน Hedonicผลลัพธ์: ตามคะแนนขั้นต่ำของ 5.5 ซึ่งน้อยเล็กน้อย"โดนใจ"ผู้บริโภค hedonic ยอมรับ ไม่เกินอายุของวัตถุดิบวัสดุระดับเฉพาะของรวมถูกกำหนดขึ้นอยู่กับชีวิตชั้นเป้าหมาย Fig. 1 แสดงฟังก์ชันปรารถนา ด้วยอย่างน้อยข้างเนื้อ juiciness รส และ acceptability โดยรวมในการกำหนดปัจจัยร่วมกัน โปรแกรมทางสถิติใช้ (เจ® 10.0, SASสถาบัน Inc., 2012) ได้กราฟตัวสร้างโพรไฟล์การโต้ตอบผู้บริโภคยอมรับได้ทำนายตามฟังก์ชันที่รวมเงื่อนไขเท่านั้นสำคัญมีผลต่ออายุการใช้งานสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เป็นการผล อายุของ patties เนื้อถูกคำนวณตามการการวิเคราะห์ลักษณะทางประสาทสัมผัสเวลา multifactorial

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

64
วิธี multifactorial การวัดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
อาร์ เงินฝืดบี Zentz, คาร์กิลวิชิตา, สหรัฐอเมริกา
วัตถุประสงค์:. ราคาเนื้อมีความผันผวนและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลาย ๆ
เพื่ออำนวยความสะดวกสำหรับความไม่แน่นอนว่าสูตรผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ
วัตถุดิบที่แตกต่างกันและการจัดเก็บทุกเพศทุกวัย วัตถุประสงค์ของการทดสอบนี้
คือการใช้การตอบสนองการออกแบบพื้นผิวที่จะประเมินผลกระทบของ
ปัจจัยที่แตกต่างกันและการมีปฏิสัมพันธ์ของพวกเขาในอายุการเก็บรักษาของไส้เนื้อ.
วัสดุและวิธีการ: หมุนได้จารึกไว้กลางออกแบบประกอบ
กับα = 1.414 ถูกจ้างมาเพื่อกำหนดไส้เนื้อวัว โดยใช้ amixture
ของวัตถุดิบสดแช่แข็งและกับทุกเพศทุกวัยที่แตกต่างกันและอีกหลาย
อัตรารวม การออกแบบประกอบด้วยเก้าจุดปัจจัยแบบเต็มหกแกน
จุดและห้าจุดศูนย์ ยี่สิบการรักษาเป็นสูตรลงใน
ไส้และแช่แข็ง จากการแช่แข็งไส้ถูกปรุงสุกถึง 160 F และทำหน้าที่
ในการประจบประแจง ตัวอย่างที่มีการนำเสนอไปพร้อม ๆ กันและผู้พิพากษาที่ถูก
สั่งให้ทำความสะอาดเพดานปากของพวกเขากับแครกเกอร์จืดและน้ำ
ก่อนและในระหว่างตัวอย่าง ทั้งหมดห้าได้ดำเนินการติดตั้ง.
ตัวอย่างมีการกระจายแบบสุ่มข้ามแผงมีข้อยกเว้นของ
จุดศูนย์ซึ่งได้รับการประเมินในเวลาเดียวกัน อิสระ
ตัวแปรประกอบด้วยการวิเคราะห์ของ "ปัจจัยที่ 1" (X1), "ปัจจัยที่ 2" (X2) และ
"ปัจจัยที่ 3" (X3) ตัวแปรตามการตรวจสอบเป็น 1-9
โครงสร้างเครื่องชั่งความชอบสำหรับเนื้อชุ่มฉ่ำรสชาติโดยรวมและ
การยอมรับโดยรวมผลิตภัณฑ์ Datawas บล็อกโดยวันและคณิตศาสตร์
รุ่นที่มีเฉพาะคำที่มีนัยสำคัญที่ถูกสร้างขึ้นสำหรับแต่ละ
พารามิเตอร์การตอบสนองโดยใช้การวิเคราะห์การถดถอยเชิงเส้นหลายและ
การวิเคราะห์ความแปรปรวน ฟังก์ชั่นความปรารถนาที่คำนวณได้ไปพร้อม ๆ กัน
เพิ่มประสิทธิภาพคะแนนความชอบ.
ผลการศึกษา: จากคะแนนต่ำสุดที่ 5.5 ซึ่งเป็นอย่างน้อย "เล็กน้อย
ชื่นชอบ "ได้รับการยอมรับของผู้บริโภคความชอบอายุสูงสุดของดิบ
วัสดุในระดับที่เฉพาะเจาะจงของการรวมได้รับการพิจารณาขึ้นอยู่กับ
การกำหนดเป้าหมาย อายุการเก็บรักษา มะเดื่อ 1 แสดงฟังก์ชั่นความปรารถนาขั้นต่ำ
5.5 สำหรับเนื้อชุ่มฉ่ำรสและการยอมรับโดยรวมที่ได้รับ
การรวมปัจจัย โปรแกรมสถิติที่ใช้ (JMP® 10.0, SAS
Institute Inc. , 2012) ได้รับอนุญาตให้ Profiler โต้ตอบกราฟที่
ยอมรับของผู้บริโภคได้รับการคาดการณ์บนพื้นฐานของฟังก์ชั่นที่รวม
เฉพาะคำที่มีนัยสำคัญที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ ในฐานะที่เป็น
ผลให้อายุการเก็บรักษาของไส้เนื้อวัวที่คำนวณได้อยู่บนพื้นฐานของ
การวิเคราะห์ multifactorial ของลักษณะทางประสาทสัมผัสเมื่อเวลาผ่านไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

64
multifactorial วิธีการวัดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
R . yglesias พ. zentz คาร์กิลล์ วิชิต , สหรัฐอเมริกา
วัตถุประสงค์ : ราคาเนื้อวัวจะระเหยและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย .
เพื่อรองรับที่ไร้เสถียรภาพ สูตรผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับ
วัตถุดิบแตกต่างกันและวัยกระเป๋า . วัตถุประสงค์ของ
การทดสอบนี้ใช้พื้นผิวตอบสนองการออกแบบเพื่อประเมินผลกระทบของ
ปัจจัยต่าง ๆ และการโต้ตอบกับอายุของ patties เนื้อวัว
วัสดุและวิธีการ : หมุนสลักกลาง ประกอบกับการออกแบบ
α = 1.414 ถูกนำมาใช้เพื่อสร้างการ amixture
patties เนื้อแช่แข็งและวัตถุดิบสดใหม่ที่มีอายุต่างกันและอัตราการรวมหลาย

การออกแบบการทดลองประกอบด้วยเก้าเต็มจุดหกแกน
จุดศูนย์ห้าจุด20 การทดลองสูตรใน
patties และแช่แข็ง . จากแช่แข็ง patties สุก 160 F และเสิร์ฟ
เพื่อผู้บริโภค . จำนวนที่แสดงพร้อมกันและผู้พิพากษาที่ถูกสั่งให้ทำความสะอาดเพดานปากด้วย

ขนมปังกรอบจืดและน้ำก่อนและระหว่างตัวอย่าง ทั้งหมดห้าแผ่น จำนวน 30 คน ทำการสุ่มกระจายทั่วแผ่น

ด้วยข้อยกเว้นของศูนย์คะแนน ซึ่งได้แก่ ในเวลาเดียวกัน ตัวแปรอิสระ
วิเคราะห์ประกอบด้วย " ปัจจัย " ( x1 ) , " ปัจจัย " ( x2 )
" ปัจจัย 3 " ( x3 ) มีอิทธิพลต่อตัวแปร 1 – 9
5 โครงสร้างระดับพื้นผิว ความชุ่มฉ่ำ รสชาติโดยรวมและ
โดยน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ ข้อมูลที่ถูกบล็อกโดยวันและคณิตศาสตร์
รุ่นที่มีเฉพาะเงื่อนไขสำคัญถูกสร้างขึ้นสำหรับแต่ละ
ตอบสนองพารามิเตอร์โดยใช้การวิเคราะห์ความถดถอยพหุคูณเชิงเส้นและ
การวิเคราะห์ความแปรปรวนทางเดียว มีความพอใจฟังก์ชันมีค่าคะแนนความชอบเพิ่มประสิทธิภาพพร้อมกัน
.
: ตามผลคะแนนต่ำสุด 5.5 ซึ่งเป็นอย่างน้อย " เล็กน้อย
ชอบ " สำหรับผู้บริโภคยอมรับความชอบสูงสุดอายุของวัตถุดิบ
วัสดุที่เฉพาะเจาะจงในระดับการตัดสินใจขึ้นอยู่กับ
เป้าหมายชีวิตชั้น . รูปที่ 1 แสดงความพอใจกับต่ำสุดของฟังก์ชัน
5.5 สำหรับเนื้อความชุ่มฉ่ำ รสชาติและการยอมรับโดยรวมที่ได้รับ
ปัจจัยรวมกัน ใช้โปรแกรมทางสถิติ ( เพลง® 10.0 , SAS
สถาบัน ( 2012 ) ได้รับอนุญาตสำหรับกราฟแบบโต้ตอบที่
Profilerการยอมรับของผู้บริโภค พบว่าขึ้นอยู่กับฟังก์ชันที่สำคัญรวม
เพียงเงื่อนไขที่มีผลต่ออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นี้ โดย
ผล , อายุของ patties เนื้อหาตาม
multifactorial การวิเคราะห์คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสในช่วงเวลา