1. IntroductionPineapple world prod

1. Introduction
Pineapple world production reached 21.8 million of tons in 2011 (FAO, 2013), and most of its production is used for processing as fruits salads, juices, concentrates, and jams. During processing, large amounts of byproducts, consisting mainly of peel and pomace are generated, representing about 25–35% of the fruit weight (Larrauri, Rupérez, & Calixto, 1997). Since most of these byproducts have no specific destination, they may be inappropriately disposed causing environmental issues. Consequently, it is of vital importance to reuse industrial byproducts in order to improve the process economics and its sustainability.

It is well-known that dietary fibre plays an important role in human health, promoting several physiological and metabolic positive effects (Raninen, Lappi, Mykkänen, & Poutanen, 2011). The insoluble dietary fibre acts as a bulking agent, normalising intestinal motility, preventing constipation while soluble fibre is associated to decreasing the intestinal absorption of cholesterol and glucose (Rodríguez, Megías, & Baena, 2003). Due to all of these benefits of dietary fibre intake, a tendency in the development of products enriched with fibre or with specific fibre claims has already been observed for some time. According to the Food and Drug Administration (FDA) (2013), to have a product with a “high source of fibre” and “good source of fibre” claim, it must contain, respectively, 20% or more fibre and 10–19% of fibre of the recommended daily value for dietary fibre in a serving size.

About 76% of pineapple byproduct (peel and heart) is fibre, from which 99.2% is the insoluble fraction and 0.8% is the soluble fraction (Martínez et al., 2012). As pineapple pomace contains valuable sources of dietary fibre, they could be used as a potential food ingredient to improve nutritional quality of foods. Furthermore, fibres have technological properties, such as water holding capacity (WHC), swelling capacity (SWC) and oil holding capacity, which can be useful in products that require hydration, to avoid syneresis, improve yield, stabilize high fat food products and emulsions, and also to modify texture and viscosity (Elleuch et al., 2011). One alternative would be to use these byproducts as ingredients in selected food process, i.e. extrusion processing.

Extrusion is an attractive choice because its versatility (wide range of food products applications), high productivity, relative low cost, energy efficiency and lack of effluents (Altan, McCarthy, & Maskan, 2008). Furthermore, extrusion-cooked products tend to be nutritionally poor since they are energy dense, and low in health promoting ingredients. The extrusion process itself promotes the depolymerisation of the starch, leading to an increase in the amount of easily digestible carbohydrates and resulting in a product with high glycemic index (Brennan, Derbyshire, Tiwari, & Brennan, 2013a).

Due to the characteristics of these products, some studies have evaluated the addition of food processing byproducts in extruded foods as source of fibre and bioactive compounds. The byproducts include orange peel, grape seed and tomato pomace (Yağcı & Göğüş, 2008); a mixture of cauliflower florets, curd, stem and leaves (Stojceska, Ainsworth, Plunkett, İbanoğlu, & İbanoğlu, 2008); and carrot pomace (Kumar, Sarkar, & Sharma, 2010). The addition of these byproducts promoted some alterations in the characteristics of the extrudates, but in all of the studies, good sensory acceptance was observed. Brennan, Derbyshire, Tiwari, and Brennan (2013b), used β-glucan rich materials from mushroom and barley processing as ingredients in extruded snacks and reported that the inclusion of this fibre promoted a reduction in the glycemic response.

Since pineapple processing produces significant amount of fibre rich pomace and currently there is lack of studies about its application in extruded products, the use of this byproduct in extrusion would be an interesting option as fibre enrichment. Besides, it would benefit the pineapple processing operations by making them more economically sustainable. Thus, the objective of this study was to characterise and evaluate the performance of pineapple pomace as an ingredient in extruded products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำผลิตสับปะรดโลกถึง 21.8 ล้านของตันในปี 2554 (FAO, 2013), และส่วนใหญ่ของการผลิตจะใช้สำหรับการประมวลผลเป็นสลัดผลไม้ น้ำผลไม้ สารสกัด และแยม ในระหว่างการประมวลผล พลอย ประกอบด้วยส่วนใหญ่เปลือกและ pomace จำนวนมากมีขึ้น แสดงประมาณ 25 – 35% ของน้ำหนักผลไม้ (Larrauri, Rupérez, & Calixto, 1997) เนื่องจากสารเหล่านี้ส่วนใหญ่มีปลายทางเฉพาะไม่ พวกเขาอาจจะตัดจำหน่ายสมก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อม ดังนั้น ได้ของหัวใจสามารถใช้พลอยอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงเศรษฐกิจกระบวนการและความยั่งยืนของเป็นที่รู้จักว่า ใยอาหารมีบทบาทสำคัญในสุขภาพมนุษย์ การส่งเสริมการเผาผลาญ และสรีรวิทยาบวกผลกระทบหลายอย่าง (Raninen, Lappi, Mykkänen, & Poutanen, 2011) เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำทำหน้าที่เป็นตัว bulking แทน normalising motility ลำไส้ ป้องกันท้องผูกในขณะที่เส้นใยที่ละลายน้ำได้จะเชื่อมโยงกับการลดการดูดซึมที่ลำไส้ไขมันและกลูโคส (Rodríguez, Megías, & Baena, 2003) จากทั้งหมดเหล่านี้ประโยชน์ของการบริโภคเส้นใยอาหาร แนวโน้มในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่อุดมไป ด้วยไฟเบอร์ หรือเส้นใยเฉพาะสิทธิเรียกร้องได้แล้วถูกตรวจสอบในบางเวลา ตามอาหารและยา (FDA) (2013), มีผลิตภัณฑ์ที่มี "สูงแหล่งที่มาของเส้นใย" และ "แหล่งที่ดีของเส้นใย" อ้าง มันต้องประกอบด้วย ตามลำดับ 20% หรือมากกว่าเส้นใย และ 10-19% ของเส้นใยของค่ารายวันแนะนำสำหรับเส้นใยอาหารในขนาดที่ให้บริการประมาณ 76% ของจิตสำนึกสับปะรด (เปลือกและหัวใจ) เป็นเส้นใย ที่ 99.2% เศษละลาย และ 0.8% เป็นเศษส่วนที่ละลายน้ำ (Martínez et al., 2012) เป็นสับปะรด pomace ประกอบด้วยแหล่งสำคัญของเส้นใยอาหาร ใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่อาจเกิดขึ้นเพื่อปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหารนั้น นอกจากนี้ เส้นใยมีคุณสมบัติเทคโนโลยี เช่นน้ำถือกำลัง (WHC) บวมกำลัง (SWC) และน้ำมันถือกำลังการผลิต ซึ่งสามารถใช้ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องไล่น้ำ หลีกเลี่ยง syneresis เพิ่มผลผลิต มุ่งผลิตภัณฑ์อาหารไขมันสูงและ emulsions และ การปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืด (Elleuch et al., 2011) หนึ่งจะใช้สารเหล่านี้เป็นส่วนผสมในอาหารเลือกกระบวน เช่นกระบวนการอัดขึ้นรูปไหลออกมาเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเนื่องจากความคล่องตัว (ช่วงกว้างของผลิตภัณฑ์อาหาร), ประสิทธิภาพสูง ต้นทุนต่ำสุดสัมพัทธ์ พลังงาน และขาด effluents (Altan แมคคาร์ธี & Maskan, 2008) นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์อาหารไหลออกมามักจะ มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ดีเนื่องจากมีพลังงานหนาแน่น และต่ำสุดในส่วนผสมการส่งเสริมสุขภาพ กระบวนการอัดตัวเองส่งเสริม depolymerisation ของแป้ง นำไปสู่การเพิ่มจำนวนคาร์โบไฮเดรตได้ digestible และในผลิตภัณฑ์ที่มี glycemic สูงดัชนี (เบรนแนน ดาร์บีเชอร์ Tiwari และเบรน แนน 2013a)เนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ บางการศึกษาได้ประเมินการเพิ่มอาหารที่ประมวลผลพลอยได้ในอาหาร extruded เป็นแหล่งของเส้นใยและสารประกอบกรรมการก สารประกอบด้วยเปลือกส้ม องุ่น pomace เมล็ดและมะเขือเทศ (Yağcı & Göğüş, 2008); ส่วนผสมของกะหล่ำ florets ซีอิ้ว เกิด และ ใบ (Stojceska, Ainsworth, Plunkett, İbanoğlu, & İbanoğlu, 2008); และแครอท pomace (Kumar, Sarkar และ Sharma, 2010) เปลี่ยนแปลงบางอย่างในลักษณะของ extrudates ส่งเสริมการเพิ่มของสารเหล่านี้ แต่ถูกสังเกตยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดีในการศึกษา เบรนแนน ดาร์บีเชอร์ Tiwari และเบรนแนน (2013b), ใช้วัสดุหลากหลายβ-glucan จากเห็ดและข้าวบาร์เลย์ที่ประมวลผลเป็นส่วนผสมในอาหาร extruded และรายงานที่ รวมของเส้นใยนี้ส่งเสริมการลดการตอบสนองของ glycemicเนื่องจากประมวลผลสับปะรดสร้างจำนวน pomace อุดมไปด้วยเส้นใยที่สำคัญ และในปัจจุบันมีขาดการศึกษาเกี่ยวกับการประยุกต์ผลิตภัณฑ์ extruded ใช้จิตสำนึกในการแสดงผลแบบนี้จะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเป็นบ่อไฟเบอร์ จึง มันจะได้รับประโยชน์สับปะรดที่ประมวลผลการดำเนินงาน โดยการให้ขึ้นอย่างยั่งยืน ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ characterise และประเมินประสิทธิภาพของ pomace สับปะรดเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ extruded

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำสับปะรดการผลิตทั่วโลกถึง21,800,000 ตันในปี 2011 (FAO, 2013) และส่วนใหญ่ของการผลิตจะใช้สำหรับการประมวลผลเป็นสลัดผลไม้น้ำผลไม้เข้มข้นและติดขัด ระหว่างการประมวลผลจำนวนมากผลพลอยได้ส่วนประกอบของเปลือกและกากจะถูกสร้างขึ้นคิดเป็นประมาณ 25-35% ของน้ำหนักผลไม้ (Larrauri, Rupérezและ Calixto, 1997) เนื่องจากส่วนใหญ่ผลพลอยได้เหล่านี้ไม่มีปลายทางที่เฉพาะเจาะจงพวกเขาอาจถูกกำจัดไม่เหมาะสมก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อม ดังนั้นจึงมีความสำคัญที่จะนำมาใช้ผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงเศรษฐกิจของกระบวนการและการพัฒนาอย่างยั่งยืนของมัน. มันเป็นที่รู้จักกันดีว่าใยอาหารมีบทบาทสำคัญในการดูแลสุขภาพของมนุษย์ส่งเสริมผลในเชิงบวกหลายทางสรีรวิทยาและการเผาผลาญ (Raninen, Lappi, Mykkänenและ Poutanen 2011) ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำทำหน้าที่เป็นตัวแทนการเปรียบเทียบ, normalizing เคลื่อนไหวของลำไส้ป้องกันอาการท้องผูกในขณะที่เส้นใยที่ละลายน้ำถูกเชื่อมโยงกับการลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในลำไส้และกลูโคส (Rodríguez, Megias และ Baena, 2003) เนื่องจากทั้งหมดของผลประโยชน์เหล่านี้ของการบริโภคใยอาหารมีแนวโน้มในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์หรือใยกับการเรียกร้องที่เฉพาะเจาะจงได้รับการตั้งข้อสังเกตบางครั้ง ตามที่คณะกรรมการอาหารและยา (FDA) (2013) ที่จะมีผลิตภัณฑ์ที่มี "แหล่งที่มาของเส้นใยสูง" และ "แหล่งที่ดีของเส้นใย" การเรียกร้องก็จะต้องมีตามลำดับ 20% หรือเส้นใยมากขึ้นและ 10-19 % ของเส้นใยของมูลค่ารายวันที่แนะนำสำหรับใยอาหารในขนาดที่ให้บริการ. เกี่ยวกับ 76% ของพลอยสับปะรด (เปลือกและหัวใจ) เป็นเส้นใยที่ 99.2% เป็นส่วนที่ไม่ละลายน้ำและ 0.8% เป็นส่วนที่ละลายน้ำได้ (Martínez et al, 2012) ในฐานะที่เป็นกากสับปะรดมีแหล่งที่มาที่มีคุณค่าของใยอาหารที่พวกเขาสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่มีศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร นอกจากนี้เส้นใยที่มีคุณสมบัติเทคโนโลยีเช่นความจุน้ำโฮลดิ้ง (WHC) ความจุบวม (SWC) และน้ำมันความจุโฮลดิ้งซึ่งจะเป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ความชุ่มชื้นเพื่อหลีกเลี่ยงการ syneresis ปรับปรุงผลผลิตรักษาเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์อาหารที่มีไขมันสูงและอิมัลชัน และยังปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืด (Elleuch et al., 2011) หนึ่งทางเลือกที่จะใช้สารเหล่านี้เป็นส่วนผสมในกระบวนการอาหารที่เลือกเช่นการประมวลผลการอัดขึ้นรูป. Extrusion เป็นทางเลือกที่น่าสนใจเพราะความเก่งกาจของ (หลากหลายของการใช้ผลิตภัณฑ์อาหาร) ผลผลิตสูงต้นทุนต่ำเมื่อเทียบประสิทธิภาพการใช้พลังงานและการขาดน้ำทิ้ง ( กัก, แมคคาร์ & Maskan 2008) นอกจากนี้การอัดขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ปรุงสุกมีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดีเนื่องจากพวกเขามีพลังงานหนาแน่นและต่ำในการส่งเสริมสุขภาพของส่วนผสม กระบวนการอัดขึ้นรูปตัวเองส่งเสริม depolymerisation แป้งที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้ง่ายและส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลสูง (เบรนแนน Derbyshire, ทิวาและเบรนแนน, 2013a). เนื่องจากลักษณะของเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์การศึกษาบางส่วนมีการประเมินนอกเหนือจากผลพลอยได้จากกระบวนการผลิตอาหารในอาหารอัดเป็นแหล่งที่มาของเส้นใยและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ผลพลอยได้ ได้แก่ เปลือกส้มเมล็ดองุ่นและมะเขือเทศกาก (YağcıและGöğüş, 2008); ส่วนผสมของดอกกะหล่ำ, เต้าหู้, ลำต้นและใบ (Stojceska, Ainsworth, เก็ทท์İbanoğluและİbanoğlu, 2008); และกากแครอท (มาร์ซาร์การ์และชาร์ 2010) นอกเหนือจากผลพลอยได้เหล่านี้การส่งเสริมการปรับเปลี่ยนบางอย่างในลักษณะของ Extrudates แต่ในการศึกษาได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสที่ดีเป็นที่สังเกต เบรนแนน Derbyshire, ทิวาและเบรนแนน (2013b) ใช้วัสดุที่อุดมไปด้วยβกลูแคนจากการประมวลผลเห็ดและข้าวบาร์เลย์เป็นส่วนผสมในขนมอัดและรายงานว่าการรวมของเส้นใยนี้การส่งเสริมการลดลงในการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด. ตั้งแต่การประมวลผลสับปะรดผลิตจำนวนมาก ของกากใยอาหารที่อุดมไปด้วยและในปัจจุบันมีการขาดการศึกษาเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อัดการใช้ผลพลอยได้ในการอัดขึ้นรูปนี้จะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจเช่นการเพิ่มคุณค่าใย นอกจากนี้ยังจะได้รับประโยชน์ในการประมวลผลการดำเนินงานสับปะรดโดยการทำให้พวกเขามากขึ้นเศรษฐกิจที่ยั่งยืน ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้คือการอธิบายลักษณะและประเมินผลการปฏิบัติงานของกากสับปะรดเป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ที่อัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
การผลิตสับปะรดของโลกถึง 21.8 ล้านตันในปี 2011 ( FAO , 2013 ) , และส่วนใหญ่ของการผลิตที่ใช้สำหรับการประมวลผล เช่น ผักสด ผลไม้ น้ำผลไม้เข้มข้น และแยม ในระหว่างการประมวลผลจำนวนมากของผลิตภัณฑ์ ประกอบด้วยส่วนใหญ่ของเปลือกและกากขึ้นเป็นตัวแทนประมาณ 25 – 35 % ของน้ำหนักผล ( larrauri รูปé , เรซ& calixto , 1997 )เนื่องจากส่วนใหญ่ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีจุดหมายปลายทางที่เฉพาะเจาะจง พวกเขาอาจจะไม่เหมาะสม ก็ก่อให้เกิดปัญหาสิ่งแวดล้อม ดังนั้นมันสำคัญที่จะนำผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเพื่อปรับปรุงกระบวนการทางเศรษฐกิจและความยั่งยืน .

เป็นที่รู้จักกันดีว่าใยอาหารมีบทบาทสำคัญในสุขภาพของมนุษย์ส่งเสริมหลายทางสรีรวิทยาและสลายผลในเชิงบวก ( raninen lappi mykk , เณร , การศึกษา , poutanen & 2011 ) ส่วนที่ไม่ละลายน้ำใยอาหารทำหน้าที่เป็น bulking agent normalising ลำไส้เคลื่อนไหว ป้องกันท้องผูก ในขณะที่ปริมาณเส้นใยที่เกี่ยวข้องเพื่อลดการดูดซึมในลำไส้ของคอเลสเตอรอลและกลูโคส ( ลุยส์โรดรีเกซ มาร์ติน เป็นเมือง เป็น& baena , 2003 )เนื่องจากทั้งหมดเหล่านี้ประโยชน์ของการบริโภคเส้นใยอาหาร แนวโน้มในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยไฟเบอร์หรือเส้นใยที่เฉพาะเจาะจงกับการเรียกร้องได้สังเกตมานานแล้ว ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ( FDA ) ( 2013 ) ที่จะมีผลิตภัณฑ์ที่มี " แหล่งที่มาของเส้นใยสูง " และ " แหล่งที่ดีของเส้นใย " เรียกร้อง จะต้องประกอบด้วย ตามลำดับไฟเบอร์ 20% หรือมากกว่า 10 – 19 % ไฟเบอร์แนะนำทุกวัน ค่าใยอาหารในการให้บริการขนาด

ประมาณ 76 % ของอาหารสับปะรด ( เปลือกและหัวใจ ) เป็นเส้นใยที่ไม่ละลายและ 99.2% คือสัดส่วน 0.8% เป็นเศษส่วนที่ละลายน้ำได้ ( มาร์ตีเนซ et al . , 2012 ) เป็นแหล่งที่มีคุณค่าของกากสับปะรดประกอบด้วยใยอาหารไฟเบอร์พวกเขาสามารถใช้เป็นส่วนผสมอาหารที่มีศักยภาพในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของอาหาร นอกจากนี้ เส้นใยมีคุณสมบัติเทคโนโลยี เช่น ความสามารถในการ จับน้ำ ( SPM ) บวมความจุ ( SWC ) และน้ำมันความจุถือ ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในผลิตภัณฑ์ที่ให้ความชุ่มชื้นเพื่อหลีกเลี่ยงน้ำ เพิ่มผลผลิต ทรงสูง ผลิตภัณฑ์อาหารไขมันและอิมัลชันและยังปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืด ( elleuch et al . , 2011 ) ทางเลือกหนึ่งที่จะใช้สารเหล่านี้เป็นส่วนผสมในอาหาร เช่น เลือกกระบวนการอัดขึ้นรูปแปรรูป

รีดเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ เพราะมันหลากหลาย ( หลากหลายผลิตภัณฑ์อาหารประยุกต์ ) , ประสิทธิภาพสูง ต้นทุนต่ำ ญาติ , ประสิทธิภาพการใช้พลังงานและการขาดของน้ำทิ้ง ( อัลตาน McCarthy , & maskan , 2008 )นอกจากนี้ เม็ดสุกผลิตภัณฑ์มีแนวโน้มที่จะมีคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ดีเพราะพวกเขาเป็นพลังงานหนาแน่นและต่ำในการส่งเสริมสุขภาพ ส่วนผสม กระบวนการอัดรีดเองส่งเสริม depolymerisation ของแป้ง ที่นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย และส่งผลให้สินค้ากับ high glycemic index ( ทิวาเบรนแนน ดาร์บีเชียร์ , , &เบรนแนน ที่มีมากกว่า

)เนื่องจากลักษณะของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ บางการศึกษาได้ประเมินและประมวลผลอาหารตกค้างในอาหารที่เป็นแหล่งของเส้นใยและอัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ . ผลพลอยได้ ได้แก่ เปลือกส้ม เมล็ดองุ่น และ มะเขือเทศกาก ( ใช่ğ C ı&กรัมöğüş , 2008 ) ; ส่วนผสมของกะหล่ำดอก florets curd ลำต้นและใบ ( stojceska AINSWORTH พลันเกตต์ , , , bano ยุลğลู่ &ยุล bano ğ Lu , 2008 )และ กากแครอท ( คูมาร์ซาร์คาร์& Sharma , 2010 ) นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ส่งเสริมการดัดแปลงบางอย่างในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์พองตัวที่ผ่าน แต่ในทั้งหมด จากการศึกษาการยอมรับทางประสาทสัมผัสดี คือ สังเกต เบรแนน , Derbyshire ทิวา , และเบรน ( 2013b )บีตา - กลูแคน รวย ใช้วัสดุจากเห็ดและการแปรรูปข้าวเป็นส่วนผสมในการอัดขนม และรายงานรวมของเส้นใยนี้ส่งเสริมการตอบสนองต่อน้ำตาล

ตั้งแต่กระบวนการผลิตสับปะรด ปริมาณเส้นใยที่อุดมไปด้วยกากและขณะนี้มีการขาดของการศึกษาเกี่ยวกับการประยุกต์ใช้ในการอัด ผลิตภัณฑ์การใช้ผลพลอยได้ในรูปจะเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจ เช่น ไฟเบอร์เสริมสมรรถนะ นอกจากนี้ จะเป็นประโยชน์ต่อการดำเนินการแปรรูปสับปะรด โดยทำให้พวกเขาทางเศรษฐกิจที่ยั่งยืนมากขึ้น ดังนั้น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้เพื่อประเมินผลการปฏิบัติงานของนักศึกษา และกากสับปะรดเป็นส่วนประกอบในสินค้าอัด