Though all hydrocolloids impart vis

Though all hydrocolloids impart viscosity to aqueous dispersions,
only a comparatively few gums form gels. The gelling type
hydrocolloids include agar, alginate, carrageenan, pectin, gelatin,
gellan, furcellaran, modified starch, methyl cellulose, etc. Food
producers are making use of them in products like jams, jellies,
puddings as well as restructured foods and bakery fillings (Saha &
Bhattacharya, 2010; Soultani, Evageliou, Koutelidakis,
Kapsokefalou, & Komaitis, 2014). Gel textures vary extensively,
from the elastic gel to the brittle gel. As far as brittle gels are concerned,
they may be generated when pectin, carrageenan and
alginate cross-linked by calcium ions are involved. This gel structure
is easy to shrink and brings about syneresis. The type of solid
and its concentration in the gel are tightly related to syneresis.
Syneresis is undesirable in some products such as jelly but may be
useful in cheese production (Mateva, Srbinovska, Nikola, &
Eftimova, 2013). In practical production, to avoid this phenomenon,
other hydrocolloids are employed together with gums that
form brittle gels to build synergy. For example, the addition of locust
bean gum into the gel based on kappa-carrageenan leads to the
transformation into a more elastic and transparent gel, which
resulted from the self-association of locust bean gum in solution

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่า ทุกเจ้าบอกความหนืดเพื่อ dispersions อควีเฉพาะค่อนข้างน้อยเหงือกแบบเจล ชนิดสารเจลซิเจ้าได้แก่วุ้น คาราจีแนน เพกทิน แอลจิเนต เจ ลาตินgellan, furcellaran แป้งแก้ไข เมธิลเซลลูโลส ฯลฯ อาหารผู้ผลิตจะใช้พวกเขาในผลิตภัณฑ์เช่นแยม เยลลี่พุดดิ้งเป็นอย่างดีทั้งหมดเป็นอาหารและเบเกอรี่ไส้ (สห &ตฤณากุล 2010 Soultani, Evageliou, KoutelidakisKapsokefalou, & Komaitis, 2014) พื้นผิวเจลแตกต่างกันไปอย่างกว้างขวางจากเจลยืดหยุ่นให้เจเปราะ เป็นเจไกลเปราะมีความกังวลพวกเขาอาจจะสร้างขึ้นเมื่อเพกทิน คาราจีแนน และแอลจิเนต cross-linked โดยแคลเซียมไอออนมีส่วนเกี่ยวข้อง โครงสร้างนี้เจการลดขนาด และนำเกี่ยวกับ syneresis ชนิดของของแข็งและความเข้มข้นในเจแน่นเกี่ยวข้องกับ syneresisเป็นที่พึงปรารถนาในบางผลิตภัณฑ์เช่นเจลลี่ syneresis แต่อาจมีประโยชน์ในการผลิตชีส (Mateva, Srbinovska นิโค ล่า &Eftimova, 2013) ในการผลิตจริง เพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้เจ้าอื่น ๆ ทำงานร่วมกับเหงือกที่แบบฟอร์มเจเปราะเพื่อสร้าง synergy ตัวอย่างเช่น นอกจากนี้ของตั๊กแตนหมากฝรั่งถั่วลงในเจอิงแคปปาคาร์ราจีแนนที่นำไปสู่การแปลงเป็นเจลยืดหยุ่น และโปร่งใสมากขึ้น ซึ่งเกิดจากสมาคมโลคัสบีนกัมในโซลูชันด้วยตนเอง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แม้ว่าไฮโดรทั้งหมดบอกความหนืดเพื่อกระจายน้ำ
เจลรูปแบบเพียงไม่กี่เปรียบเทียบเหงือก ชนิดที่ก่อเจล
ไฮโดรคอลลอยด์ ได้แก่ วุ้นอัลจิเนต, คาราจีแนน, เพคตินเจลาติน
gellan, furcellaran, แป้งมันสำปะหลัง, เมธิลเซลลูโลส ฯลฯ อาหาร
ผู้ผลิตมีการใช้พวกเขาในผลิตภัณฑ์เช่นแยมเยลลี่
พุดดิ้งเช่นเดียวกับอาหารที่ปรับโครงสร้างหนี้และการอุดเบเกอรี่ (เครือสหพัฒน์และ
Bhattacharya 2010; Soultani, Evageliou, Koutelidakis,
Kapsokefalou และ Komaitis 2014) พื้นผิวเจลแตกต่างกันอย่างกว้างขวาง
จากเจลยืดหยุ่นในเจลเปราะ เท่าที่เป็นเจลเปราะมีความกังวล
พวกเขาอาจจะสร้างขึ้นเมื่อเพคตินคาราจีแนนและ
อัลจิเนต cross-linked โดยแคลเซียมไอออนที่มีส่วนเกี่ยวข้อง โครงสร้างเจลนี้
เป็นเรื่องง่ายที่จะหดตัวลงและนำเกี่ยวกับ syneresis ประเภทของของแข็ง
และความเข้มข้นในเจลมีความสัมพันธ์แน่นกับ syneresis.
Syneresis เป็นที่พึงปรารถนาในผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นวุ้น แต่อาจจะ
มีประโยชน์ในการผลิตชีส (Mateva, Srbinovska นิโคลาและ
Eftimova, 2013) ในการผลิตการปฏิบัติเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้
ไฮโดรอื่น ๆ ที่มีการจ้างงานร่วมกับเหงือกว่า
ในรูปแบบเจลเปราะที่จะสร้างการทำงานร่วมกัน ยกตัวอย่างเช่นการเพิ่มของตั๊กแตน
เหงือกถั่วลงในเจลขึ้นอยู่กับ Kappa-คาราจีแนนนำไปสู่
​​การแปลงเป็นเจลที่มีความยืดหยุ่นและโปร่งใสมากขึ้นซึ่ง
เป็นผลมาจากตัวเองสมาคมของหมากฝรั่งถั่วตั๊กแตนในการแก้ปัญหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่าทั้งหมด impart ความหนืดเพื่อความแข็งไฮโดรคอลลอยด์น้ำ ,เพียงไม่กี่ comparatively เหงือกจากเจล การ gelling ประเภทไฮโดรคอลลอยด์ ได้แก่ วุ้น alginate , คาราจีแนน เพคติน เจลาตินgellan เฟอเซลลาแรน , แป้งดัดแปร , เมทิลเซลลูโลส ฯลฯ อาหารผู้ผลิตมีการใช้พวกเขาในผลิตภัณฑ์เช่นแยม , เยลลี่ ,พุดดิ้ง ตลอดจนปรับปรุงอาหารและไส้ ( สห & เบเกอรี่bhattacharya , 2010 ; soultani evageliou koutelidakis , , ,kapsokefalou & komaitis 2014 ) เจลพื้นผิวแตกต่างกันไปอย่างกว้างขวางจากเจลแผ่นเจลเปราะ เท่าที่เปราะเจลมีความกังวลพวกเขาอาจถูกสร้างขึ้นเมื่อแนน และเพคตินที่ทำให้เกิดไอออนแคลเซียมอัลจิเนต โดยเกี่ยวข้องกับ โครงสร้างของเจลนี้เป็นเรื่องง่ายที่จะหดตัวและทำให้น้ำ . ประเภทของของแข็งและความเข้มข้นของเจลแน่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับการแยกตัวของน้ำ .ของเป็นที่ไม่พึงประสงค์ในบางผลิตภัณฑ์ เช่น เยลลี่ แต่อาจจะประโยชน์ในการผลิตเนยแข็ง ( mateva srbinovska , นิโคลา , และ ,eftimova 2013 ) ในการผลิตจริงเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์นี้ไฮโดรคอลลอยด์จะใช้ร่วมกันกับเหงือกว่า อื่น ๆแบบฟอร์มเปราะเจลเพื่อสร้างผล ตัวอย่างเช่น นอกเหนือจากโลคัสถั่วฝรั่งลงในเจลแคปปาคาราจีแนนตามไปสู่แปลงร่างเป็นยืดหยุ่นมากขึ้นและมีความโปร่งใส เจล ซึ่งเกิดจากสมาคมตนเองของตั๊กแตนถั่วฝรั่งในสารละลาย