Aroma and aroma-active compounds of

Aroma and aroma-active compounds of cherry tomato (Lycopersicum esculentum) was analyzed by gas chromatography–mass spectrometry–olfactometry (GC–MS–O). According to sensory analysis, the aromatic extract obtained by liquid–liquid extraction was representative of tomato odour. A total of 49 aroma compounds were identified and quantified in fresh cherry tomato. Aldehydes were qualitatively and quantitatively the most dominant volatiles in cherry tomato, followed by alcohols. Aroma extract dilution analysis (AEDA) was used for the determination of aroma-active compounds of tomato sample. A total of 21 aroma-active compounds were detected in aromatic extract of fresh tomato, of which 18 were identified. On the basis of the flavour dilution (FD) factor, the most powerful aroma-active compounds identified in the extract were (Z)-3-hexenal (FD = 1024) and (E)-2-hexenal (FD = 256), which were described as the strong green-grassy and green-leafy odour, respectively. The major organic acid and sugar found were citric acid and fructose, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลิ่นหอมและสารหอมใช้งานของมะเขือเทศเชอร์รี่ (Lycopersicum esculentum) เป็นวิเคราะห์ โดย chromatography ก๊าซ – มวล spectrometry – olfactometry (GC – MS – O) ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส สารสกัดหอมที่ได้จากการสกัดของเหลว – ของเหลวเป็นตัวแทนของกลิ่นมะเขือเทศ จำนวน 49 สารหอมได้ระบุ และ quantified ในมะเขือเทศเชอร์รี่สด Aldehydes ถูก qualitatively และ quantitatively volatiles โดดเด่นสุดในมะเขือเทศเชอร์รี่ ตาม alcohols กลิ่นหอมสกัดเจือจางวิเคราะห์ (AEDA) ถูกใช้ในการกำหนดการใช้งานกลิ่นสารประกอบของมะเขือเทศอย่าง จำนวน 21 ใช้งานกลิ่นสารประกอบพบในสารสกัดหอมของมะเขือเทศสด ซึ่งระบุ 18 โดยใช้ตัวเจือจาง (FD) กลิ่น สารหอมใช้งานมีประสิทธิภาพมากที่สุดที่ระบุในการดึงข้อมูลได้ (Z) -3-hexenal (FD = 1024) และ (E) -2-hexenal (FD = 256), ซึ่งถูกอธิบายเป็นแข็งแกร่ง หญ้าสีเขียว และ ใบสีเขียวมีกลิ่น ตามลำดับ กรดอินทรีย์ที่สำคัญและพบน้ำตาลได้กรดซิตริกและฟรักโทส ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กลิ่นหอมและกลิ่นที่ใช้สารประกอบของมะเขือเทศ ( มะเขือเทศ lycopersicum ) วิเคราะห์โดยแก๊สโครมาโทกราฟี - แมส olfactometry ( GC ) และ MS ( O ) ตามการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส , หอมสารสกัดได้จากการสกัดของเหลวด้วยของเหลวและของเหลวคือตัวแทนของกลิ่นมะเขือเทศ รวมทั้งหมด 49 ระบุสารประกอบที่ให้กลิ่นและปริมาณในมะเขือเทศสดเป็นลักษณะเชิงคุณภาพและปริมาณสารระเหยอัลดีไฮด์ที่เด่นที่สุดในมะเขือเทศ ตามด้วยแอลกอฮอล์ กลิ่นหอมสกัดจาก dilution analysis ( อาเอดะ ) ใช้สำหรับการวิเคราะห์ปริมาณสารหอมที่ใช้ตัวอย่างของมะเขือเทศ ทั้งหมด 21 การใช้งานพบว่าสารสกัดสารหอมกลิ่นมะเขือเทศสดที่ 18 มีการระบุ . บนพื้นฐานของรสชาติเจือจาง ( FD ) ปัจจัยที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดที่ใช้ในกลิ่นหอมสารประกอบระบุสารสกัด ( Z ) - 3-hexenal ( FD ไหม = ไหม 1024 ) และ ( E ) - 2-hexenal ( FD ไหม = มั้ย 256 ) , ซึ่งถูกอธิบายเป็นแข็งแรงสีเขียวหญ้าและกลิ่นใบเขียว ตามลำดับ หลัก กรดอินทรีย์และน้ำตาลฟรักโทส พบ คือ กรดซิตริก และ ตามลำดับ