Turmeric, which is one of the commo

Turmeric, which is one of the commonly used spices in Indian cooking, was tested for mutagenicity using the Ames test. The alcoholic extract of fresh or dried turmeric, its principal components, and pyrolyzed turmeric powder and curcumin were tested for mutagenicity in Salmonella typhimurium strains with and without metabolic activation. None of these were mutagenic in all the tester strains. Chilies (which are used with turmeric powder) and their principal alkaloid capsaicin were mutagenic in the TA 98 with S9 mixture. We tested curcumin, which is the principal component of turmeric, for its antimutagenic effect. It showed dose‐dependent decreases in mutagenicity of chili extract and capsaicin. Also, we compared the antimutagenicity of curcumin with other known antioxidants, including BHA, vitamins E and C, and vegetable oils. These all showed dose‐dependent decreases in mutagenicity of chili extract and capsaicin. These studies show that although there are few mutagenic principles in Indian food, there is still quite a large number of antimutagenic principles in the Indian diet that will modulate the activity of environmental mutagens.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขมิ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่ใช้กันทั่วไปในการปรุงอาหารอินเดีย ได้รับการทดสอบการศึกษาโดยใช้การทดสอบเอมส์ ทดสอบสารสกัดแอลกอฮอล์ ของขมิ้นสด หรือแห้ง ส่วน ประกอบหลัก และผงขมิ้น pyrolyzed เคอร์คูมินสำหรับการศึกษาในระดับ typhimurium สายพันธุ์มี และไม่ มีการเปิดใช้งานเผาผลาญ สิ่งเหล่านี้ไม่มีในสายพันธุ์ทดสอบ mutagenic พริก (ซึ่งจะใช้ผงขมิ้น) และแคปไซซินอัลคาลอยด์หลักของพวกเขาถูก mutagenic ใน 98 ตาด้วยส่วนผสมของ S9 เราทดสอบเคอร์คูมิน ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของขมิ้น มีผลต่อ antimutagenic ก็พบว่า dose‐dependent ลดลงในการศึกษาสารสกัดจากพริกและแคปไซซิน นอกจากนี้ เราเปรียบเทียบ antimutagenicity ของเคอร์คูมินกับอื่น ๆ รู้จักสารต้านอนุมูลอิสระ BHA วิตามิน E และ C และน้ำมันพืช Dose‐dependent ที่แสดงทั้งหมดเหล่านี้ลดลงในการศึกษาสารสกัดจากพริกและแคปไซซิน การศึกษานี้แสดงว่า แม้มีหลักน้อย mutagenic ในอาหารอินเดีย มียังคงค่อนข้างจำนวนมาก antimutagenic หลักในอาหารอินเดียที่จะ modulate การ mutagens สิ่งแวดล้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขมิ้นซึ่งเป็นหนึ่งในเครื่องเทศที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารอินเดียได้รับการทดสอบสำหรับก่อกลายพันธุ์โดยใช้การทดสอบ Ames สารสกัดแอลกอฮอล์ของขมิ้นสดหรือแห้ง, องค์ประกอบหลักของตนและผงขมิ้นเผาและขมิ้นชันได้ผ่านการก่อกลายพันธุ์ในสายพันธุ์เชื้อ Salmonella typhimurium ที่มีและไม่มีการเปิดใช้งานการเผาผลาญอาหาร ไม่มีของเหล่านี้มีการกลายพันธุ์ในทุกสายพันธุ์ทดสอบ พริก (ซึ่งจะใช้กับผงขมิ้น) และอัลคาลอย capsaicin หลักของพวกเขามีการกลายพันธุ์ใน TA 98 ที่มีส่วนผสม S9 เราได้ทดสอบขมิ้นชันซึ่งเป็นองค์ประกอบหลักของขมิ้นสำหรับผลของฤทธิ์ยับยั้งการกลาย มันแสดงให้เห็นการลดลงของปริมาณขึ้นอยู่กับการก่อกลายพันธุ์ในสารสกัดจากพริกและ capsaicin นอกจากนี้เรายังเทียบ antimutagenicity ของขมิ้นชันสารต้านอนุมูลอิสระที่มีชื่อเสียงอื่น ๆ รวมทั้ง BHA, วิตามิน E และ C และน้ำมันพืช ทั้งหมดเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการลดลงของปริมาณขึ้นอยู่กับการก่อกลายพันธุ์ในสารสกัดจากพริกและ capsaicin การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าจะมีหลักการต่อการกลายพันธุ์ในไม่กี่อาหารอินเดียยังคงค่อนข้างเป็นจำนวนมากหลักการฤทธิ์ยับยั้งการกลายในอาหารอินเดียที่จะปรับการทำงานของสารก่อกลายพันธุ์สิ่งแวดล้อม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขมิ้น ซึ่งเป็นหนึ่งในที่นิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหารอินเดีย การทดสอบสารก่อกลายพันธุ์โดยใช้การทดสอบเอมส์ สารสกัดแอลกอฮอล์ของ สด หรือแห้ง ขมิ้น ส่วนประกอบหลัก และถูกเผาในบรรยากาศและผงขมิ้นเคอร์คูมิน ทดสอบสารก่อกลายพันธุ์ในสายพันธุ์ Salmonella Typhimurium และได้หลายชนิด ไม่มีของเหล่านี้เป็นสารก่อกลายพันธุ์ในสายพันธุ์ทั้งหมด เครื่องวัดพริก ( ที่ใช้กับผงขมิ้น ) และอัลคาลอยด์หลักเป็นสารก่อกลายพันธุ์ สารแคปไซซินใน TA 98 กับส่วนผสม 3 . เราใช้ขมิ้นชันซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของขมิ้น ผลการกลายพันธุ์ของ พบว่ามีปริมาณลดลง‐ขึ้นอยู่กับการกลายพันธุ์จากสารสกัดพริกแคปไซซิน . นอกจากนี้ เราเปรียบเทียบฤทธิ์ต้านการก่อกลายพันธุ์ของขมิ้นชันกับอื่น ๆที่รู้จักสารต้านอนุมูลอิสระรวมทั้ง bha , วิตามิน E และ C และน้ำมันพืช เหล่านี้มีปริมาณลดลงใน‐ขึ้นอยู่กับการกลายพันธุ์จากสารสกัดพริกแคปไซซิน . การศึกษาเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าแม้ว่าจะมีหลักการอาหารบางอย่างในอาหารอินเดียยังคงมีค่อนข้างเป็นจำนวนมากคุณสมบัติหลักในอาหารชาวอินเดียที่จะปรับกิจกรรมต่างสิ่งแวดล้อม

.