Traditional and ethnic foods are cl

Traditional and ethnic foods are closely related to cultural identity and heritage, and the distinction between them has become very subtle with globalization. Meat is a common ingredient, and fermentation of meat is a very popular process originally developed for extending shelf life. Presently, meat fermentation is considered a tool to enhance the functional value of meat products and increase food safety, thereby reducing foodborne diseases. In addition to the process of fermentation, the use of protective cultures is a technology of great interest, whether based on natural or added microorganisms, which by producing acidic metabolites and/or antimicrobial peptides prevent the growth of pathogens. Epidemiologic data on the safety of traditional foods are available, but scientific documentation is lacking for ethnic foods. European Union regulations for traditional foods have improved but are still complicated, whereas ethnic foods have no dedicated regulations.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหารแบบดั้งเดิม และกลุ่มชาติพันธุ์ที่สัมพันธ์กับวัฒนธรรมและมรดก และความแตกต่างระหว่างพวกเขาเป็นรายละเอียดมากกับโลกาภิวัตน์ เนื้อส่วนผสมทั่วไป และกระบวนนิยมมากเดิม พัฒนาสำหรับการขยายอายุการหมักเนื้อ ปัจจุบัน เนื้อหมักจะถือเป็นเครื่องมือในการเพิ่มคุณค่าและทำผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และเพิ่มความปลอดภัยของอาหาร จึงช่วยลดโรค foodborne นอกจากกระบวนการหมัก การใช้วัฒนธรรมป้องกันเป็นเทคโนโลยีที่น่าสนใจมาก ว่าตามธรรมชาติ หรือเพิ่มจุลินทรีย์ ซึ่งผลิต metabolites เปรี้ยวหรือเปปไทด์จุลินทรีย์ป้องกันการเติบโตของโรค Epidemiologic ข้อมูลความปลอดภัยของอาหารแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ แต่ขาดเอกสารทางวิทยาศาสตร์สำหรับอาหารชนเผ่า ระเบียบสหภาพยุโรปสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมมีการปรับปรุง แต่จะยังคงซับซ้อน ในขณะที่อาหารชาติพันธุ์มีระเบียบไม่ทุ่มเท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารแบบดั้งเดิมและชาติพันธุ์ที่มีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมและมรดกทางวัฒนธรรมและความแตกต่างระหว่างพวกเขาได้กลายเป็นที่ลึกซึ้งมากกับโลกาภิวัตน์ เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบร่วมกันและการหมักเนื้อสัตว์เป็นกระบวนการที่เป็นที่นิยมมากการพัฒนามาเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ปัจจุบันการหมักเนื้อถือเป็นเครื่องมือในการเพิ่มมูลค่าการทำงานของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และความปลอดภัยของอาหารที่เพิ่มขึ้นซึ่งจะช่วยลดโรคที่เกิดจากอาหาร นอกเหนือไปจากกระบวนการของการหมักการใช้วัฒนธรรมป้องกันเป็นเทคโนโลยีที่น่าสนใจมากไม่ว่าจะอยู่บนพื้นฐานของจุลินทรีย์ธรรมชาติหรือเพิ่มซึ่งโดยการผลิตสารที่มีฤทธิ์เป็นกรดและ / หรือเปปไทด์ต้านจุลชีพป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ข้อมูลทางระบาดวิทยาในเรื่องความปลอดภัยของอาหารแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ แต่เอกสารทางวิทยาศาสตร์ขาดอาหารชาติพันธุ์ กฎระเบียบของสหภาพยุโรปสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมได้ดีขึ้น แต่ยังคงมีความซับซ้อนในขณะที่อาหารชาติพันธุ์ไม่มีกฎระเบียบเฉพาะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อาหารแบบดั้งเดิมและชาติพันธุ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับวัฒนธรรมและมรดก และความแตกต่างระหว่างพวกเขาได้กลายเป็นที่ลึกซึ้งกับโลกาภิวัตน์ เนื้อสัตว์เป็นส่วนผสม และการหมักเนื้อเป็นที่นิยมมากกระบวนการพัฒนาเดิมสำหรับยืดอายุการเก็บรักษา ปัจจุบันการหมักเนื้อ ถือว่าเป็นเครื่องมือเพื่อเพิ่มค่าการทำงานของผลิตภัณฑ์เนื้อและเพิ่มความปลอดภัยของอาหารจึงลดโรคอาหารเป็นพิษ . นอกจากกระบวนการหมัก การใช้วัฒนธรรมป้องกันเป็นเทคโนโลยีที่น่าสนใจมาก ไม่ว่าจะเป็นตามธรรมชาติ หรือ การเพิ่มจุลินทรีย์ซึ่งผลิตสารต้านจุลชีพที่ดูเปรี้ยวและ / หรือป้องกันการเจริญเติบโตของเชื้อโรค ข้อมูลทางระบาดวิทยาในความปลอดภัยของอาหารแบบดั้งเดิมที่มีอยู่ แต่เอกสารทางวิทยาศาสตร์ ขาดอาหารชาติพันธุ์ กฎระเบียบของสหภาพยุโรปสำหรับอาหารแบบดั้งเดิมมีการปรับปรุงแต่ยังคงซับซ้อน ส่วนอาหารประจําชาติไม่มีโดยเฉพาะกฎระเบียบ