The results indicated that incorpor

The results indicated that incorporation of both U. intestinalis powder and particularly USP produced fingers with softer texture compared with the control (P 0.05). According to Pinero et al. (2008), changes in the hardness of meat products as a function of texturemodifying ingredients’ addition may be associated with the water retention properties of the ingredients. Therefore, the softer texture of Tsp compared with the two other treat- ments (P 0.05) could be attributed to the higher moisture content of USP containing fingers (Fig. 1).Softer texture of the treated samples compared to that of the control significantly affected the chewiness and gum- miness of fish fingers (Tsw and Tsp) and reduced them (P 0.05). Cohesiveness, referred to as the strength of the internal bonds, showed no significant difference between Tsw and Tsp (P [ 0.05); however, it was decreased sig- nificantly in both treatments as compared to that of control sample (P 0.05). The addition of USP and U. intestinalis powder to the fish fingers produced less degree of springiness as compared to Tc; such decrease was more pronounced in the USP added fingers (P 0.05). The results of warner–bratzler shear force test were also in accordance with the TPA parameters. The harder was the texture, the more force was needed to shear the product. However, no significant difference was observed between Tc and Tsw in some textural characteristics within several months of storage (P [ 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการวิจัยพบการรวมตัวกันของผงทั้ง U. intestinalis ที่และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิต USP นิ้วมือที่มีพื้นผิวนุ่มเมื่อเทียบกับการควบคุม (P 0.05) ตาม Pinero et al, (2008) การเปลี่ยนแปลงในความแข็งของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นฟังก์ชั่นของการเติมส่วนผสม texturemodifying ที่อาจจะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการกักเก็บน้ำของส่วนผสม ดังนั้นเนื้อนุ่มของช้อนชาเมื่อเทียบกับสอง ments treat- อื่น ๆ (P 0.05) สามารถนำมาประกอบกับความชื้นที่สูงขึ้นของ USP ที่มีนิ้วมือ (รูปที่ 1).
เนื้อนุ่มของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษาเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญและเคี้ยว miness gum- นิ้วปลา (TSW และช้อนชา) และลดลงพวกเขา (P 0.05) เหนียวแน่นเรียกว่าความแข็งแรงของพันธบัตรภายในพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง TSW และช้อนชา (P [0.05); อย่างไรก็ตามมันก็ลดลง sig- nificantly ในการรักษาทั้งสองเมื่อเทียบกับตัวอย่างควบคุม (P 0.05) นอกจากนี้ของ USP และ U. intestinalis ผงนิ้วปลาที่ผลิตในระดับน้อยกว่าของความยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับ Tc; การลดลงดังกล่าวได้เด่นชัดมากขึ้นในนิ้วมือ USP เพิ่ม (P 0.05) ผลของการตักเตือน-bratzler ทดสอบแรงเฉือนก็มีความสอดคล้องกับพารามิเตอร์ TPA ยากที่ได้รับการพื้นผิวที่แรงมากขึ้นเป็นสิ่งที่จำเป็นที่จะเฉือนสินค้า แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญก็สังเกตเห็นระหว่าง Tc และ TSW ในลักษณะเนื้อสัมผัสบางส่วนภายในหลายเดือนของการจัดเก็บข้อมูล (P [0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลที่ได้ระบุว่าการรวมกันของทั้ง intestinalis ผงและโดยเฉพาะอย่างยิ่ง USP ผลิตนิ้วมือที่มีเนื้อนุ่มเมื่อเทียบกับการควบคุม (P ๐.๐๕) ตาม Pinero et al. (๒๐๐๘), การเปลี่ยนแปลงในความแข็งของผลิตภัณฑ์เนื้อเป็นฟังก์ชั่นของส่วนผสมที่มีการเพิ่มขึ้นอาจจะเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการกักเก็บน้ำของส่วนผสม. ดังนั้นเนื้อนุ่มของ Tsp เมื่อเทียบกับสองการรักษาอื่นๆ (P ๐.๐๕) อาจจะมาจากปริมาณความชื้นสูงขึ้นของ USP ที่มีนิ้วมือ (รูปที่ 1).
พื้นผิวที่นุ่มนวลของตัวอย่างการรักษาเมื่อเทียบกับการควบคุมอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบอย่างมากต่อ chewiness และหมากฝรั่งของนิ้วมือปลา (Tsw และ Tsp) และลดลง (P ๐.๐๕) Cohesiveness, ที่เรียกว่าความแข็งแรงของพันธบัตรภายใน, พบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่าง Tsw และ Tsp (P [๐.๐๕); แต่มันก็ลดลง sig-nificantly ในการรักษาทั้งสองเมื่อเทียบกับการควบคุมตัวอย่าง (P ๐.๐๕) การเพิ่มขึ้นของ USP และ intestinalis ผงให้กับนิ้วมือปลาที่ผลิตในระดับต่ำกว่าของความเป็นไปได้เมื่อเทียบกับ Tc; ลดลงดังกล่าวเป็นที่เด่นชัดมากขึ้นในการเพิ่ม USP นิ้วมือ (P ๐.๐๕). ผลของวอร์เนอร์–การทดสอบแรงเฉือน bratzler ยังเป็นไปตามพารามิเตอร์ TPA. ยากเป็นพื้นผิวที่จำเป็นต้องใช้แรงมากขึ้นในการเฉือนผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม, ไม่มีความแตกต่างที่สำคัญได้รับการสังเกตระหว่าง Tc และ Tsw ในลักษณะบางอย่างภายในหลายเดือนของการจัดเก็บ (P [๐.๐๕).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่าเมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุมคุณมีน้ำหนักนุ่มกว่านิ้วมือของคุณโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับ USP ตาม pinnero และคนอื่นๆ การเปลี่ยนแปลงในความแข็งของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อาจจะเกี่ยวข้องกับน้ำรักษาคุณสมบัติของวัสดุ ดังนั้นเมื่อเทียบกับวิธีการอื่นๆอีกสองวิธีพื้นผิวนุ่มอาจจะเนื่องจากปริมาณน้ำที่สูงขึ้นของนิ้วมือ USP
เมื่อเปรียบเทียบกับกลุ่มควบคุมพบว่าพื้นผิวของนิ้วมือที่ได้รับการรักษามีความอ่อนนุ่มและมีผลต่อความสามารถในการเคี้ยวและการยึดติดของนิ้วปลา ไม่มีความแตกต่างระหว่าง tws และความเข้มพันธะภายในแต่ทั้งสองชนิดของการรักษามีการรวมตัวกันของ P 0.05 ต่ำกว่ากลุ่มควบคุม เพิ่ม USP และ u.intestinalis ผงบนนิ้วปลาผลิตความยืดหยุ่นน้อยกว่านิ้วปลาที่เพิ่มซีซึ่งจะเห็นได้ชัดมากขึ้นในนิ้วของปลาที่เพิ่ม USP ผลการทดสอบแรงเฉือนของวอร์เนอร์ bratzler สอดคล้องกับ TPA พารามิเตอร์ ยิ่งเนื้อแข็งแรงต้องตัดผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามไม่มีความแตกต่างในลักษณะเนื้อเยื่อบางอย่างระหว่าง TC และ Tsw ในช่วงหลายเดือนของการจัดเก็บ