ABSTRACT: This research analyzed th

ABSTRACT: This research analyzed the effect of processing (boiling and roasting) on the proximate, antinutrient, and mineral composition of Vigna subterranea seeds. The proximate composition analysis showed significant difference () between the levels of crude lipid, crude fiber, gross energy, carbohydrate, and moisture content in the raw and processed V. subterranea. However, no significant difference () was observed in protein content of processed V. subterranea as compared to the raw seeds. Analyses of antinutrient composition show that processing significantly reduced the levels of oxalate, tannins, phytate, trypsin inhibitor, and hydrogen cyanide contents of V. subterranea. While magnesium, potassium, and phosphorus were the most abundant macrominerals in V. subterranea, zinc was the most abundant micromineral. Correlation analysis revealed that the levels of crude protein, ash, moisture, and lipid were negatively affected by phytate, tannins, and oxalate. The results, therefore, suggest that processing significantly lowered the levels of antinutrients in V. subterranea, thereby making it safer for consumption. 1. Introduction Vigna subterranea L. (Bambara groundnut) is a pulse with subterranea fruit set and is cultivated by small farm holders over much of semiarid Africa [1]. It is a legume species of African origin [2] and is widespread south of the Sahara [3]. Food legumes have a major role to play in the fight against malnutrition. Legumes serve as a source of protein to a large proportion of the population in poor countries of the world by being the least expensive and easily stored and a transported nonprocessed protein source for rural and urban dwellers [4]. The high carbohydrate (65%) and relatively high protein (18%) content of V. subterranea make it a complete food [5]. It is therefore necessary that their levels of consumption, which are already too low in a number of developing countries, be increased [2]. In Nigeria, V. subterranea is processed through various processing techniques like boiling, roasting, and frying. In some parts of the country, the seeds are often crushed into flour, to prepare local dishes like “alele,” “alelen ganye,” “danwake,” “gauda,” “kosai,” “kunu,” “tuwo,” and “waina” [6]. In other parts, dried V. subterranea seeds are made into paste and used in the preparation of various fried or steamed products, such as “akara” and “moin-moin” [7], while the fresh immature seeds are eaten raw in some parts of the country. One favorite Nigerian dish made from V. subterranea is “okpa,” which is a doughy paste that is wrapped and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: งานวิจัยนี้วิเคราะห์ผลของการประมวลผล (เดือด และคั่ว) ธนบุรี antinutrient และแร่องค์ประกอบของเมล็ด Vigna subterranea การวิเคราะห์องค์ประกอบย่อมแสดงให้เห็นว่า()ความแตกต่างระหว่างระดับของไขมันดิบ กาก รวมพลังงาน คาร์โบไฮเดรต และความชื้นในวัตถุดิบ และแปรรูป V. subterranea อย่างไรก็ตาม, ()ไม่มีความแตกต่างพบว่า ในปริมาณโปรตีนของ V. subterranea เมื่อเทียบกับเมล็ดดิบการประมวลผล การวิเคราะห์องค์ประกอบ antinutrient แสดงว่า การประมวลผลลดระดับออกซาเลต ชิม phytate ยับยั้ง trypsin และไฮโดรเจนไซยาไนด์เนื้อหาของ V. subterranea ในขณะที่แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส และ macrominerals สุดใน V. subterranea สังกะสีถูก micromineral สุด การวิเคราะห์สหสัมพันธ์เปิดเผยว่า ระดับของโปรตีน เถ้า ความชื้น และไขมันได้รับผลกระทบในเชิงลบ โดย phytate ชิม ออกซาเลต ดังนั้น ผล แนะนำการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญลดระดับของ antinutrients ใน V. subterranea จึงทำให้ปลอดภัยสำหรับการใช้ 1. แนะนำ Vigna subterranea L. (ถั่วฝรั่ง) คือ ชีพจรกับผลไม้ subterranea ตั้ง และปลูก โดยเจ้าของฟาร์มขนาดเล็กกว่ามากของแอฟริกาแล้ง [1] มันเป็นสายพันธุ์ legume กำเนิดแอฟริกา [2] และเป็นที่แพร่หลายทางตอนใต้ของซาฮาร่า [3] ถั่วอาหารมีบทบาทสำคัญในการต่อสู้กับภาวะขาดสารอาหาร ถั่วเป็นแหล่งของโปรตีนสัดส่วนใหญ่ของประชากรในประเทศยากจนของโลกโดยถูกอย่างน้อยราคาแพง และเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายและเป็นแหล่งโปรตีน nonprocessed ขนย้ายสำหรับอาศัยอยู่ในชนบท และในเมือง [4] คาร์โบไฮเดรตสูง (65%) และโปรตีนค่อนข้างสูง (18%) เนื้อหาของ V. subterranea ทำให้มันเป็นอาหารที่สมบูรณ์ [5] ดังนั้นจึงจำเป็นว่า ระดับของปริมาณการใช้ ซึ่งอยู่ต่ำเกินไปในหลายประเทศกำลังพัฒนา จะเพิ่มขึ้น [2] ประเทศไนจีเรีย V. subterranea จะประมวลผลผ่านเทคนิคการประมวลผลต่าง ๆ เช่นต้ม ย่าง ทอด ในบางส่วนของประเทศ เมล็ดพันธุ์มีมักจะบดเป็นแป้ง การเตรียมอาหารเช่น "alele," "alelen ganye," "danwake," "gauda "โกศัย "kunu," "tuwo และ"waina" [6] ในส่วนอื่น ๆ แห้ง V. subterranea เมล็ดทำเป็นวาง และใช้ในการเตรียมทอด หรือนึ่งสินค้าต่าง ๆ เช่น "อครา" และ "moin-moin" [7], ในขณะที่เมล็ดอ่อนสดจะรับประทานดิบในบางส่วนของประเทศ หนึ่งไนจีเรียอาหารจานโปรดทำจาก V. subterranea เป็น "okpa ซึ่งเป็นการวาง doughy ที่ถูกห่อ และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

งานวิจัยนี้วิเคราะห์ผลกระทบของการประมวลผล (เดือดและคั่ว) อยู่ใกล้เคียง, antinutrient และองค์ประกอบแร่ของ Vigna subterranea เมล็ด การวิเคราะห์องค์ประกอบใกล้เคียงแสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ () ระหว่างระดับของไขมันดิบเยื่อใยพลังงานขั้นต้นคาร์โบไฮเดรตและความชื้นใน subterranea วีดิบและประมวลผล แต่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ () พบว่าในปริมาณโปรตีนในการประมวลผลวี subterranea เมื่อเทียบกับเมล็ดดิบ การวิเคราะห์องค์ประกอบของการแสดง antinutrient ว่าการประมวลผลลดลงอย่างมากระดับของออกซาเลตแทนนิน, ไฟเตท, trypsin ยับยั้งและเนื้อหาไฮโดรเจนไซยาไนด์ของโวลต์ subterranea ในขณะที่แมกนีเซียมโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสเป็น macrominerals มากที่สุดในโวลต์ subterranea สังกะสีเป็น micromineral มากที่สุด การวิเคราะห์ความสัมพันธ์เปิดเผยว่าระดับของโปรตีนเถ้าความชื้นและไขมันที่ถูกผลกระทบจากไฟเตทแทนนินและออกซาเลต ผลจึงชี้ให้เห็นว่าการประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญลดระดับของ antinutrients ในโวลต์ subterranea จึงทำให้ปลอดภัยสำหรับการบริโภค 1. บทนำ Vigna subterranea ลิตร (ถั่วหรั่ง) เป็นชีพจรกับชุดผลไม้ subterranea และได้รับการปลูกฝังจากผู้ถือฟาร์มขนาดเล็กกว่ามากของแห้งแล้งแอฟริกา [1] มันเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดที่มาแอฟริกัน [2] และอยู่ทางทิศใต้อย่างแพร่หลายของทะเลทรายซาฮาร่า [3] พืชตระกูลถั่วอาหารมีบทบาทสำคัญในการเล่นในการต่อสู้กับภาวะขาดสารอาหาร พืชตระกูลถั่วเป็นแหล่งของโปรตีนที่จะเป็นสัดส่วนใหญ่ของประชากรในประเทศยากจนของโลกโดยการเป็นอย่างน้อยราคาแพงและเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายและเป็นแหล่งโปรตีนขนส่ง nonprocessed สำหรับชาวชนบทและในเมือง [4] คาร์โบไฮเดรตสูง (65%) และโปรตีนค่อนข้างสูง (18%) เนื้อหาของโวลต์ subterranea ทำให้มันเป็นอาหารที่สมบูรณ์ [5] ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเ​​ป็นที่ระดับของการบริโภคซึ่งมีอยู่แล้วต่ำเกินไปในจำนวนของประเทศกำลังพัฒนาจะเพิ่มขึ้น [2] ในไนจีเรียวี subterranea มีการประมวลผลผ่านเทคนิคการประมวลผลต่างๆเช่นต้มย่างและทอด ในบางส่วนของประเทศเมล็ดมักจะถูกบดเป็นแป้งในการเตรียมอาหารในท้องถิ่นเช่น "Alele", "กานเย alelen", "danwake", "Gauda", "โกศัย", "kunu", "Tuwo" และ "waina" [6] ในส่วนอื่น ๆ โวลต์เมล็ดแห้ง subterranea ที่ทำลงไปวางและใช้ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ทอดหรือนึ่งต่างๆเช่น "อัคร" และ "Moin Moin-" [7] ในขณะที่เมล็ดอ่อนสดรับประทานดิบในบาง ส่วนของประเทศ อาหารจานเดียวไนจีเรียที่ชื่นชอบของที่ทำจากโวลต์ subterranea คือ "okpa" ซึ่งเป็นวางอ่อนเปียกที่ห่อและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการประมวลผล ( ต้มและปิ้ง ) เมื่อวิเคราะห์ antinutrient และแร่องค์ประกอบของเมล็ด subterranea Vigna . การวิเคราะห์องค์ประกอบโดยประมาณ พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( ) ระหว่างระดับของไขมันดิบเยื่อใย , พลังงาน คาร์โบไฮเดรตรวม และความชื้นในวัตถุดิบและประมวลผล subterranea โวลต์ . อย่างไรก็ตาม ไม่พบความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( ) พบว่าปริมาณโปรตีนของการประมวลผลโวลต์ subterranea เมื่อเทียบกับเมล็ดดิบ การวิเคราะห์องค์ประกอบที่ antinutrient แสดงการประมวลผลลดระดับออกซาเลตแทนนิน , ไฟเตท และสารยับยั้งทริปซิน , ไฮโดรเจนไซยาไนด์ , เนื้อหาของโวลต์ subterranea . ในขณะที่แมกนีเซียม โพแทสเซียม และฟอสฟอรัสเป็น macrominerals ชุกชุมที่สุดใน V . subterranea สังกะสี มีชุกชุมมากที่สุด micromineral . การวิเคราะห์สหสัมพันธ์ พบว่า ระดับของโปรตีน เถ้า ความชื้น ดิบ และไขมันถูกผลกระทบจากไฟเตท แทนนิน และอ็อกซาเลต ผลลัพธ์ ดังนั้น แนะนำว่า การประมวลผลอย่างมีนัยสำคัญลดลงในระดับของ antinutrients โวลต์ subterranea ทำให้มันปลอดภัยสำหรับการบริโภค 1 . แนะนำ Vigna subterranea L . ( ถั่วหรั่ง ) เป็นชีพจรกับ subterranea ชุดผลไม้และปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยกว่ามากของ semiarid แอฟริกา [ 1 ] มันเป็นถั่วชนิด [ 2 ] และเป็นประเทศแอฟริกาใต้อย่างกว้างขวางของทะเลทรายซาฮารา [ 3 ] ถั่วอาหารมีบทบาทสำคัญในการเล่นในการต่อสู้กับภาวะขาดสารอาหาร ถั่วเป็นแหล่งโปรตีนในสัดส่วนขนาดใหญ่ของประชากรในประเทศของโลกที่ยากจนโดยเป็นอย่างน้อยราคาแพงและสามารถเก็บรักษาและขนส่ง nonprocessed แหล่งโปรตีนเพื่อชนบทและอาศัยอยู่ในเมือง [ 4 ] คาร์โบไฮเดรตสูง ( 65% ) และโปรตีนค่อนข้างสูง ( ร้อยละ 18 ) เนื้อหาของโวลต์ subterranea ทำให้มันสมบูรณ์อาหาร [ 5 ] จึงจำเป็นที่ระดับของการบริโภค ซึ่งมีอยู่แล้วในระดับต่ำมากเกินไปในตัวเลขของประเทศกำลังพัฒนาจะเพิ่มขึ้น [ 1 ] ในไนจีเรีย , V . subterranea มีการประมวลผลผ่านกระบวนการต่าง ๆ เช่น ต้ม ปิ้ง ทอด ในบางส่วนของประเทศ เมล็ดมักจะบดลงในแป้งที่เตรียมอาหารท้องถิ่นเช่น " alele " alelen ganye " danwake " กาด้า " , " โกศัย " kunu " tuwo " และ " waina " [ 6 ] ในส่วนอื่น ๆ subterranea เมล็ดแห้งโวลต์ทำให้วางและใช้ในการเตรียมของทอดหรือนึ่ง ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ได้ เช่น " คาร่า " และ " moin moin " [ 7 ] , ในขณะที่สดอ่อน เมล็ดรับประทานดิบในบางส่วนของประเทศ หนึ่งที่ชื่นชอบไนจีเรียจานทำจากวี subterranea " okpa " ซึ่งวางอ่อนเปียก ความหนาแน่นที่ถูกห่อ