The manufacture and characterizatio

The manufacture and characterization of gluten-free spaghetti based on maize flour and different vegetable flours (artichoke, asparagus, pumpkin, zucchini, tomato, yellow pepper, red pepper, green pepper, carrot, broccoli, spinach, eggplant and fennel) were addressed in this study. The screening of the vegetable flours showed that homogeneity, color, fibrous, taste and odor were the parameters that have most influenced the overall quality of the dry spaghetti. The spaghetti added with yellow pepper flour was chosen for further analysis because of its highest sensory quality; in contrast, it recorded low carotenoids content due to the high temperature of the drying process (cycle named as HTDC). Therefore, an optimization of the drying cycle was performed (lower temperature) on the yellow pepper flour (cycle named as LTDC) that resulted in an increase of the carotenoids content. Although the spaghetti with low temperature yellow pepper flour had a higher cooking loss and lower instrumental hardness when compared to the spaghetti made with only maize flour (CTRL) it however had a significantly higher protein and dietary fiber content. Moreover there was no significant difference in the amount of glucose released during in vitro digestion for this spaghetti sample with respect to the CTRL sample.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตและสมบัติของตังฟรีสปาเก็ตตี้อิงแป้งข้าวโพด และแป้งผักต่าง ๆ (อาติโช๊ค หน่อไม้ฝรั่ง ฟักทอง ซูกินี มะเขือเทศ พริกเหลือง พริกแดง พริกเขียว แครอท บรอกโคลี ผักขม มะเขือ และยี่หร่า) ได้รับการแก้ไขในการศึกษานี้ การคัดกรองแป้งผักพบว่า homogeneity สี เส้นใย รสชาติ และกลิ่นมีพารามิเตอร์ที่มีผลต่อคุณภาพโดยรวมของสปาเกตตีแห้งมากที่สุด สปาเก็ตตี้เพิ่มแป้งพริกเหลืองเป็นทางเลือกสำหรับการวิเคราะห์เพิ่มเติมเนื่องจากคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด ตรงกันข้าม มันบันทึกเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ต่ำเนื่องจากอุณหภูมิสูงของกระบวนการอบแห้ง (ตั้งชื่อเป็น HTDC รอบ) ดังนั้น การเพิ่มประสิทธิภาพของวงจรแห้งถูกดำเนินการ (อุณหภูมิต่ำ) บนแป้งพริกเหลือง (รอบชื่อเป็น LTDC) ที่ทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเนื้อหาแคโรทีนอยด์ แม้ว่าสปาเก็ตตี้ ด้วยแป้งพริกเหลืองอุณหภูมิต่ำมีการขาดอาหารและความแข็งบรรเลงต่ำเมื่อเทียบกับสปาเก็ตตี้ที่ทำ ด้วยแป้งข้าวโพดเท่านั้น (CTRL) อย่างไรก็ตามมันมีโปรตีนสูงและปริมาณเส้นใยอาหาร นอกจากนี้ ก็ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจำนวนกลูโคสที่นำออกใช้ในระหว่างการย่อยในหลอดทดลองสำหรับตัวอย่างสปาเก็ตตี้นี้เกี่ยวข้องกับตัวอย่าง CTRL

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตและลักษณะของปาเก็ตตี้ตังฟรีขึ้นอยู่กับแป้งข้าวโพดและแป้งผักที่แตกต่างกัน (อาติโช๊คหน่อไม้ฝรั่งฟักทองบวบมะเขือเทศพริกสีเหลือง, พริกแดงพริกเขียวแครอทบรอกโคลีผักขม, มะเขือและยี่หร่า) ได้รับการแก้ไขใน การศึกษาครั้งนี้ การคัดกรองของแป้งผักแสดงให้เห็นว่าเป็นเนื้อเดียวกันสีเส้นใยรสชาติและกลิ่นที่เป็นพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดคุณภาพโดยรวมของปาเก็ตตี้แห้ง ปาเก็ตตี้ที่เพิ่มขึ้นด้วยแป้งสีเหลืองพริกเป็นทางเลือกสำหรับการวิเคราะห์ต่อไปเพราะคุณภาพทางประสาทสัมผัสสูงสุด; ในทางตรงกันข้ามก็บันทึกเนื้อหา carotenoids ต่ำเนื่องจากอุณหภูมิสูงของกระบวนการอบแห้ง (รอบชื่อว่าเป็น HTDC) ดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพของการอบแห้งที่ได้ดำเนินการ (อุณหภูมิต่ำกว่า) บนแป้งพริกไทยสีเหลือง (รอบชื่อว่าเป็น LTDC) ที่มีผลในการเพิ่มขึ้นของเนื้อหา carotenoids แม้ว่าปาเก็ตตี้ที่มีอุณหภูมิต่ำแป้งพริกไทยสีเหลืองมีการสูญเสียการปรุงอาหารที่สูงขึ้นและความแข็งเครื่องมือที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับการปาเก็ตตี้ที่ทำมีเพียงแป้งข้าวโพด (CTRL) มัน แต่มีโปรตีนสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและเนื้อหาใยอาหาร นอกจากนี้ยังไม่พบว่ามีความแตกต่างในปริมาณของน้ำตาลกลูโคสการปล่อยตัวในช่วงการย่อยอาหารในหลอดทดลองตัวอย่างปาเก็ตตี้นี้ด้วยความเคารพในตัวอย่าง CTRL

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตและลักษณะสมบัติของตังฟรีสปาเก็ตตี้ขึ้นอยู่กับแป้งข้าวโพดและผักต่าง ๆ ของแป้ง ( โช๊ค , หน่อไม้ฝรั่ง , ฟักทอง , แตงกวา , มะเขือเทศ , พริกไทย , เหลือง , แดง , พริกไทย , พริกไทยเขียว แครอท คะน้า ผักโขม มะเขือเปราะ และยี่หร่า ) ได้ให้ความสนใจในการศึกษานี้ การคัดกรองของผักชนิดต่างๆ พบว่า ค่า สี เส้น รสชาติและกลิ่นเป็นพารามิเตอร์ที่มีอิทธิพลมากที่สุดต่อคุณภาพโดยรวมของเส้นสปาเก็ตตี้แห้ง สปาเก็ตตี้เพิ่มด้วยแป้งพริกสีเหลืองถูกเลือกสำหรับการวิเคราะห์ต่อไป เพราะความที่มีคุณภาพทางประสาทสัมผัส ; ในทางตรงกันข้าม , การบันทึกต่ำปริมาณคาโรทีนอยด์ เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงของกระบวนการอบแห้ง ( รอบชื่อเป็น htdc ) ดังนั้นการเพิ่มประสิทธิภาพของรอบการอบแห้งได้ ( อุณหภูมิ ) ในพริกสีเหลืองแป้ง ( รอบชื่อเป็น ltdc ) ที่ส่งผลให้เกิดการเพิ่มขึ้นของ carotenoids ในเนื้อหา แม้ว่า สปาเก็ตตี้ กับ อุณหภูมิต่ำ มีพริกไทยเหลืองแป้งสูงกว่าอาหารการสูญเสียและลดอุปกรณ์ความแข็งเมื่อเทียบกับสปาเก็ตตี้ให้กับแป้งข้าวโพด ( Ctrl ) อย่างไรก็ตามมีสูงกว่าปริมาณโปรตีน และเส้นใยอาหาร นอกจากนี้มีความแตกต่างในปริมาณของกลูโคสในร่างกายนี้ออกในระหว่างการย่อยอาหาร สปาเก็ตตี้ ตัวอย่างเทียบกับ Ctrl ตัวอย่าง