As a solid piece of chocolate, the

As a solid piece of chocolate, the cocoa butter fat particles are in a crystalline rigid structure that gives the chocolate its solid appearance. Once heated, the crystals of the polymorphic cocoa butter are able to break apart from the rigid structure and allow the chocolate to obtain a more fluid consistency as the temperature increases – the melting process. When the heat is removed, the cocoa butter crystals become rigid again and come closer together, allowing the chocolate to solidify.[56]

The temperature in which the crystals obtain enough energy to break apart from their rigid conformation would depend on the milk fat content in the chocolate and the shape of the fat molecules, as well as the form of the cocoa butter fat. Chocolate with a higher fat content will melt at a lower temperature.[57]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นชิ้นส่วนที่แข็งของช็อคโกแลต อนุภาคไขมันเนยโกโก้อยู่ในโครงสร้างแข็งผลึกที่ให้ช็อกโกแลตในลักษณะของแข็ง เมื่อความร้อน ผลึกของเนยโกโก้ polymorphic จะสามารถแยกจากโครงสร้างแข็ง และให้ช็อคโกแลตเพื่อดูความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นเป็นการเพิ่มอุณหภูมิ – กระบวนการละลาย เมื่อความร้อนถูกเอาออก เนยโกโก้ผลึกกลายเป็นเข้มงวดอีกครั้ง และมาใกล้ชิดกัน ทำให้ช็อกโกแลตจะแข็ง [56]ผลึกได้รับพลังงานที่เพียงพอจะทำลายจาก conformation ของแข็งอุณหภูมิจะขึ้นอยู่กับเนื้อหาไขมันนมช็อคโกแลตที่และรูปร่างของโมเลกุลไขมัน เป็นรูปแบบของไขมันเนยโกโก้ ช็อกโกแลต มีไขมันสูงจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ [57]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นชิ้นส่วนที่แข็งแกร่งของช็อคโกแลตอนุภาคไขมันเนยโกโก้ที่อยู่ในโครงสร้างผลึกแข็งที่ให้ช็อคโกแลตรูปลักษณ์ที่แข็งแกร่ง เมื่อความร้อนผลึกของเนยโกโก้ polymorphic สามารถที่จะสลายจากโครงสร้างที่แข็งแรงและช่วยให้ช็อคโกแลตที่จะได้รับความสอดคล้องของเหลวมากขึ้นในขณะที่การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ - ขั้นตอนการละลาย เมื่อความร้อนจะถูกลบออก, คริสตัลเนยโกโก้กลายเป็นเข้มงวดอีกครั้งและมาใกล้ชิดร่วมกันช่วยให้ช็อคโกแลตที่จะแข็ง. [56] อุณหภูมิซึ่งผลึกได้พลังงานเพียงพอที่จะสลายจากโครงสร้างแข็งของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันนม ในช็อคโกแลตและรูปร่างของโมเลกุลไขมันเช่นเดียวกับรูปแบบของไขมันเนยโกโก้ที่ ช็อคโกแลตที่มีปริมาณไขมันสูงจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ. [57]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เป็นชิ้นแข็งของช็อกโกแลต เนยโกโก้ไขมันอนุภาคในผลึกแข็งโครงสร้างที่ให้ช็อกโกแลตแข็ง ลักษณะของ เมื่ออุ่นผลึกของเนยโกโก้สายพันธุ์สามารถแยกจากโครงสร้างแข็งและให้ช็อคโกแลตได้รับความสอดคล้องเหลวมากขึ้นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น–กระบวนการหลอม . เมื่อความร้อนจะถูกลบออกโกโก้บัตเตอร์ผลึกกลายเป็นแข็งอีกครั้งและมาใกล้ชิดกัน ให้ช็อกโกแลตแข็งตัว [ 56 ]

อุณหภูมิซึ่งผลึกได้รับพลังงานเพียงพอที่จะแยกจากโครงสร้างแข็งของพวกเขาจะขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันในช็อกโกแลตนมและรูปร่างของโมเลกุลของไขมัน รวมทั้งรูปแบบของ เนยโกโก้ไขมันช็อกโกแลตที่มีไขมันสูงกว่าเนื้อหาจะละลายที่อุณหภูมิต่ำ [ 57 ]