Materials and methodsPanellist sele

Materials and methods

Panellist selection

A pool of students and staff from the Product Development Technology Division, Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University, Thailand, who had previous experience in the sensory testing were screened for this study. Screening was carried out using the following criteria (ASTM, 1981): (i) An interview. Panellists who self-reported that they had taste and smell disorders or kidney/liver problems, were excluded, (ii) basic taste recognition tests. Taste solutions included sweet (2% sucrose), sour (0.07% citric acid), salty (0.2% sodium chloride) and bitter (0.07% caffeine). Panellists must correctly identify all taste solutions, (iii) odour identification tests. Panellists must correctly identify or describe some common odours (such as fish sauce and soy sauce), (iv) intensity ranking tests. Basic taste solutions were prepared (ASTM, 1992): bitter (0.035%, 0.07% and 0.14% caffeine in water), sweet (1.0%, 2.0% and 4.0% sucrose in water), salty (0.10%, 0.20% and 0.40% NaCl in water) and sour (0.035%, 0.07% and 0.14% citric acid in water). Panellists must rank the samples in the correct order from the lowest to highest intensities; only one reverse rank for an adjacent pair was allowed and (v) panellists were interested in the project, and available to participate. Of thirty panellists, ten were selected (seven females and three males; 20–30 years of age). Some studies (Adhikari et al., 2006; Sacks et al., 2012) utilized ten to twelve panellists to evaluate sensory threshold of odour and flavour. As individual variations such as age, gender and race of the panellists affect the threshold results (Mojet et al., 2003; Torrico et al., 2015), results from this study should not be generalized.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการเลือก panellistคัดสระของนักเรียนและพนักงานจากแผนกเทคโนโลยีพัฒนาผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ประเทศไทย ที่มีประสบการณ์มาก่อนในการทดสอบทางประสาทสัมผัสสำหรับการศึกษานี้ ตรวจสอบดำเนินการโดยใช้เกณฑ์ต่อไปนี้ (ASTM, 1981): (i) การสัมภาษณ์ กั้นที่รายงานว่า พวกเขาได้ลิ้มรส และกลิ่นผิดปกติหรือปัญหาไต/ตับ ถูกแยกออกด้วยตนเอง ทดสอบการรับรู้รสชาติพื้นฐาน (ii) โซลูชั่นรสรวมหวาน (น้ำตาลซูโครส 2%), เปรี้ยว (กรดซิตริก 0.07%), เกลือ (0.2% โซเดียมคลอไรด์) และขม (0.07% คาเฟอีน) นอกจากนี้กั้นถูกต้องต้องระบุโซลูชันทั้งหมดรสชาติ การทดสอบรหัสกลิ่น (iii) กั้นอย่างถูกต้องต้องระบุ หรืออธิบายบางกลิ่นทั่วไป (เช่นน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง) ความเข้ม (iv) การทดสอบการจัดอันดับ โซลูชันพื้นฐานรสวจัด (ASTM, 1992): ขม (0.035%, 0.07% และ 0.14% คาเฟอีนในน้ำ) (1.0%, 2.0% และ 4.0% น้ำตาลซูโครสในน้ำ), หวานเค็ม (0.10, 0.20% และ 0.40% NaCl ในน้ำ) เปรี้ยว (0.035%, 0.07% และ 0.14% กรดในน้ำ) กั้นต้องจัดอันดับตัวอย่างตามลำดับถูกต้องจากความเข้มต่ำสุดไปสูงสุด อันดับย้อนหลังเดียวเท่านั้นสำหรับคู่อยู่ติดกันได้รับการอนุญาต และกั้น (v) สนใจในโครงการ และสามารถใช้ร่วมกัน การกั้นสามสิบ สิบถูกเลือก (หญิงเจ็ดและสามชาย อายุ 20 – 30 ปี) บางการศึกษา (Adhikari et al. 2006 กระสอบ et al. 2012) ใช้กั้น 10 ถึง 12 การประเมินเกณฑ์ทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ เป็นรูปแบบที่แต่ละบุคคลเช่นอายุ เพศและการแข่งขันของการกั้นส่งผลกระทบต่อผลลัพธ์เกณฑ์ (Mojet et al. 2003 Torrico et al. 2015), ผลจากการศึกษานี้ควรไม่สามารถทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ

เลือก panellist

สระว่ายน้ำของนักเรียนและเจ้าหน้าที่จากกองพัฒนาสินค้าเทคโนโลยีคณะอุตสาหกรรมเกษตรมหาวิทยาลัยเชียงใหม่, ไทย, ที่มีประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสถูกคัดกรองสำหรับการศึกษานี้ การตรวจคัดกรองได้ดำเนินการโดยใช้เกณฑ์ดังต่อไปนี้ (ASTM, 1981): (i) ให้สัมภาษณ์ อภิปรายที่ตนเองรายงานว่าพวกเขามีรสชาติและกลิ่นผิดปกติของไตหรือปัญหา / ตับได้รับการยกเว้น (ii) การทดสอบการรับรู้รสชาติพื้นฐาน การแก้ปัญหารวมรสชาติหวาน (2% ซูโครส) เปรี้ยว (กรดซิตริก 0.07%) เค็ม (0.2% โซเดียมคลอไรด์) และขมขื่น (0.07% คาเฟอีน) อภิปรายอย่างถูกต้องจะต้องระบุทุกโซลูชั่นรส (iii) การทดสอบกลิ่นประจำตัวประชาชน อภิปรายอย่างถูกต้องจะต้องระบุหรืออธิบายกลิ่นไม่พึงประสงค์บางอย่างร่วมกัน (เช่นน้ำปลาและซอสถั่วเหลือง), (iv) การทดสอบการจัดอันดับความรุนแรง โซลูชั่นรสชาติพื้นฐานได้จัดทำ (ASTM, 1992): ขม (0.035%, 0.07% และ 0.14% คาเฟอีนในน้ำ) หวาน (1.0%, 2.0% และ 4.0% น้ำตาลซูโครสในน้ำ) เค็ม (0.10%, 0.20% และ 0.40 % โซเดียมคลอไรด์ในน้ำ) และเปรี้ยว (0.035%, 0.07% และ 0.14% กรดซิตริกในน้ำ) อภิปรายจะต้องจัดอันดับกลุ่มตัวอย่างที่อยู่ในลำดับที่ถูกต้องจากต่ำสุดไปสูงสุดเข้ม; เพียงหนึ่งตำแหน่งย้อนกลับสำหรับคู่ที่อยู่ติดกันได้รับอนุญาตและ (v) อภิปรายมีความสนใจในโครงการและพร้อมที่จะมีส่วนร่วม สามสิบอภิปรายสิบได้รับการคัดเลือก (เจ็ดเพศหญิงและชายสามคน; 20-30 ปี) บางการศึกษา (Adhikari et al, 2006;.. กระสอบ et al, 2012) ใช้ 10-12 อภิปรายเกณฑ์ในการประเมินทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ ในฐานะที่เป็นรูปแบบของแต่ละบุคคลเช่นอายุเพศและการแข่งขันของคณะกรรมการที่ส่งผลกระทบต่อผลการเกณฑ์ (Mojet et al, 2003;.. ทอร์ริโก, et al, 2015) ผลจากการศึกษานี้ไม่ควรทั่วไป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการการเลือก panellistสระว่ายน้ำของนักศึกษาและบุคลากรจาก กองพัฒนาเทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่มีประสบการณ์ในการทดสอบทางประสาทสัมผัสจากการศึกษานี้ การคัดเลือกครั้งนี้ใช้เกณฑ์ต่อไปนี้ ( ASTM , 1981 ) : ( ฉัน ) สัมภาษณ์ Panellists ที่ self-reported มีกลิ่นและรส หรือปัญหาความผิดปกติของไต / ตับได้รับการยกเว้น ( 2 ) แบบทดสอบการรับรู้รสพื้นฐาน โซลูชั่นรวมรสหวาน ( 2% ซูโครส ) เปรี้ยว ( 0.07 % กรดซิตริก ) เค็ม ( 0.2 % โซเดียม คลอไรด์ และขม ( 0.07 % คาเฟอีน ) Panellists อย่างถูกต้องจะต้องระบุโซลูชั่นรสชาติทั้งหมด ( 3 ) แบบทดสอบการระบุกลิ่น . Panellists อย่างถูกต้องจะต้องระบุหรืออธิบายบางกลิ่นทั่วไป ( เช่น น้ำปลา ซอสถั่วเหลือง ) , ( 4 ) ความเข้มแบบจัดอันดับ โซลูชั่นรสชาติพื้นฐานเตรียม ( ASTM , 1992 ) : ขม ( 0.035 % , 0.07 % และคาเฟอีน 0.14 % ในน้ำ ) , หวาน ( 1.0% และ 2.0% ซูโครสร้อยละ 4.0 ในน้ำ ) เค็ม ( 0.10 % , 0.20 % และเกลือ 0.40% ในน้ำ ) และเปรี้ยว ( 0.035 % , 0.07 % และ 0.14 % กรดซิตริกในน้ำ ) Panellists ต้องจัดอันดับตัวอย่างในการสั่งซื้อที่ถูกต้องจากสุดเพื่อความเข้มสูงสุด เดียวกลับอันดับสำหรับคู่ที่อยู่ติดกันไม่ได้รับอนุญาต และ ( 5 ) Panellists สนใจโครงการ และพร้อมที่จะเข้าร่วม สามสิบ Panellists สิบถูกเลือก ( เจ็ดคนและหญิง 3 คน คือ 20 – 30 ปี ) บางการศึกษา ( adhikari et al . , 2006 ; กระสอบ et al . , 2012 ) ใช้สิบถึงสิบสอง Panellists ประเมินเกณฑ์คุณภาพทางประสาทสัมผัสของกลิ่นและรสชาติ . ตามความแตกต่างระหว่างบุคคล เช่น อายุ เพศ และเชื้อชาติของ Panellists มีผลต่อเกณฑ์ผล ( mojet et al . , 2003 ; ทอร์ริโก et al . , 2015 ) ผลจากการศึกษานี้ไม่ควร ทั่วไป .