The addition of high PUFA content v

The addition of high PUFA content vegetal oils, to thermally prepared meat products raises the issue of protection against lipid oxidation. The primary oxidation compounds of lipids
(hydroperoxidases and peroxide free radicals, are highly reactive and unstable) reach a synthesis maximum, and a tipping point followed by a decrease due to the synthesis of the secondary oxidation compounds, when the oxidation reaction kinetics reaches equilibrium [17,18].
Generally, vitamin E added to food systems target the neutral oil fraction (triacylglycerols) and to a lesser extent the polar lipid fraction (phospholipids) because it is not an effective antioxidant. The Oxygen Reactive Species (ROS), effectively neutralized by the carotenoids,
are O2- and peroxyl radicals (RO2*). The quenching mechanisms of the oxidative processes are physical: by deactivating the O2 - through triplet, and chemical: scavengers of radicals RO2
* through chemical interactions, when the reaction interruption is less than 0.05% of
the antioxidant activity of the carotenoids. Carotenoids are the most effective natural antioxidants for O2 - with quenching rate constants of the chain reactions of 5-12×109/mol per second [19]. The vitamin E content, measured as α-tocopherol is higher in sea-buckthorn 61.7385
mg/100 g fat, compared to walnut oil, 5.182 mg/100 g fat (Table 5). For antioxidant capacity assessment of the oil vitamins we’ve measured the composition changes of the lipid fatty acids, the vitamin E content, PV and AC evolution, during storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นอกเหนือจากน้ำมันพืชสูงเนื้อหา PUFA เพื่อเตรียมความร้อนผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทำให้เกิดปัญหาของการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของไขมัน สารประกอบหลักของการเกิดออกซิเดชันไขมัน
(hydroperoxidases และอนุมูลอิสระเปอร์ออกไซด์มีปฏิกิริยาสูงและไม่แน่นอน) สูงสุดถึงการสังเคราะห์และจุดเปลี่ยนตามการลดลงอันเนื่องมาจากการสังเคราะห์ของสารออกซิเดชั่รองเมื่อจลนศาสตร์ปฏิกิริยาออกซิเดชั่ถึงสมดุล [ 17,18].
โดยทั่วไปวิตามินอีเพิ่มเข้าไปในระบบอาหารเป้าหมายส่วนน้ำมันที่เป็นกลาง (triacylglycerols) และในระดับน้อยส่วนไขมันขั้วโลก (phospholipids) เพราะมันไม่ได้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ออกซิเจนสายพันธุ์ (ROS), เป็นกลางอย่างมีประสิทธิภาพโดยนอยด์ที่
มีอนุมูล O2- และ peroxyl (RO2 *) กลไกการดับของกระบวนการออกซิเดชั่ทางกายภาพโดยการปิด O2 - ผ่านแฝดและสารเคมี: แตกตื่นของอนุมูล RO2
* ผ่านการสื่อสารทางเคมีเมื่อหยุดชะงักปฏิกิริยาน้อยกว่า 0.05% ของ
สารต้านอนุมูลอิสระของนอยด์ นอยด์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับ O2 - มีค่าคงที่อัตราการดับของปฏิกิริยาลูกโซ่ของ 5-12 × 109 / mol ต่อวินาที [19] ปริมาณวิตามิน E, วัดαโทโคฟีรอจะสูงกว่าในทะเล buckthorn 61.7385
มก. / 100 กรัมไขมันเมื่อเทียบกับน้ำมันวอลนัท, 5.182 มิลลิกรัม / 100 กรัมไขมัน (ตารางที่ 5) สำหรับการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของวิตามินน้ำมันที่เราได้วัดการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมันไขมันปริมาณวิตามิน E, PV และวิวัฒนาการ AC, ระหว่างการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นอกเหนือจากเนื้อหา PUFA สูงผักน้ำมัน , ปริมาณเนื้อสัตว์ที่เตรียมยกปัญหาของผลิตภัณฑ์ที่ป้องกันการออกซิเดชันของไขมัน . การออกซิเดชันของสารประกอบลิปิด
( hydroperoxidases และเปอร์ออกไซด์อนุมูลฟรีมีปฏิกิริยาตอบโต้และไม่แน่นอน ) ถึงการสังเคราะห์ สูงสุด และจุดให้ทิปตามด้วยลดเนื่องจากการสังเคราะห์สารประกอบแบบทุติยภูมิเมื่อปฏิกิริยาออกซิเดชันแบบถึงสมดุล [ 17,18 ] .
ทั่วไป วิตามิน E เพิ่มระบบอาหารเป้าหมายสัดส่วนน้ำมันกลาง ( ไตรกลีเซอรอล ) และในระดับที่น้อยกว่าสัดส่วนไขมันขั้วโลก ( phospholipids ) เพราะมันไม่ได้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ ปฏิกิริยาชนิดออกซิเจน ( ROS ) ได้อย่างมีประสิทธิภาพ neutralized โดย carotenoids ,
เป็น O2 และ peroxyl อนุมูล ( ro2 * )กลไกของกระบวนการ Quenching ปฏิกิริยาทางกายภาพ โดยระหว่างทำการเลิกใช้ O2 - ผ่านแฝดสาม , และเคมี : จับอนุมูล ro2
* ผ่านปฏิกิริยาทางเคมีเมื่อเกิดปฏิกิริยาการหยุดชะงักจะน้อยกว่า 0.05 %
สารต้านอนุมูลอิสระของ carotenoids .แคโรทีนอยด์เป็นมีประสิทธิภาพมากที่สุดธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระสำหรับ O2 - ดับค่าคงที่ของปฏิกิริยาลูกโซ่ 5-12 × 109 / โมลต่อวินาที [ 19 ] วิตามิน E เป็นแอลฟาโทโคเฟอรอล เนื้อหา วัดที่สูงในทะเล buckthorn 61.7385
มิลลิกรัม / 100 กรัมไขมันเมื่อเทียบกับน้ำมันวอลนัต 5.182 มิลลิกรัม / 100 กรัม ไขมัน ( ตารางที่ 5 )สำหรับการประเมินความจุของสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำมัน วิตามิน เราวัดการเปลี่ยนแปลงของไขมัน กรดไขมัน วิตามิน อี เนื้อหา , PV และวิวัฒนาการ , AC ในระหว่างการเก็บรักษา