Substitution of fat and sugar in th

Substitution of fat and sugar in the diet has been the object of intense research as an effort to produce foods without these ingredients or with the reduction of the amount normally used. In this work, hydrogenated fat and sucrose in hamburger buns formulas were replaced by polydextrose (Litesse II®), salatrim (Benefat®), and sucralose (Splenda®) and their effects on crust color were evaluated using response surface methodology (RSM). The results showed that the ingredients used had a great effect on L, a, b and ΔE values, but they can be used as an option to produce low calories baked products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การทดแทนไขมันและน้ำตาลในอาหารแล้ววัตถุประสงค์ของการวิจัยที่รุนแรงเป็นความพยายามที่จะผลิตอาหารที่ไม่ มีส่วนผสมเหล่านี้ หรือ มีการลดลงของยอดเงินที่ใช้โดยปกติ ในงานนี้ hydrogenated fat และซูโครสในสูตรขนมปังแฮมเบอร์เกอร์มาแทน polydextrose (Litesse II ®), salatrim (Benefat ®), และ sucralose (Splenda ®) และผลสีเปลือกถูกประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า วัตถุดิบที่ใช้ได้ผลดีใน L ค่า a, b และ ΔE แต่พวกเขาสามารถใช้เป็นตัวเลือกการแคลอรี่ต่ำอบผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทดแทนไขมันและน้ำตาลในอาหารที่ได้รับวัตถุของการวิจัยที่รุนแรงเป็นความพยายามที่จะผลิตอาหารโดยไม่ต้องส่วนผสมเหล่านี้หรือที่มีการลดลงของจำนวนเงินที่ใช้ตามปกติ ในงานนี้ hydrogenated ไขมันและน้ำตาลซูโครสในแฮมเบอร์เกอร์สูตรขนมปังถูกแทนที่ด้วย polydextrose (Litesse II®) salatrim (Benefat®) และซูคราโลส (Splenda®) และผลกระทบของพวกเขาในสีเปลือกได้รับการประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง (RSM) ผลการศึกษาพบว่าส่วนผสมที่ใช้มีผลกระทบอย่างใหญ่หลวงต่อ L, A, B และค่าΔE แต่พวกเขาสามารถใช้เป็นทางเลือกในการผลิตสินค้าที่มีแคลอรี่อบต่ำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทดแทนไขมันและน้ำตาลในอาหารที่ได้รับวัตถุของการวิจัยที่รุนแรง เช่น ความพยายามที่จะผลิตอาหาร โดยวัสดุเหล่านี้หรือมีการลดลงของปริมาณปกติที่ใช้ ในงานนี้ แอลไขมันและซูโครสในแฮมเบอร์เกอร์ ขนมปังสูตรถูกแทนที่โดย Polydextrose ( ไลเทส 2 ® ) salatrim ( benefat ® )และซูคราโลส ( Splenda ® ) และผลของพวกเขาในเปลือกสีถูกประเมินโดยใช้วิธีการพื้นผิวตอบสนอง ( RSM ) ผลการทดลองพบว่า วัสดุที่ใช้ก็มีผลอย่างมากต่อ L , A , B และ E Δค่า แต่พวกเขาสามารถใช้เป็นทางเลือกในการผลิตต่ำแคลอรี่อบผลิตภัณฑ์