Enterococci bacteria are commonly u

Enterococci bacteria are commonly used in the production of raw ewes’ and goats’
milk cheeses. They contribute to proteolysis, lipolysis, and citrate breakdown, and
thereby influence ripened cheese taste and flavor. E. faecium has been shown to be
a good starter adjunct in the production of Cheddar cheese. Gardiner et al.66 showed
that 9 months after adding 2 × 107 CFU/mL (0.1%) E. faecium PR88 to a commercial
lactococcal starter, 3 × 108 CFU/g were viable. Cheese with the added bacteria
was found to have increased proteolysis and higher levels of some odor-active
compounds. The Cheddar cheese containing the E. faecium was judged (by a commercial
grader) to be ripening faster and had a better flavor than the control cheese.
This study confirmed previous reports about the positive effects of enterococci on
ripening and flavor development in Cheddar cheese.67–69
Enterococci bacteria have also been found on beef, poultry, and pig carcasses;
cooked pork; and vegetables, especially olives. Their presence does not necessarily
imply contamination by fecal material.70

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Enterococci แบคทีเรียจะใช้ในการผลิตวัตถุดิบ ewes และของแพะนมชีส ต่อย proteolysis ผลิตระหว่างประเทศ และซิเตรต แบ่ง และจึงมีอิทธิพลต่อชีสุกรสชาติและกลิ่น E. faecium ได้รับการแสดงเพื่อให้การวินิจฉัยเริ่มต้นที่ดีในการผลิตชีส Gardiner et al.66 ที่แสดงให้เห็นว่าเดือนที่ 9 หลังจากเพิ่ม 2 × 107 CFU/mL (0.1%) E. faecium PR88 เพื่อทางการค้าlactococcal starter, 3 × 108 CFU/g ก็ทำงานได้ ชีสกับแบคทีเรียเพิ่มพบว่าเพิ่มขึ้น proteolysis และระดับสูงของบางกลิ่นการใช้งานสารประกอบ เชดด้าชีสที่ประกอบด้วย E. faecium ถูกตัดสิน (ทางการค้าเกรด) เพื่อให้สุกเร็วขึ้น และมีรสชาติดีกว่าชีควบคุมการศึกษานี้ยืนยันรายงานก่อนหน้าเกี่ยวกับผลบวกของ enterococciพัฒนาสุกและรสเชดด้า cheese.67–69พบ enterococci แบคทีเรียในเนื้อ สัตว์ปีก และ ซากหมู ยังปรุงสุกเนื้อหมู ผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอกและ พวกไม่ไม่จำเป็นต้องบ่งบอกการปนเปื้อน โดยอุจจาระ material.70

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แบคทีเรีย enterococci เป็นที่นิยมใช้ในการผลิตของแกะดิบและแพะ
ชีสนม พวกเขามีส่วนร่วมใน proteolysis, lipolysis และความล้มเหลวซิเตรตและ
จึงมีอิทธิพลต่อการสุกรสชาติชีสและรสชาติ E. faecium ได้รับการแสดงให้เห็นว่า
สิ่งที่แนบมาเริ่มต้นที่ดีในการผลิตของเชดดาร์ชีส การ์ดิเนอ et al.66 แสดงให้เห็น
ว่า 9 เดือนหลังจากที่เพิ่ม 2 × 107 CFU / มิลลิลิตร (0.1%) E. faecium PR88 เพื่อเชิงพาณิชย์
เริ่มต้น lactococcal, 3 × 108 CFU / g เป็นที่ทำงานได้ ชีสกับแบคทีเรียเพิ่ม
ก็พบว่ามี proteolysis ที่เพิ่มขึ้นและระดับสูงของกลิ่นที่ใช้งานบาง
สารประกอบ ชีสเชดดาร์ที่มีอี faecium ถูกตัดสิน (โดยในเชิงพาณิชย์
เกรด) ที่จะสุกเร็วขึ้นและมีรสชาติที่ดีกว่าชีสควบคุม.
การศึกษาครั้งนี้ได้รับการยืนยันรายงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับผลกระทบในเชิงบวกของ enterococci ใน
การทำให้สุกและการพัฒนารสชาติชีสเชดดาร์ 67-69
แบคทีเรีย Enterococci ยังได้รับการพบในเนื้อสัตว์ปีกและซากสุกร;
หมูที่ปรุงสุก; และผักโดยเฉพาะอย่างยิ่งมะกอก สถานะของพวกเขาไม่จำเป็นต้อง
หมายความถึงการปนเปื้อนโดย material.70 อุจจาระ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางแบคทีเรียมักใช้ในการผลิตของแกะและแพะ " " ดิบนมเนยแข็ง . พวกเขาสนับสนุนโปรตีโ ลซิส lipolysis และซิเตรท , รายละเอียด , และจึงมีอิทธิพลต่อสุกรสชาติชีส และรส E . จากได้ถูกแสดงเป็นเหมาะเริ่มต้นที่ดีในการผลิตชีสเนยแข็งชนิดหนึ่ง . การ์ดิเนอร์และ al.66 แสดงที่ 9 เดือนหลังเพิ่ม 2 × 107 CFU / ml ( 0.1 % ) เช่น จาก pr88 เพื่อการพาณิชย์lactococcal starter 3 × 108 CFU / g มีการวางอนาคต เพิ่มชีสด้วยแบคทีเรียพบว่ามีการเพิ่มขึ้นโปรตีโ ลซิสและระดับที่สูงขึ้นของกลิ่นบางอย่างอยู่สารประกอบ ส่วนเชดดาร์ชีสที่มี E จากถูกตัดสิน ( โดยพาณิชย์ปราบดินให้ราบ ) จะสุกเร็วขึ้น และมีกลิ่นรสที่ดีกว่าชีสควบคุมการศึกษานี้ได้รับการยืนยันรายงานก่อนหน้านี้เกี่ยวกับผลในเชิงบวกของมาตรฐานในสุกและการพัฒนากลิ่นรสในชีสเชดดาร์ 67 – 69 .ทางแบคทีเรีย ได้ถูกพบในเนื้อวัว สัตว์ปีก และสุกร ซาก ;หมูสุก และผัก โดยเฉพาะมะกอก ตนไม่จําเป็นบ่งบอกถึงการปนเปื้อนจากอุจจาระ material.70