3. Results and discussion3.1. Effec

3. Results and discussion
3.1. Effect of freezing and pasteurization on total antioxidant activity, total phenolic, total carotenoids content and individual phytochemicals
Fresh peach presented a total antioxidant activity of 0.14 mg
ascorbic acid equivalents per gram of biomass which increased 7% by the process of freezing at -20 ̊C for 24 h. It has been reported that freezing of peas and spinach reduced water-soluble antioxidant activity by 50% thereafter levels remained constant on storage at -20 ̊C. After pasteurization, the antioxidant capacity of fresh peach increased 36% and after pasteurization of frozen peach an increase of 21% was observed
when compared with frozen peach (Fig. 1A). Total phenolic content did not change significantly when fresh peaches were frozen and pasteurized (Fig. 1A). Total carotenoids decreased 29% after freezing, while the process of pasteurization did not change in a significant way the content of carotenoids in fresh neither in previously frozen peach (Fig. 1A).
Within individual polyphenols (+)-catechin, neochlorogenic acid and quercetin-3-rutinoside contents presented no significant differences within treatments. The effect of pasteurization was
determined on fresh and frozen samples and compared with results obtained before pasteurization. Chlorogenic acid content increased 38% after pasteurization of fresh peach and after pasteurization of
frozen peach increased 24%. Breaking of cell membranes by freezing release enzymes, and this could lead to the formation of other physiological compounds. observed that, freezing process produces a significant increase solubility of some peroxidase fractions linked to cellular membranes such as polyphenol oxidase and peroxidase, which use chlorogenic acid as a substract.
Within carotenoids the process of freezing for 24 h had no significant effect excepting on β-cryptoxanthin which increased 18% (Fig. 2B). The content of lutein decreased significantly (P < 0.05)
22% after pasteurization and 56% after pasteurization of frozen samples and compared with just frozen samples (Fig. 2B). The same happened with b-cryptoxanthin which decreased 32 and 51%
respectively after pasteurization of fresh and frozen samples (Fig. 2B).
Zeaxanthin presented a different behaviour, compared with the remaining carotenoids, by presenting an increase with thermal treatment. After pasteurization of fresh peach zeaxanthin increased
336% and after pasteurization of frozen samples increased 127% (Fig. 2B). The b-carotene was the carotenoid more stable, presenting only a significant increase of 30% after pasteurization of fresh
samples (Fig. 2B). Little effect of freezing was reported by Scott and Eldridge (2005) for corn lutein content and also in β-cryptoxanthin and b-carotene from another cultivar.
Zeaxanthin stability was reported by Maiani et al. (2009) on potato and a similar trend was
also observed in sweet corn after a heat treatment . Gradual dissociation of zeaxanthin from the native protein complex stimulated by previous heat treatment may explain the observed increase. Thermal treatment may be beneficial for carotenoids content through the disruption of food matrices (e.g. cell walls and membranes) facilitating the liberation (bound) and solubilisation of carotenoids (free and ester forms) resulting in an increased carotenoid bioavailability.

3.2. Effect of storage and pasteurization on total antioxidant activity, total phenolic and total carotenoids content of frozen peach
Total antioxidant activity increased 19% after freezing for 360 d. The pasteurization promoted a decrease of 20% when day 1 and 360 were compared (Fig. 3A). However, besides the variations no significant differences were observed between samples pasteurized and unpasteurized and within storage time (Table 1). The 12-month storage at -20 ̊C induced a 42% decrease in the antioxidant activity
of cauliflower but storage at -30 ̊C improved the antioxidant activity by 9%.
Total phenolic content increased between 60 and 180 d of storage and then after 360 d decreased to a similar value obtained the beginning of storage (Fig. 3B). However, during all the storage period no significant differences were detected between samples pasteurized and unpasteurized (Table 1). found
a 30% increase in the total phenolics of clingstone peaches after 3 months storage at -12 ̊C. Freezing process may result in disruption of the cellular matrix and more facilitated extraction of the phenolics. studied the effects of freezing on phenolic compounds of peas, carrots, cauliflower, cabbage and
potatoes and they reported an average loss of 20-30% of total phenolics in most vegetables, although no change was observed in most carrot samples and a 26% increasewas observed in cabbage. In the process of freeze-drying higher extraction efficiency of the total phenolics can be obtained because it can lead to the development of ice crystals within the plant matrix. Ice crystals can result in a g

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผล และการอภิปราย3.1. ผลของแช่แข็งและพาสเจอร์ไรซ์อนุมูลรวม รวมฟีนอล แคโรทีนอยด์รวมเนื้อหา และบุคคลสารอาหารจากพืช แสดงสดพีชอนุมูลรวม 0.14 มิลลิกรัมเทียบเท่าวิตามินซีต่อกรัมของชีวมวลเพิ่มขึ้น 7% โดยการแช่แข็งที่-20 ̊C 24 ชั่วโมง มีรายงานว่า จุดเยือกแข็งถั่วและผักโขมลดลงอนุมูลที่ละลายน้ำได้ 50% หลังจากนั้นคงที่อยู่ระดับบนเก็บที่-20 ̊C หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ กำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของพีชสดเพิ่มขึ้น 36% และพบว่า หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของพีชแช่แข็ง เพิ่มขึ้น 21%เมื่อเทียบกับพีชแช่แข็ง (รูปที่ 1A) รวมฟีนอเนื้อหาไม่ได้เปลี่ยนมากเมื่อถูกแช่แข็งสดลูกพีชและพาสเจอร์ไรส์ (รูป 1A) แคโรทีนอยด์รวมลดลง 29% หลังจากแช่แข็ง ในขณะที่กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์จึงไม่เปลี่ยนแปลงในทางสำคัญเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ในสดไม่ในพีชแช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้ (รูปที่ 1A)ภายในแต่ละโพลีฟีน (+) -สารสกัดจาก กรด neochlorogenic และเนื้อหาโลหิต-3-rutinoside แสดงไม่แตกต่างกันในการรักษา ผลของการพาสเจอร์ไรซ์หนทางสด และแช่แข็งตัวอย่าง และเปรียบเทียบกับผลที่ได้รับก่อนพาสเจอร์ไรซ์ ขึ้นกรดเพิ่มขึ้น 38% หลัง จากการพาสเจอร์ไรซ์ของพีชสด และหลัง จากการพาสเจอร์ไรซ์ของพีชแช่แข็งเพิ่มขึ้น 24% ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ โดยเอนไซม์ปล่อยแช่แข็ง และนี้อาจนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบอื่น ๆ ทางสรีรวิทยา สังเกตที่ แข็งกระบวนการผลิตการละลายเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของเศษส่วนฮอสบางลิงค์กับเยื่อหุ้มเซลล์เช่น polyphenol oxidase และฮอส ซึ่งใช้กรดขึ้นเป็นการลบตัวแคโรทีนอยด์ภายใน กระบวนการแช่แข็ง 24 ชั่วโมงก็ไม่มีผลสำคัญที่๑,๑๐๐บนβ-ผลซึ่งเพิ่มขึ้น 18% (รูปที่ 2B) เนื้อหาของลูทีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05)22% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และ 56% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์การแช่แข็งตัวอย่าง และเปรียบเทียบกับเพียงแช่แข็งตัวอย่าง (รูปที่ 2B) เดียวกันเกิดขึ้นกับ b ผลซึ่งลดลง 32 และ 51%หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์อย่างสด และแช่แข็ง (รูปที่ 2B) ตามลำดับนซีแซนทีนและแสดงพฤติกรรมแตกต่างกัน เปรียบเทียบกับแคโรทีนอยด์ที่เหลือ โดยนำเสนอเพิ่มขึ้นด้วยการรักษาความร้อน หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของนซีแซนทีนและพีชสดเพิ่มขึ้น336% และหลัง จากการพาสเจอร์ไรซ์การแช่แข็งตัวอย่างเพิ่มขึ้น 127% (รูปที่ 2B) B-แคโรทีนเป็น carotenoid มีเสถียรภาพมากขึ้น นำเสนอเฉพาะเพิ่ม 30% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของสดตัวอย่าง (รูปที่ 2B) ผลเพียงเล็กน้อยการแข็งตัวคือรายงาน โดยสก็อตต์และ Eldridge (2005) สำหรับข้าวโพดลูทีนเนื้อหา และβ-ผลและแคโรทีนบีจากพันธุ์อื่น นซีแซนทีนและมั่นคงรายงานโดย Maiani et al. (2009) ในมันฝรั่ง และมีแนวโน้มคล้ายกันคือนอกจากนี้ยัง พบว่า ในข้าวโพดหวานหลังจากการรักษาความร้อน ค่อย ๆ dissociation ของนซีแซนทีนและจากคอมเพล็กซ์โปรตีนดั้งเดิมกระตุ้น โดยความร้อนก่อนหน้านี้อาจอธิบายการสังเกตเพิ่มขึ้น รักษาความร้อนที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับแคโรทีนอยด์เนื้อหาผ่านการหยุดชะงักของเมทริกซ์อาหาร (เช่นผนังเซลล์และเยื่อหุ้ม) อำนวยความสะดวกในการปลดปล่อย (ผูก) และ solubilisation ของแคโรทีนอยด์ (ฟรีฟอร์มเอสเทอร์และ) ส่งผลให้การดูดซึม carotenoid ที่เพิ่มขึ้น3.2. ผลของการจัดเก็บและการพาสเจอร์ไรซ์สารต้านอนุมูลอิสระรวมกิจกรรม แคโรทีนอยด์รวมฟีนอ และรวมเนื้อหาของพีชแช่แข็งอนุมูลรวมเพิ่มขึ้น 19% หลังจากแช่แข็งสำหรับ 360 d พาสเจอร์ไรซ์การเลื่อนลดลง 20% เมื่อวันที่ 1 และ 360 เมื่อเทียบ (รูป 3A) อย่างไรก็ตาม นอกจากรูปแบบที่ถูกสังเกตไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ และ unpasteurized และใน ระยะเวลาการเก็บรักษา (ตารางที่ 1) การเก็บ 12 เดือน ̊C-20 เกิดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระลดลง 42%ดอกกะหล่ำแต่เก็บที่-30 ̊C ปรับปรุงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ 9%เนื้อหาฟีนอรวมเพิ่มขึ้นระหว่าง 60 และ 180 d เก็บแล้ว หลังจาก 360 d ลดลงเป็นค่าคล้ายได้รับการเริ่มต้นของการเก็บ (รูปที่ 3B) อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการจัดเก็บ ระยะเวลาที่ตรวจพบไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ และ unpasteurized (ตารางที่ 1) พบเพิ่มขึ้น 30% ใน phenolics รวมลูกพีช clingstone หลังจากเก็บ 3 เดือน-12 ̊C กระบวนการแช่แข็งอาจทำทรัพยเซลล์เมตริกซ์และยิ่งสภาพปานกลางสกัด phenolics ศึกษาผลกระทบของแข็งในสารประกอบฟีนอของถั่ว แครอท กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และมันฝรั่งและพวกเขารายงานการสูญเสียโดยเฉลี่ย 20-30% phenolics รวมผักส่วนใหญ่ แต่ที่ไม่เปลี่ยนแปลงพบว่า ในตัวอย่างแครอทส่วนใหญ่และ increasewas 26% ที่พบในกะหล่ำปลี ในกระบวนการแช่แข็งแห้งสูงสกัด phenolics รวมประสิทธิภาพจะได้เนื่องจากมันสามารถนำไปสู่การพัฒนาของผลึกน้ำแข็งอยู่ในเมทริกซ์พืช ผลึกน้ำแข็งจะส่งผลยัง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลการทดลองและการอภิปราย
3.1 ผลของการแช่แข็งและพาสเจอร์ไรซ์ในการต้านอนุมูลอิสระรวม, ฟีนอลรวมเนื้อหา carotenoids รวมและสารอาหารจากพืชแต่ละ
ลูกพีชสดนำเสนอสารต้านอนุมูลอิสระรวม 0.14 มิลลิกรัม
วิตามินซีเทียบเท่าต่อกรัมของชีวมวลเพิ่มขึ้น 7% โดยกระบวนการของการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันได้รับรายงานว่าการแช่แข็งของถั่วและผักขมลดลงละลายน้ำได้สารต้านอนุมูลอิสระจากระดับ 50% หลังจากนั้นคงที่อยู่ในการจัดเก็บที่อุณหภูมิ -20 C หลังจากพาสเจอร์ไรซ์, สารต้านอนุมูลอิสระของลูกพีชสดเพิ่มขึ้น 36% และหลังการพาสเจอร์ไรซ์ของลูกพีชแช่แข็งเพิ่มขึ้น 21% พบว่า
เมื่อเปรียบเทียบกับลูกพีชแช่แข็ง (รูป. 1A) เนื้อหาฟีนอลรวมก็ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อลูกพีชสดถูกแช่แข็งและพาสเจอร์ไรส์ (รูป. 1A) นอยด์รวมลดลง 29% หลังจากการแช่แข็งในขณะที่กระบวนการของการพาสเจอร์ไรซ์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงในทางที่สำคัญเนื้อหาของ carotenoids ในสดไม่อยู่ในพีชแช่แข็งก่อนหน้านี้ (รูปที่ 1A.).
ภายในโพลีฟีนของแต่ละบุคคล (+) - catechin กรด neochlorogenic และ quercetin -3-rutinoside เนื้อหาที่นำเสนอไม่มีความแตกต่างภายในการรักษา ผลของการพาสเจอร์ไรซ์ถูก
กำหนดบนสดและแช่แข็งตัวอย่างและเมื่อเทียบกับผลที่ได้รับก่อนที่จะพาสเจอร์ไรซ์ ปริมาณกรด chlorogenic เพิ่มขึ้น 38% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของลูกพีชสดพาสเจอร์ไรซ์และหลังของ
ลูกพีชแช่แข็งเพิ่มขึ้น 24% ทำลายของเยื่อหุ้มเซลล์โดยการแช่แข็งเอนไซม์ปล่อยและนี้อาจนำไปสู่การก่อตัวของสารประกอบทางสรีรวิทยาอื่น ๆ ตั้งข้อสังเกตว่ากระบวนการแช่แข็งผลิตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญสามารถในการละลายของเศษส่วน peroxidase บางส่วนเชื่อมโยงกับเยื่อหุ้มเซลล์เช่นเอนไซม์ polyphenol และ peroxidase ซึ่งใช้กรด chlorogenic เป็น substract ได้.
ภายใน carotenoids กระบวนการของการแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญในการยกเว้นβ- cryptoxanthin ซึ่งเพิ่มขึ้น 18% (รูป. 2B) เนื้อหาของลูทีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05)
22% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์และ 56% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของกลุ่มตัวอย่างแช่แข็งและเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างเพียงแค่แช่แข็ง (รูป. 2B) เช่นเดียวกับที่เกิดขึ้นกับ B-cryptoxanthin ลดลง 32 และ 51%
ตามลำดับหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของกลุ่มตัวอย่างสดและแช่แข็ง (รูป. 2B).
ซีแซนทีนนำเสนอพฤติกรรมที่แตกต่างเมื่อเทียบกับนอยด์ที่เหลือโดยนำเสนอการเพิ่มขึ้นกับการรักษาความร้อน หลังจากพาสเจอร์ไรซ์ของซีแซนทีนพีชสดเพิ่มขึ้น
336% และหลังการพาสเจอร์ไรซ์ของกลุ่มตัวอย่างแช่แข็งเพิ่มขึ้น 127% (รูป. 2B) B-แคโรทีนเป็น carotenoid มีเสถียรภาพมากขึ้นนำเสนอเพียงการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ 30% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ของสด
ตัวอย่าง (รูป. 2B) ผลเพียงเล็กน้อยของการแช่แข็งถูกรายงานโดยสกอตต์และ Eldridge (2005) สำหรับเนื้อหาของลูทีนข้าวโพดและยังอยู่ในβ-cryptoxanthin และ B-แคโรทีนจากพันธุ์อื่น.
ความมั่นคงซีแซนทีนถูกรายงานโดย Maiani et al, (2009) บนมันฝรั่งและมีแนวโน้มที่คล้ายกัน
นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตในข้าวโพดหวานหลังการรักษาความร้อน แยกออกจากกันอย่างค่อยเป็นค่อยไปของซีแซนทีนจากโปรตีนที่ซับซ้อนพื้นเมืองกระตุ้นโดยการรักษาความร้อนก่อนหน้านี้อาจอธิบายได้ว่าการเพิ่มขึ้นสังเกต การรักษาด้วยความร้อนอาจเป็นประโยชน์สำหรับเนื้อหา carotenoids ผ่านการหยุดชะงักของการฝึกอบรมอาหาร (เช่นผนังเซลล์และเยื่อ) อำนวยความสะดวกในการปลดปล่อย (ผูกพัน) และ solubilisation ของนอยด์ (ฟรีและเอสเตอร์รูปแบบ) ส่งผลให้การดูดซึมแคโรทีนที่เพิ่มขึ้น.

3.2 ผลของการจัดเก็บและการพาสเจอร์ไรซ์ในการต้านอนุมูลอิสระรวม, ฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา carotenoids รวมของลูกพีชแช่แข็ง
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมเพิ่มขึ้น 19% หลังจากแช่แข็ง 360 D พาสเจอร์ไรซ์เลื่อนตำแหน่งลดลง 20% เมื่อวันที่ 1 และ 360 ถูกนำมาเปรียบเทียบ (รูป. 3A) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากรูปแบบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์และ unpasteurized และภายในระยะเวลาการเก็บรักษา (ตารางที่ 1) การจัดเก็บ 12 เดือนที่อุณหภูมิ -20 C เหนี่ยวนำให้เกิดการลดลง 42% ในการต้านอนุมูลอิสระ
ของกะหล่ำ แต่การเก็บรักษาที่ -30 C ปรับปรุงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระขึ้น 9%.
เนื้อหาฟีนอลรวมเพิ่มขึ้นระหว่าง 60 และ 180 D ของการจัดเก็บและหลังจากนั้น 360 D ลดลงเป็นค่าที่คล้ายกันได้รับการเริ่มต้นของการจัดเก็บข้อมูล (รูป. 3B) อย่างไรก็ตามในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตรวจพบตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์และ unpasteurized (ตารางที่ 1) พบ
เพิ่มขึ้น 30% ในฟีนอลรวมของลูกพีช clingstone หลังการเก็บรักษา 3 เดือนที่ -12 C กระบวนการแช่แข็งอาจทำให้เกิดการหยุดชะงักของเมทริกซ์โทรศัพท์มือถือและการสกัดการอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ของฟีนอล การศึกษาผลกระทบของการแช่แข็งในสารประกอบฟีนอถั่ว, แครอท, กะหล่ำปลีและ
มันฝรั่งและพวกเขารายงานการสูญเสียเฉลี่ย 20-30% ของฟีนอลรวมในผักส่วนใหญ่แม้จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงพบว่าในที่สุดตัวอย่างแครอทและ 26% increasewas ข้อสังเกตในกะหล่ำปลี ในขั้นตอนของการแช่แข็งแห้งประสิทธิภาพการสกัดสูงของฟีนอลทั้งหมดสามารถรับได้เพราะมันจะนำไปสู่การพัฒนาของผลึกน้ำแข็งภายในโรงงานเมทริกซ์ ผลึกน้ำแข็งจะส่งผลให้เอจี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย3.1 . ผลของการแช่แข็งและการฆ่าเชื้อในกิจกรรมทั้งหมดรวมสารต้านอนุมูลอิสระฟีน เนื้อหาทั้งหมด และแต่ละ phytochemicals carotenoidsลูกพีชสดที่นำเสนอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระรวม 0.14 มิลลิกรัมวิตามินซี 1 กรัม เทียบเท่ากับมวลชีวภาพที่เพิ่มขึ้น 7% โดยกระบวนการแช่แข็งที่ - 20 ̊ C เป็นเวลา 24 ชั่วโมง มันได้รับรายงานว่าแข็ง ถั่ว ผักโขม ลด 50% ระดับสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำไม่คงที่ในอุณหภูมิ - 20 องศาเซลเซียส หลังจาก̊พาสเจอร์ไรซ์ ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระของลูกพีชสดเพิ่มขึ้น 36 % และหลังการฆ่าเชื้อของพีชแช่แข็งเพิ่มขึ้น 21 % พบว่าเมื่อเทียบกับพีชแช่แข็ง ( รูปที่ 1A ) ปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อลูกพีชสด แช่แข็ง และพาสเจอร์ไรส์ ( รูปที่ 1A ) แคโรทีนอยด์รวมลดลง 29 % หลังจากแช่แข็ง ในขณะที่กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ไม่ได้เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญทางเนื้อหาของแคโรทีนอยด์ในสดหรือแช่แข็งก่อนหน้านี้พีช ( รูปที่ 1A )บุคคลภายใน โพลีฟีนอล ( + ) - คาเตชิน , กรด neochlorogenic quercetin-3-rutinoside และเนื้อหาที่นำเสนอไม่มีความแตกต่างกันในการรักษา ผลของตัวแปรคือพิจารณาตัวอย่างสด และแช่แข็ง และเมื่อเทียบกับผลที่ได้ก่อนการฆ่าเชื้อ . chlorogenic กรดเนื้อหาเพิ่มขึ้น 38% หลังการฆ่าเชื้อของลูกพีชสดและหลังอพีชแช่แข็งเพิ่มขึ้น 24 % ทำลายเยื่อหุ้มเซลล์จะปล่อยเอนไซม์ และนี้สามารถนำไปสู่การเกิดสารประกอบทางสรีรวิทยาอื่นๆ สังเกตได้ว่ากระบวนการผลิตการละลายแช่แข็งเพิ่มขึ้นอย่างมากบางส่วนมีเศษส่วนที่เชื่อมโยงกับเยื่อเซลล์ เช่น โพลีฟีนอลออกซิเดส และเอนไซม์ซึ่งใช้ chlorogenic acid เป็นลบ .ภายในแคโรทีนอยด์กระบวนการแช่แข็งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงที่ไม่มีผลกระทบยกเว้นในบีตา - ถ่ายข้อมูลที่เพิ่มขึ้น 18% ( รูปที่ 2B ) เนื้อหาของลูทีนลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 )22 เปอร์เซ็นต์ หลังการฆ่าเชื้อและ 56 เปอร์เซ็นต์ หลังการฆ่าเชื้อของแช่แข็งตัวอย่าง และเมื่อเทียบกับเพียงแช่แข็งตัวอย่าง ( รูปที่ 2B ) แบบเดียวกันเกิดขึ้นกับ b-cryptoxanthin 32 และ 51 % ซึ่งลดลงตามลำดับ หลังการฆ่าเชื้อของตัวอย่างสดและแช่แข็ง ( รูปที่ 2B )ซีแซนทีนแสดงพฤติกรรมที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับ carotenoids ที่เหลือ โดยการนำเสนอเพิ่มขึ้น ด้วยการใช้ความร้อน . หลังการฆ่าเชื้อของซีแซนทีนลูกพีชสดเพิ่มขึ้น336 ล้านบาท และหลังการฆ่าเชื้อของแช่แข็งตัวอย่างเพิ่มขึ้น 127% ( รูปที่ 2B ) มีเบต้า - แคโรทีน เป็นแคโรทีนอยด์มีเสถียรภาพมากขึ้น การเสนอเพียงระดับ 30% หลังจากอ สดตัวอย่าง ( รูปที่ 2B ) ผลของการแช่แข็งถูกรายงานโดย สก๊อต กับ เอลดริดจ์ ( 2005 ) สำหรับปริมาณลูทีนในข้าวโพดและบีตา - แซนธีนและเบต้าแคโรทีนจากพันธุ์อื่นเสถียรภาพแซนทินถูกรายงานโดย maiani et al . ( 2009 ) มันฝรั่ง และแนวโน้มที่คล้ายกันคือพบในข้าวโพดหวานหลังการรักษาความร้อน การแยกตัวออกทีละน้อย แซนทินจากพื้นเมืองโปรตีนซับซ้อนกระตุ้นโดยความร้อนก่อนหน้านี้อาจจะอธิบายวิธีเพิ่ม การใช้ความร้อน อาจเป็นประโยชน์สำหรับแคโรทีนอยด์เนื้อหาผ่านการหยุดชะงักของเมทริกซ์อาหาร ( เช่นเซลล์ผนังและ membranes ) การปลดปล่อย ( ผูกมัด ) และ solubilisation แคโรทีนอยด์ ( รูปแบบฟรีและเอสเทอร์ ) ส่งผลให้เพิ่มขึ้นในการ .3.2 . ผลของการเก็บรักษาและการฆ่าเชื้อในสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด รวมรวมเนื้อหาและคาโรทีนอยด์ฟีนอลพีชแช่แข็งสารต้านอนุมูลอิสระรวมเพิ่มขึ้น 19 % หลังจากแช่แข็งสำหรับ 360 วัน อเลื่อนลดลงจาก 20% เมื่อวันที่ 1 และ 360 เปรียบเทียบ ( ภาพที่ 3 ) อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากรูปแบบไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างและ pasteurized unpasteurized พบภายในเวลากระเป๋า ( ตารางที่ 1 ) นอกกระเป๋าที่ - 20 ̊ C ทำให้สารต้านอนุมูลอิสระลดลง 42 %ของดอกกะหล่ำ แต่อุณหภูมิ - 30 C ช่วยต้านอนุมูลอิสระ โดย̊ 9 %ปริมาณฟีนอลิกรวมเพิ่มขึ้นระหว่าง 60 และ 180 D ของกระเป๋าและหลังจาก 360 D ลดลงมูลค่าที่คล้ายกันได้รับจุดเริ่มต้นของกระเป๋า ( รูปที่ 3B ) อย่างไรก็ตาม ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ตรวจพบและ pasteurized unpasteurized ( ตารางที่ 1 ) พบ30% เพิ่มขึ้นในผลรวมของ clingstone ลูกพีช หลังจาก 3 เดือน อุณหภูมิ - 12 ̊ C เป็นกลุ่มเป็นก้อนอาจส่งผลในการหยุดชะงักของเมทริกซ์ของเซลล์และเพิ่มความสะดวกในการสกัดผล . การศึกษาผลของการแช่แข็งในสารประกอบฟีนอลของถั่วลันเตา แครอท ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี และมันฝรั่งและพวกเขารายงานการสูญเสียเฉลี่ย 20-30% ของปริมาณ total phenolics ในผักส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงค่าในตัวอย่างแครอทที่สุดและ 26% increasewas พบในกะหล่ำปลี ในกระบวนการทำแห้งสูงกว่าประสิทธิภาพการสกัดของฟีนอลิกทั้งหมดได้เพราะมันสามารถนำไปสู่การพัฒนาของผลึกน้ำแข็งภายในโรงงานเมทริกซ์ ผลึกน้ำแข็งสามารถส่งผลในกรัม