In this study mango juice fermentat

In this study mango juice fermentation at laboratory scale with controlled inoculation using selected yeast strain
was performed (Saccharomyces cerevisiae 101). Effect of fermentation conditions (temperature, pH, SO2 and aeration)
on wine fermentation was evaluated based on yeast growth, duration, fermentation rate and volatile composition.
The composition of the major volatile compounds with low boiling points was determined by gas chromatography
under the different operating conditions of fermentation temperature (15–35 ◦C), pH (3.5–6.0), SO2 (100–300 ppm) and
aeration (initial dissolved O2 and shaking at 30 rpm). Temperature had important effect on yeast growth and on the
levels of volatile compounds. It was observed that the final concentrations of ethyl acetate and some of the higher
alcohols decreased when fermentation temperature increased to 25 ◦C (35mg/l at 15 ◦C and 27mg/l at 25 ◦C). SO2
stimulated the yeast growth up to certain level and in excess it inhibited the yeast metabolism. Ethanol concentration
slightly increased with the addition of 100 ppm SO2 (8.2 g/l) and decreased with increase in concentration of SO2
(6.2 g/l in 300 ppm SO2). Aeration by shaking increased the viable cell count (from 52 × 106 in the absence of oxygen to
98 × 106 in shaking at 30 rpm) but decreased the ethanol productivity (from 7.2 in initial dissolved O2 to 6.5 g/l shaking
at 30 rpm). With the results obtained it was concluded that the temperature (25 ◦C), pH (5), SO2 (100 ppm) and must
with initial oxygen were optimum for better quality of wine from mango fruits. The results of the present study
considering the traditionally recognized preference for low alcoholic fermentation temperatures in wine making

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในนี้เรียนมะม่วงน้ำหมักในระดับห้องปฏิบัติการควบคุม inoculation ใช้ต้องใช้ยีสต์เลือก
ถูกดำเนินการ (Saccharomyces cerevisiae 101) ผลของเงื่อนไขการหมัก (อุณหภูมิ pH, SO2 และ aeration)
ไวน์ หมักถูกประเมินโดยใช้ยีสต์เจริญเติบโต ระยะเวลา อัตราการหมัก และองค์ประกอบที่ระเหย
กำหนดองค์ประกอบของสารระเหยสำคัญมีจุดเดือดต่ำ โดย chromatography ก๊าซ
ภายใต้ต่าง ๆ ปฏิบัติการหมักอุณหภูมิ (15 – 35 ◦C), ค่า pH (3.5-6.0), SO2 (100-300 ppm) และ
aeration (O2 ละลายเริ่มต้นและสั่นที่ 30 รอบต่อนาที) อุณหภูมิมีผลสำคัญยีสต์เจริญเติบโต และใน
ระดับของสารประกอบที่ระเหย ได้สังเกตที่ความเข้มข้นสุดท้ายของเอทิล acetate และบางมากที่สุด
alcohols ลดลงเมื่ออุณหภูมิหมักเพิ่มขึ้น 25 ◦C (35mg/l ที่ 15 ◦C และ 27mg/l ที่ 25 ◦C) SO2
ถูกกระตุ้นยีสต์เจริญเติบโต ถึงระดับ และ ในส่วนที่เกินจะห้ามเผาผลาญยีสต์ ความเข้มข้นของเอทานอล
เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้วยการเพิ่ม 100 ppm SO2 (82 g/l) และลดลง โดยเพิ่มความเข้มข้นของ SO2
(6.2 g/l ใน 300 ppm SO2) Aeration โดยสั่นเพิ่มจำนวนเซลล์ทำงานได้ (จาก 52 × 106 ในกรณีออกซิเจนไป
98 × 106 ในสั่นที่ 30 รอบต่อนาที) แต่ลดลงผลผลิตเอทานอล (จาก 7.2 ในเริ่มต้นส่วนยุบ O2 จะสั่น 6.5 g/l
ที่ 30 รอบต่อนาที) กับผลได้รับ จะถูกสรุปที่อุณหภูมิ (25 ◦C) ค่า pH (5), SO2 (100 ppm) และต้อง
กับออกซิเจนเริ่มต้นเหมาะสมสำหรับคุณภาพที่ดีของไวน์จากผลไม้มะม่วง ผลของการศึกษาปัจจุบัน
พิจารณากำหนดลักษณะประเพณีรู้จักการหมักแอลกอฮอล์ต่ำอุณหภูมิในการทำไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการศึกษานี้การหมักน้ำผลไม้มะม่วงในระดับห้องปฏิบัติการที่มีการฉีดวัคซีนควบคุมการใช้ยีสต์ที่เลือก
ดำเนินการ (Saccharomyces cerevisiae 101) ผลกระทบของสภาวะการหมัก (อุณหภูมิ pH SO2 และการเติมอากาศ)
ในการหมักไวน์ถูกประเมินบนพื้นฐานของการเจริญเติบโตของยีสต์ระยะเวลาอัตราการหมักและองค์ประกอบระเหย
องค์ประกอบของสารระเหยที่สำคัญที่มีจุดเดือดต่ำถูกกำหนดโดยแก๊สโครมา
ภายใต้การที่แตกต่างกัน สภาพการทำงานของอุณหภูมิการหมัก (15-35 ◦C), ค่า pH (3.5-6.0) SO2 (100-300 ppm) และ
การเติมอากาศ (เริ่มต้นที่ละลาย O2 และสั่นวันที่ 30 รอบต่อนาที) อุณหภูมิมีผลกระทบที่สำคัญในการเจริญเติบโตของยีสต์และเมื่อ
ระดับของสารระเหย มันถูกตั้งข้อสังเกตว่ามีความเข้มข้นสุดท้ายของอะซิเตทเอทิลและบางส่วนของที่สูงกว่า
แอลกอฮอล์ลดลงเมื่ออุณหภูมิการหมักเพิ่มขึ้นถึง 25 ◦C (35mg / l ที่ 15 ◦Cและ 27mg / l ที่ 25 ◦C) SO2
กระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ถึงระดับหนึ่งและส่วนที่เกินจะยับยั้งการเผาผลาญอาหารของยีสต์ ความเข้มข้นของเอทานอล
เพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยนอกเหนือจาก 100 SO2 แผ่นต่อนาที (8.2 g / l) และลดลงด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของ SO2
(6.2 กรัม / ลิตรใน 300 ส่วนในล้านส่วน SO2) การเติมอากาศโดยการสั่นสะเทือนที่เพิ่มขึ้นจำนวนเซลล์ทำงานได้ (จาก 52 × 106 ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจนเพื่อ
98 × 106 ในวันที่ 30 สั่นรอบต่อนาที) แต่ลดลงในการผลิตเอทานอล (จาก 7.2 ในครั้งแรก O2 ละลาย 6.5 g / l สั่น
วันที่ 30 รอบต่อนาที) . กับผลที่ได้รับมันก็สรุปได้ว่าอุณหภูมิ (25 ◦C), พีเอช (5), SO2 (100 ppm) และจะต้อง
มีออกซิเจนเริ่มต้นเป็นที่เหมาะสมสำหรับคุณภาพที่ดีขึ้นของไวน์จากผลไม้มะม่วง ผลที่ได้จากการศึกษาครั้งนี้
พิจารณาการตั้งค่าได้รับการยอมรับประเพณีต่ำอุณหภูมิการหมักแอลกอฮอล์ในการทำไวน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการศึกษานี้มะม่วงหมักในระดับห้องปฏิบัติการควบคุมเชื้อยีสต์สายพันธุ์ที่ใช้กับการเลือก
( Saccharomyces cerevisiae 101 ) ผลกระทบของสภาวะการหมัก ( อุณหภูมิ , pH , SO2 และการให้อากาศต่อการหมักไวน์ )
ถูกประเมินบนพื้นฐานของการเจริญเติบโตของยีสต์ ระยะเวลา อัตราการหมักและระเหย
องค์ประกอบองค์ประกอบของสารระเหยหลักที่มีจุดเดือดต่ำถูกกำหนดโดยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟี
ภายใต้สภาวะที่อุณหภูมิการหมักแตกต่างกัน ( 15 – 35 ◦ C ) , ( pH 3.5 – 6.0 ) , ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ( 100 – 300 ppm ) และอากาศ ( O2
เริ่มต้นละลายและสั่นที่ 30 รอบต่อนาที ) อุณหภูมิมีผลสำคัญต่อการเจริญเติบโตของยีสต์ใน
ระดับของสารระเหยพบว่าสุดท้ายความเข้มข้นของเอทิลอะซิเตท และบางส่วนของแอลกอฮอล์สูงกว่า
ลดลงเมื่ออุณหภูมิการหมักเพิ่มขึ้น 25 ◦ C ( 35mg / l ที่ 15 ◦ C และ 27mg / l ที่ 25 ◦ C ) SO2
กระตุ้นการเจริญเติบโตของยีสต์ได้ถึงระดับหนึ่ง และในส่วนที่เกิน ยับยั้งยีสต์การเผาผลาญอาหาร เอทานอล
เพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้วยการเพิ่ม 100 ppm SO2 ( 82 กรัม / ลิตร ) และลดลงเมื่อเพิ่มความเข้มข้นของ SO2
( 6.2 กรัมต่อลิตร 300 ส่วนในล้านส่วน SO2 ) เครื่องเติมอากาศโดยการเขย่าเพิ่มการนับเซลล์ได้ ( จาก 52 × 106 ในกรณีที่ไม่มีออกซิเจน
98 × 106 ในการสั่นที่ 30 รอบต่อนาที ) แต่ลดลงผลผลิตเอทานอล ( จาก 7.2 เริ่มต้น O2 ละลาย 6.5 กรัม / ลิตรเขย่า
ที่ 30 รอบต่อนาที ) กับผลที่ได้พบว่าอุณหภูมิ ( 25 ◦ C ) M ( 5 )SO2 ( 100 ppm ) และต้องเริ่มต้นที่เหมาะสมสำหรับออกซิเจน
คือคุณภาพของไวน์จากผลไม้มะม่วงดีกว่า ผลของการศึกษาเมื่อพิจารณาตามเกณฑ์การยอมรับ
) อุณหภูมิในการทำไวน์การหมักแอลกอฮอล์ต่ำ