Vitamin C, including ascorbic acid

Vitamin C, including ascorbic acid and dehydroascorbic acid, is one of the most important nutritional quality
factors in many horticultural crops and has many biological activities in the human body. The content of vitamin C
in fruits and vegetables can be influenced by various factors such as genotypic differences, preharvest climatic
conditions and cultural practices, maturity and harvesting methods, and postharvest handling procedures. The higher
the intensity of light during the growing season, the greater is vitamin C content in plant tissues. Nitrogen fertilizers
at high rates tend to decrease the vitamin C content in many fruits and vegetables. Vitamin C content of many crops
can be increased with less frequent irrigation. Temperature management after harvest is the most important factor to
maintain vitamin C of fruits and vegetables; losses are accelerated at higher temperatures and with longer storage
durations. However, some chilling sensitive crops show more losses in vitamin C at lower temperatures. Conditions
favorable to water loss after harvest result in a rapid loss of vitamin C especially in leafy vegetables. The retention
of vitamin C is lowered by bruising, and other mechanical injuries, and by excessive trimming. Irradiation at low
doses (1 kGy or lower) has no significant effects on vitamin C content of fruits and vegetables. The loss of vitamin
C after harvest can be reduced by storing fruits and vegetables in reduced O2 and:or up to 10% CO2
atmospheres;
higher CO2levels can accelerate vitamin C loss. Vitamin C of produce is also subject to degradation during processing
and cooking. Electromagnetic energy seems to have advantages over conventional heating by reduction of process
times, energy, and water usage. Blanching reduces the vitamin C content during processing, but limits further
decreases during the frozen-storage of horticultural products. © 2000 Elsevier Science B.V. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิตามินซี กรดแอสคอร์บิคและกรด dehydroascorbic มีคุณภาพทางโภชนาการสำคัญที่สุดอย่างใดอย่างหนึ่งปัจจัยในผลผลิตทางพืชจำนวนมาก และมีหลายกิจกรรมทางชีวภาพในร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของวิตามินซีในผักและผลไม้อาจเป็นผลมาจากปัจจัยต่าง ๆ เช่นความแตกต่างของจีโนไทป์ climatic preharvestเงื่อนไขปฏิบัติวัฒนธรรม วันครบกำหนด และเก็บเกี่ยววิธีการ และจัดการขั้นตอนหลังด้วย สูงขึ้นความเข้มของแสงระหว่างเติบโตซีซั่น ยิ่งเป็นวิตามินซีเนื้อหาในเนื้อเยื่อพืช ปุ๋ยไนโตรเจนราคาสูงมักจะ ลดเนื้อหาวิตามินซีในผักและผลไม้มาก วิตามินซีเนื้อหาของพืชมากสามารถเพิ่มกับชลประทานพบได้น้อย อุณหภูมิการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดวิตามินซีของผลไม้และผัก รักษา ขาดทุนจะเร่ง ที่อุณหภูมิสูง และเก็บข้อมูลอีกต่อไประยะเวลาการ อย่างไรก็ตาม บางพืชสำคัญชื่นแสดงขาดทุนเพิ่มเติมในวิตามิน C ที่อุณหภูมิต่ำลง เงื่อนไขอันการสูญเสียน้ำหลังจากเก็บเกี่ยวผลขาดทุนอย่างรวดเร็วของวิตามินซีในผักใบเขียวชะอุ่ม เก็บรักษาของวิตามินซีจะลดลง ด้วยช้ำ บาดเจ็บอื่น ๆ เครื่องจักรกล และตัดแต่งมากเกินไป วิธีการฉายรังสีที่ต่ำปริมาณ (1 kGy หรือต่ำกว่า) ไม่มีผลสำคัญในเนื้อหาวิตามินซีของผักและผลไม้ได้ การสูญเสียวิตามินC หลังจากเก็บเกี่ยวจะลดลง โดยการเก็บผลไม้และผักในลด O2 และ: ถึง 10% CO2 หรือบรรยากาศCO2levels สูงสามารถเร่งการสูญเสียวิตามินซี วิตามินซีของผลิตก็ต้องสลายตัวระหว่างการประมวลผลและทำอาหาร พลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าน่าจะ มีประโยชน์มากกว่าความร้อนทั่วไป โดยลดการเวลา พลังงาน และการใช้น้ำ Blanching ลดเนื้อหาวิตามินซีในระหว่างการประมวลผล แต่จำกัดเพิ่มเติมลดลงระหว่างการแช่แข็ง-เก็บผลิตภัณฑ์ horticultural © 2000 Elsevier วิทยาศาสตร์ b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซีรวมทั้งวิตามินซีและกรด dehydroascorbic เป็นหนึ่งในสิ่งที่สำคัญที่สุดที่มีคุณภาพทางโภชนาการ
ปัจจัยในพืชสวนจำนวนมากและมีฤทธิ์ทางชีวภาพจำนวนมากในร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของวิตามินซี
ในผักผลไม้จะมีผลกระทบจากปัจจัยต่างๆเช่นความแตกต่างทางพันธุกรรมโรคโดยใช้อาหารภูมิอากาศ
เงื่อนไขและวิธีปฏิบัติทางวัฒนธรรมที่ครบกําหนดและวิธีการเก็บเกี่ยวและการจัดการหลังการเก็บเกี่ยวขั้นตอน สูงกว่า
ความเข้มของแสงในช่วงฤดูปลูกที่มากขึ้นคือปริมาณวิตามินซีในเนื้อเยื่อพืช ปุ๋ยไนโตรเจน
ในอัตราที่สูงมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณวิตามินซีในผลไม้และผักหลาย ปริมาณวิตามินซีของพืชหลาย
สามารถเพิ่มขึ้นกับการให้น้ำน้อยบ่อย การจัดการหลังการเก็บเกี่ยวอุณหภูมิเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการ
รักษาวิตามินซีของผลไม้และผัก ขาดทุนที่เกิดจากการเร่งที่อุณหภูมิสูงขึ้นและมีการจัดเก็บอีกต่อไป
ระยะเวลา แต่พืชที่มีความสำคัญบางหนาวแสดงสูญเสียมากขึ้นไปด้วยวิตามินซีที่อุณหภูมิต่ำกว่า เงื่อนไข
ที่ดีกับการสูญเสียน้ำหลังจากการเก็บเกี่ยวผลในการสูญเสียอย่างรวดเร็วของวิตามินซีโดยเฉพาะในผักใบ การเก็บรักษา
ของวิตามินซีจะลดลงโดยช้ำและได้รับบาดเจ็บกลอื่น ๆ และโดยการตัดแต่งมากเกินไป การฉายรังสีที่ต่ำ
ปริมาณ (1 กิโลเกรย์หรือต่ำกว่า) ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในปริมาณวิตามินซีของผลไม้และผัก การสูญเสียของวิตามิน
C หลังการเก็บเกี่ยวสามารถลดลงได้โดยการเก็บผักและผลไม้ใน O2 และลดลงหรือเพิ่มขึ้นถึง 10% CO2
บรรยากาศ;
CO2levels สูงสามารถเร่งการสูญเสียวิตามินซี วิตามินซีของการผลิตยังอยู่ภายใต้การย่อยสลายระหว่างการประมวลผล
และการปรุงอาหาร พลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าดูเหมือนว่าจะมีข้อได้เปรียบกว่าเดิมความร้อนจากการลดลงของกระบวนการ
ครั้งพลังงานและการใช้น้ำ ลวกช่วยลดปริมาณวิตามินซีในระหว่างการประมวลผล แต่ข้อ จำกัด ต่อ
การลดลงในระหว่างการแช่แข็งเก็บผลผลิตพืชสวน © 2000 Elsevier Science BV สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามิน C รวมทั้งกรดและกรดแอส dehydroascorbic เป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดทางโภชนาการคุณภาพ
ปัจจัยในพืชสวนมากมาย และมีกิจกรรมทางชีวภาพในร่างกายมนุษย์ เนื้อหาของวิตามิน C
ในผักและผลไม้ที่สามารถได้รับอิทธิพลจากปัจจัยต่างๆเช่นความแตกต่างทางพันธุกรรม ภาวะภูมิอากาศ
preharvest วัฒนธรรมและแนวทางปฏิบัติอายุเก็บเกี่ยวและวิธีการและขั้นตอนการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว . ความเข้มของแสงสูงกว่า
ช่วงฤดูปลูก ยิ่งเป็นวิตามินซีในเนื้อเยื่อพืช ปุ๋ยไนโตรเจน
ในอัตราสูงมีแนวโน้มที่จะลดปริมาณวิตามินซีในผักและผลไม้มากมาย วิตามิน C เนื้อหาของหลายพืช
จะเพิ่มขึ้นกับชลประทานบ่อยน้อยลงอุณหภูมิ การจัดการหลังการเก็บเกี่ยว เป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด

รักษาวิตามินซีในผักและผลไม้ จากถูกเร่งที่อุณหภูมิสูงและมีระยะเวลากระเป๋า
อีกต่อไป อย่างไรก็ตาม พืชที่ละเอียดอ่อนมีอยู่แสดงเพิ่มเติมจากวิตามินซี ที่อุณหภูมิต่ำกว่า เงื่อนไข
อันน้ำการสูญเสียหลังการเก็บเกี่ยวผลในการสูญเสียอย่างรวดเร็วของวิตามินซี โดยเฉพาะในผักใบ . การเก็บรักษา
วิตามินซีจะลดลง โดยรอยแผลและการบาดเจ็บอื่น ๆเครื่องจักรกล โดยตัดมากเกินไป การฉายรังสีในขนาดต่ำ (
1 กิโลเกรย์ หรือลด ) ไม่มีอิทธิพลในวิตามินซีจากผักและผลไม้ การสูญเสียวิตามิน
C หลังการเก็บเกี่ยวสามารถลดลงได้โดยการจัดเก็บผักและผลไม้ลดลง O2 และ CO2 หรือถึง 10% (
;
co2levels วิตามินซีที่สูงสามารถเร่งการสูญเสียน้ำหนัก วิตามินซี ผลิตยังอาจมีการสลายตัวในระหว่างการประมวลผล
และการปรุงอาหาร พลังงานแม่เหล็กไฟฟ้าที่ดูเหมือนจะได้เปรียบกว่าปกติความร้อนโดยการลดกระบวนการ
เวลา พลังงาน และการใช้น้ำการลดปริมาณวิตามิน ซีในการประมวลผล แต่ข้อจำกัดเพิ่มเติม
ลดลงในช่วงระยะเวลาเก็บรักษาผลผลิตพืชสวน สงวนลิขสิทธิ์ 2000 Elsevier Science นอกจากนี้สงวนลิขสิทธิ์