Material and methods2.1. CheesesWe

Material and methods
2.1. Cheeses
We studied three cheese varieties widespread in Argentina: Cremoso, Pategras and Reggianito. The most important aspects of the cheese making technologies of these traditional cheeses are shown in Table 1. For this, three replicates were obtained from a nearby dairy plant. Replicates came from different cheese making batches and different days. Young cheeses were transported to our laboratory the same day they came out of brine. All the cheeses were ripened in our ripening room at 80% relative humidity with the following conditions of temperature and time of storage: 7 C and 22 days for Cremoso cheeses; 12 C and 50 days for Pategras cheeses, 12 C and 180 days for Reggianito cheeses.
Cheeses were sampled according to the International Dairy Federation standard method (IDF, 1995) for the analytical de- terminations at different ripening times (Table 2).
2.2. Analyses
2.2.1. Gross composition
Gross composition was assessed by standard methods: moisture was determined by oven drying (IDF, 1982), fat content by Gerber- Van Gulik method (IDF, 1997), and pH according to APHA (Bradley et al., 1992).
2.2.2. Proteolysis
Proteolysis was described by assessing nitrogen content (SN) in fractions of the cheese extract soluble at pH 4.6, in trichloroacetic

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัสดุและวิธีการ2.1. ชีเราศึกษาสามชีพันธุ์อย่างกว้างขวางในอาร์เจนตินา: Cremoso, Reggianito และ Pategra s สำคัญที่สุดของชีสที่ทำให้เทคโนโลยีของเนยแข็งแบบดั้งเดิมเหล่านี้จะแสดงในตารางที่ 1 สำหรับนี้ เหมือนกับสามได้รับจากนมพืชบริเวณใกล้เคียง จำลองมาจากชีแตกต่างกันที่ชุดและวันต่าง ๆ หนุ่มชีถูกส่งไปห้องปฏิบัติการของเราในวันเดียวกันที่พวกเขามาจากน้ำเกลือ ทั้งชีสมีสุกในเราสุกห้องที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80% กับเงื่อนไขต่อไปนี้ของอุณหภูมิและเวลาที่เก็บข้อมูล: 7 C และชี Cremoso วันที่ 22 12 C และ 50 วันสำหรับชี Pategra s, 12 C และ 180 วันสำหรับชี Reggianitoชีได้ลิ้มลองตามวิธีมาตรฐานของสหพันธรัฐนมนานาชาติ (IDF, 1995) สำหรับวิเคราะห์ de ยุติที่สุกแตกต่างเวลา (ตารางที่ 2)2.2. วิเคราะห์2.2.1 การรวมองค์ประกอบรับการประเมินองค์ประกอบรวม ด้วยวิธีการมาตรฐาน: กำหนดความชื้น โดยเตาอบแห้ง (IDF, 1982) อ้วนเนื้อหา โดยวิธี Gerber - แวน Gulik (IDF, 1997), และค่า pH ตาม APHA (Bradley et al. 1992)2.2.2. proteolysisProteolysis อธิบายไว้ โดยประเมินปริมาณไนโตรเจน (SN) ในส่วนของสารสกัดชีสละลายที่ค่า pH 4.6 ใน trichloroacetic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุและวิธีการ
2.1 ชีส
เราศึกษาสามสายพันธุ์ชีสแพร่หลายในอาร์เจนตินา: Cremoso, Pategra และ Reggianito? ส่วนที่สำคัญที่สุดของชีสทำให้เทคโนโลยีของชีสแบบดั้งเดิมเหล่านี้จะแสดงในตารางที่ 1 สำหรับเรื่องนี้ซ้ำสามที่ได้รับจากโรงงานนมอยู่บริเวณใกล้เคียง การลอกเลียนแบบมาจากการทำชีสสำหรับกระบวนการที่แตกต่างกันและวันที่แตกต่างกัน ชีสหนุ่มกำลังจะถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการของเราในวันเดียวกันที่พวกเขาออกจากน้ำเกลือมา ชีสทั้งหมดถูกสุกสุกในห้องพักของเราที่ความชื้นสัมพัทธ์ 80% ตามเงื่อนไขต่อไปนี้ของอุณหภูมิและระยะเวลาของการจัดเก็บ: 7 C และ 22 วันสำหรับการชีส Cremoso? 12 องศาเซลเซียสและ 50 วันสำหรับการ Pategra? s ชีส 12 องศาเซลเซียสและ 180 วันสำหรับชีส Reggianito.
ชีสเก็บตัวอย่างตามที่สหพันธ์นานาชาตินมวิธีการมาตรฐาน (IDF, 1995) สำหรับการยุติ de- วิเคราะห์ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันทำให้สุก (ตารางที่ 2).
2.2 การวิเคราะห์
2.2.1 องค์ประกอบมวลรวม
องค์ประกอบขั้นต้นได้รับการประเมินโดยวิธีมาตรฐานความชื้นถูกกำหนดโดยเตาอบแห้ง (IDF, 1982) ปริมาณไขมันโดย Gerber- แวน Gulik วิธี (IDF 1997) และค่า pH ตาม APHA (. แบรดลีย์, et al, 1992)
2.2.2 proteolysis
proteolysis ถูกอธิบายโดยการประเมินปริมาณไนโตรเจน (SN) ในเศษส่วนของสารสกัดจากชีสที่ละลายน้ำได้ที่ pH 4.6 ในไตรคลอโร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัสดุและวิธีการ2.1 . เนยแข็งเราเรียนสามพันธุ์ชีสที่แพร่หลายในอาร์เจนตินา : cremoso pategras reggianito , และ . ลักษณะที่สำคัญของเทคโนโลยีของเนยแข็งแบบดั้งเดิมเหล่านี้ทำชีสที่แสดงในตารางที่ 1 นี้ 3 ซ้ำได้จากโรงงานนมที่ใกล้เคียง ซ้ำมาจากชีสที่แตกต่างกันทำให้ชุดและวันต่างๆ ชีสยังถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการของเรา วันเดียวกับที่พวกเขาออกมาจากน้ำเค็ม เนยแข็งทั้งหมดถูกสุกในการห้องที่ 80 % ความชื้นสัมพัทธ์ต่อเงื่อนไขของอุณหภูมิและเวลาของกระเป๋า : 7 C และ 22 วัน cremoso เนยแข็ง ; 12 C และ 50 วัน pategras ชีส 12 C 180 วัน สำหรับ reggianito ชีส .ชีส จำนวนตามที่สภานมนานาชาติวิธีการมาตรฐาน ( IDF , 1995 ) เพื่อวิเคราะห์ de - terminations สุกครั้งที่แตกต่างกัน ( ตารางที่ 2 )2.2 . การวิเคราะห์2.2.1 . รวมองค์ประกอบองค์ประกอบโดยรวมและวิธีมาตรฐานความชื้นถูกกำหนดโดยเตาอบแห้ง ( IDF , 1982 ) , ปริมาณไขมันโดย Gerber รถตู้ กูลิค ( IDF ) , 1997 ) และ pH ตาม apha ( Bradley et al . , 1992 )2.2.2 . โปรตีโ ลซิสโปรตีโ ลซิสถูกอธิบายโดยประเมินปริมาณไนโตรเจน ( SN ) ในส่วนของชีสที่ละลายน้ำสกัดที่ pH 4.6 ในไตรคลอโรอะซิติก