Pumpkin flour is currently the main

Pumpkin flour is currently the main processed product of
pumpkin since it can be easily stored for long time and conveniently
used in manufacturing formulated foods (Que, Mao, Fang, &
Wu, 2008), especially in bakery products, soups, instant noodles,
pasta and flour mixes as nutritional and functional ingredient and
colouring agent (Dhiman, Sharma, & Attri, 2009). Lee et al. (2002)
reported that addition of pumpkin flour in the processing of noodles
enhances their nutrient content.
Food materials having higher water holding capacity (WHC) can
act as functional ingredients. Modification of viscosity and texture
in formulated food can be achieved by adding ingredients with high
WHC, and the resulting changes are attributed to the gelling,
bulking, and thickening effects arising from the WHC of the ingredients
(Safo-Kantanka & Acquistucci, 1996; de Escalada, Ponce,
Stortz, Gerschenson, & Rojas, 2007). Water holding capacity of
thickening or functional agent used in food systems such as in
bakery products is important for certain product characteristics,
such as the moistness of the product, starch retrogradation, and the
subsequent product staling. These agents with high water holding
capacities help reduce staling, thus they increase food stability in
bakery products (Abdul Aziz, Lee, Rajeev, & Lai, 2012; Wani, Sogi1,
& Gill., 2013; Wolf, 1970). The flours with high water absorption
may have more hydrophilic constituents (Hodge & Osman, 1976;
Kaushal, Kumar, & Sharma, 2012). Syneresis in food products is
controlled by adding food ingredients with high water holding
capacity (WHC) (Grigelmo-Miguel, Gorinstein, & Martin-Belloso,
1999). Pectin, which can be extracted from pumpkin pulp, is a
* Corresponding au

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งฟักทองกำลังประมวลผลผลิตภัณฑ์หลักของฟักทองเนื่องจากสามารถเดินเก็บไว้นาน และสะดวกสบายใช้ในการผลิตสูตรอาหาร (Que เมา ฝาง &วู 2008) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ซุป ก๋วยเตี๋ยวพาสต้าและแป้งออกแบบผสมผสานเป็นส่วนประกอบทางโภชนาการ และการทำงาน และตัวแทนให้สี (Dhiman, Sharma, & Attri, 2009) ลีเอส al. (2002)รายงานที่เพิ่มแป้งฟักทองในการประมวลผลของก๋วยเตี๋ยวช่วยเพิ่มเนื้อหาของธาตุอาหารสามารถผลิตอาหารที่มีน้ำสูงถือกำลัง (WHC)ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมทำงาน ปรับเปลี่ยนพื้นผิวและความหนืดในสูตรอาหารสามารถทำได้ โดยการเพิ่มส่วนผสม มีสูงWHC และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นมาจาก gellingการเปรียบเทียบ และผลกระทบที่เกิดจาก WHC ของส่วนผสมหนา(Safo-Kantanka & Acquistucci, 1996; Escalada de ปอนStortz, Gerschenson และ Rojas, 2007) ถือความจุของน้ำตัวแทน thickening หรือทำงานที่ใช้เช่นในระบบอาหารผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับบางลักษณะของผลิตภัณฑ์เช่น moistness ของผลิตภัณฑ์ แป้ง retrogradation และต่อมา staling ตัวแทนเหล่านี้กับน้ำถือกำลังการผลิตช่วยลด staling ดังนั้น พวกเขาเพิ่มความมั่นคงอาหารในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Abdul อะซีซบิน ลี Rajeev และ ไหล 2012 สตรีวาณี Sogi1และเหงือก 2013 หมาป่า 1970) แป้ง ด้วยการดูดซึมน้ำสูงอาจเพิ่มเติม hydrophilic constituents (Hodge & Osman, 1976Kaushal, Kumar และ Sharma, 2012) Syneresis ในผลิตภัณฑ์อาหารคือควบคุม โดยการเพิ่มส่วนผสมของอาหารกับน้ำถือกำลังการผลิต (WHC) (Miguel Grigelmo, Gorinstein และมาร์ติน-Bellosoปี 1999) เพกทิน ซึ่งสามารถจะสกัดจากฟักทองเยื่อ มีการ* Au ที่สอดคล้องกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งฟักทองปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์หลักของการประมวลผลของฟักทองเพราะมันสามารถเก็บไว้ได้อย่างง่ายดายสำหรับเวลานานและสะดวกใช้ในการผลิตอาหารสูตร(Que เหมาฝางและวู2008) โดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, ซุป, บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, พาสต้า และแป้งผสมเป็นส่วนผสมทางโภชนาการและการทำงานและตัวแทนสี(Dhiman, ชาร์ & Attri 2009) ลี et al, (2002) รายงานว่าการเพิ่มขึ้นของแป้งฟักทองในการประมวลผลของก๋วยเตี๋ยวช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารของพวกเขา. วัสดุอาหารที่มีความจุน้ำที่สูงขึ้นโฮลดิ้ง (WHC) สามารถทำหน้าที่เป็นส่วนผสมที่ทำงาน การปรับความหนืดและเนื้อในอาหารสูตรที่สามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมที่มีสูงWHC และการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นจะมีการบันทึกก่อเจลที่พะรุงพะรังและผลกระทบหนาที่เกิดขึ้นจากWHC ของส่วนผสม(Safo-Kantanka และ Acquistucci 1996; เดอ Escalada, เซStortz, Gerschenson และ Rojas 2007) น้ำถือความจุของหนาหรือตัวแทนการทำงานที่ใช้ในระบบอาหารเช่นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับลักษณะของผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นความชื้นของผลิตภัณฑ์retrogradation แป้งและที่staling สินค้าตามมา สารเหล่านี้มีน้ำสูงโฮลดิ้งความสามารถในการช่วยลด staling ทำให้พวกเขาเพิ่มความมั่นคงอาหารในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่(Abdul Aziz ลี Rajeev และลาย 2012; Wani, Sogi1,. & กิลล์ 2013; หมาป่า 1970) แป้งที่มีการดูดซึมน้ำสูงอาจมีองค์ประกอบที่ชอบน้ำมากขึ้น (ฮ็อดจ์และออสมัน, 1976; Kaushal มาร์และชาร์ 2012) Syneresis ในผลิตภัณฑ์อาหารที่ควบคุมโดยการเพิ่มส่วนผสมอาหารที่มีน้ำสูงโฮลดิ้งความจุ(WHC) (Grigelmo-มิเกล Gorinstein และมาร์ติน Belloso, 1999) เพกตินซึ่งสามารถสกัดได้จากเยื่อกระดาษฟักทองเป็นau สอดคล้องกัน *

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งฟักทอง ขณะนี้เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์แปรรูปของ
ฟักทองตั้งแต่มันสามารถเก็บไว้ได้นานและสะดวก
ที่ใช้ในการผลิตสูตรอาหาร ( คือ เหมา ฝาง &
Wu , 2008 ) โดยเฉพาะในสินค้าเบเกอรี่ , เบเกอรี่ , บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และผสมเป็นแป้งพาสต้า

และหน้าที่ส่วนประกอบโภชนาการและ ตัวแทน colouring ( dhiman เครื่อง& attri , 2009 ) ลี et al . ( 2002 )
รายงานว่า นอกเหนือจากฟักทองแป้งในการประมวลผลของบะหมี่
เพิ่มปริมาณสารอาหารของพวกเขา .
วัสดุอาหารมีสูงกว่าน้ำความจุถือ ( SPM )
เป็นส่วนผสมในการทํางาน การเปลี่ยนแปลงของความหนืดและเนื้อ
ในสูตรอาหารสามารถทำได้โดยการเพิ่มส่วนผสมกับอุ้มน้ำสูง
และผลที่เปลี่ยนแปลงไป ประกอบกับ gelling
พะรุงพะรัง , ,หนาและผลกระทบที่เกิดขึ้นจากการอุ้มน้ำของส่วนผสม
( safo kantanka & acquistucci , 1996 ; เดอ escalada พอน stortz gerschenson
, , , , &โรฮาส , 2007 ) จับน้ำความจุ
หนาหรือตัวแทนการทำงานที่ใช้ในระบบอาหารเช่นใน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์บางอย่าง
เช่นความชื้นของผลิตภัณฑ์ และถอยหลัง
แป้งต่อมาผลิตภัณฑ์สเตลิ่ง . ตัวแทนเหล่านี้มีความสามารถช่วยลดการจับน้ำ
สเตลิ่งจึงเพิ่มความมั่นคงอาหารใน
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ( อับดุล อาซิซ ลี ราจีฟ & , ลาย , 2012 ; wani sogi1
, , &กิลล์ 2013 ; หมาป่า 1970 ) แป้งกับการดูดซึมน้ำสูงอาจมีน้ำ
เพิ่มเติมองค์ประกอบ ( ฮอดจ์&ออสแมน , 1976 ;
kaushal คูมาร์ & Sharma , 2012 ) การแยกตัวของน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร
ควบคุมโดยการเพิ่มส่วนผสมอาหารที่มีน้ำสูงถือ
ความจุ ( SPM ) ( grigelmo มิเกล gorinstein & belloso
, มาร์ติน , 1999 ) เพคติน ซึ่งสามารถสกัดได้จากเนื้อฟักทองเป็น
* ที่ AU