In a sequel of papers we have inves

In a sequel of papers we have investigated effects of different physical contributions to the water holding
capacity of foods by considering the common white button mushroom (Agaricus bisporus). In the current
paper of our sequel, we consider individual contributions of the cellular phase to water holding. The
water holding capacity of hydrated mushroom is studied in relation to cell membrane integrity loss and
change of state of structural polymers of the cell wall. We show that the loss in water holding capacity
after heat treatment is closely correlated with cell membrane integrity loss. The intrinsic water holding
capacity of the cell wall components, mostly chitin and proteins also play a role. The contribution of
protein manifests largely via a significant response of WHC towards change in pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในภาคของกระดาษ เรามีตรวจสอบผลกระทบของการแตกต่างกันทางกายภาพสมทบถือน้ำความจุของอาหารโดยทั่วไปปุ่มขาวเห็ด (Agaricus bisporus) ในปัจจุบันกระดาษของผลสืบเนื่องของเรา เราได้พิจารณาผลงานแต่ละระยะเซลล์น้ำถือของ การน้ำจุชุ่มชื้นเห็ดมีศึกษาเกี่ยวกับการสูญเสียความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ และการเปลี่ยนสถานะของโพลิเมอร์โครงสร้างของผนังเซลล์ เราแสดงที่การสูญเสียน้ำจุหลังจากที่รักษาความร้อนมีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับการสูญเสียความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ การถือน้ำที่แท้จริงกำลังการผลิตส่วนประกอบผนังเซลล์ chitin และโปรตีนส่วนใหญ่ยังมีบทบาท สัดส่วนของแฟ้มการตรวจสอบโปรตีนส่วนใหญ่ผ่านการตอบสนองอย่างมีนัยสำคัญของ WHC ต่อการเปลี่ยนแปลงค่า pH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในผลสืบเนื่องของเอกสารที่เราได้ตรวจสอบผลกระทบของการมีส่วนร่วมทางกายภาพที่แตกต่างกันไปโฮลดิ้งน้ำ
ความจุของอาหารโดยพิจารณาจากเห็ดปุ่มสีขาวที่พบบ่อย (เห็ดแชมปิญอง) ในปัจจุบัน
กระดาษผลสืบเนื่องของเราเราจะพิจารณาผลงานของแต่ละขั้นตอนการมือถือเพื่อโฮลดิ้งน้ำ
จุของน้ำโฮลดิ้งของเห็ดไฮเดรทมีการศึกษาเกี่ยวกับการสูญเสียความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์และ
การเปลี่ยนแปลงของรัฐของโพลิเมอร์โครงสร้างของผนังเซลล์ เราแสดงให้เห็นว่าการสูญเสียในน้ำถือความจุ
หลังการรักษาความร้อนมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับการสูญเสียความสมบูรณ์ของเยื่อหุ้มเซลล์ น้ำที่แท้จริงถือ
ความจุของส่วนประกอบของผนังเซลล์ส่วนใหญ่ chitin และโปรตีนยังมีบทบาท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในผลสืบเนื่องของเอกสารที่เราได้ศึกษาผลของผลงานทางกายภาพที่แตกต่างกันเพื่อจับน้ำความจุของอาหารโดยพิจารณาจากปุ่มสีขาวที่พบเห็ดอะการิคัส bisporus ) ใน ปัจจุบันสืบเนื่องจากกระดาษของเรา เราพิจารณาผลงานของแต่ละเฟสเซลน้ำขังไว้ ที่น้ำถือความจุของน้ำเห็ดจะศึกษาเกี่ยวกับความสมบูรณ์และการสูญเสียเซลล์เมมเบรนการเปลี่ยนสถานะของพอลิเมอร์ โครงสร้างของผนังเซลล์ เราพบว่า การสูญเสียในการจับน้ำเพิ่มขึ้นหลังจากการรักษาความร้อนได้อย่างใกล้ชิด มีความสัมพันธ์กับการสูญเสียเซลล์ของเยื่อแผ่น จับน้ำที่แท้จริงความจุของผนังเซลล์ ส่วนประกอบ โปรตีนส่วนใหญ่ไคตินและมีบทบาท ผลงานของโปรตีนที่แสดงออกไปผ่านการตอบสนองของกล้ามเนื้อที่สำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงในอ