Tomato Selection and StorageRefrige

Tomato Selection and Storage
Refrigeration is the enemy of fresh tomatoes
There are thousands of varieties of tomatoes in an array of shapes, colors and sizes. The most common shapes are round (Beefsteak and globe), pear-shaped (Roma) and the tiny cherry-sized (Cherry and Grape). Yellow varieties tend to be less acidic and thus less flavorful than their red counterparts. In the United States today, tomatoes are second in consumption only to potatoes.
Tomato Selection and Storage

When selecting tomatoes at the market, use your nose. Smell the blossom (not stem) end. The most flavorful ones will have a rich tomato aroma. Don't expect much from those in your supermarket, even if they are labeled "vine-ripened."

Select tomatoes that are round, full and feel heavy for their size, with no bruises or blemishes. The skin should be taut and not shriveled. Store fresh ripe tomatoes in a cool, dark place, stem-side down, and use within a few days.

Refrigeration is the enemy of the tomato as it nullifies flavor and turns the flesh mealy. The culprit is a compound called Z-3 hexenel, which accounts for the tomato's scent and taste. The development process which turns tomato's linolenic acid to the Z-3 that makes our mouth and nose sing is hindered by cold. If you must refrigerate a tomato, take it out about an hour before using it to let it return to room temperature to revive any lurking Z-3.

When wintering your garden, you can salvage some of those tomatoes that haven't yet ripened by wrapping them in newspaper and storing in a cool area between 55 and 70 degrees F for two to four weeks. Store them no more than two deep and check them often to use the ones that have begun to ripen. Don't expect them to be as good as ones you've ripened on the vine, but they will probably still be better than store-bought.
Canned Tomatoes

Canned tomatoes come in many styles, including whole, chopped, crushed, paste (a concentrate), puree (strained), sauce (slightly thinner than puree and usually more seasoned), and juice (most of the pulp removed).

Unopened canned tomatoes should be used within six months. Once opened, store canned tomatoes in a covered glass container in the refrigerator up to one week. Leftover tomato paste and sauce can be frozen for up to two months. Freeze one tablespoon of tomato paste in each section of an ice tray, pop out when frozen, and seal in an airtight baggie for quick, pre-measured additions to soups and sauces. They need not be thawed prior to adding to your recipes in most cases.
Freezing Tomatoes

If you have freezer space, you should consider freezing your excess tomatoes rather than home canning. It's just so much easier, and the flavor and texture are better, although they will no longer be good for fresh usage.

To freeze, rinse and dry thoroughly. Place in ziptop plastic bags and suck out the air with a straw. No peeling or blanching is necessary. Once thawed, the skins will easily slip off. They will be perfect for cooked dishes and will retain more of that fresh flavor, rather than the cooked, canned flavor.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเลือกมะเขือเทศและการเก็บรักษาเครื่องทำความเย็น
เป็นศัตรูของมะเขือเทศสด
มีหลายพันสายพันธุ์ของมะเขือเทศในอาร์เรย์ของรูปทรงสีและขนาด รูปร่างที่พบมากที่สุดเป็นรอบ (สเต็กเนื้อและโลก), ลูกแพร์ (Roma) และเชอร์รี่เล็ก ๆ ขนาด (เชอร์รี่และองุ่น) พันธุ์สีเหลืองมีแนวโน้มที่จะน้อยกว่าที่เป็นกรดและทำให้รสชาติน้อยกว่า counterparts สีแดงของพวกเขาในประเทศสหรัฐอเมริกาในวันนี้มะเขือเทศเป็นครั้งที่สองในการบริโภคเท่านั้นที่จะมันฝรั่ง.
เลือกมะเขือเทศและการเก็บรักษา

เมื่อเลือกมะเขือเทศที่ตลาดใช้จมูกของคุณ กลิ่นดอก (ไม่ใช่ต้นกำเนิด) ปลาย คนที่รสชาติส่วนใหญ่จะมีกลิ่นหอมมะเขือเทศที่อุดมไปด้วย ไม่ได้คาดหวังมากจากผู้ที่อยู่ในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณแม้ว่าพวกเขาจะระบุว่า "เถาสุก."

มะเขือเทศเลือกที่มีความกลมเต็มรูปแบบและความรู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขามีรอยฟกช้ำหรือไม่มีสิว ผิวจะตึงและไม่หดตัว เก็บมะเขือเทศสุกสดในที่เย็น, สถานที่มืดก้านด้านข้างลงและใช้ภายในไม่กี่วัน

เย็นเป็นศัตรูของมะเขือเทศเป็นโมฆะรสชาติและกลายเป็นเนื้อแป้ง ผู้กระทำผิดเป็นสารประกอบที่เรียกว่า hexenel z-3 ที่บัญชีสำหรับกลิ่นหอมของมะเขือเทศและรสชาติกระบวนการในการพัฒนาซึ่งจะเปลี่ยนกรดลิโนเลนิมะเขือเทศเพื่อ z-3 ที่ทำให้ปากและจมูกของเราคือการร้องเพลงขัดขวางโดยเย็น ถ้าคุณต้องแช่เย็นมะเขือเทศ, เอามันออกประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้มันกลับไปที่อุณหภูมิห้องเพื่อฟื้นฟูใด ๆ ที่ซุ่มซ่อน z-3

เมื่อฤดูหนาวสวนของคุณ,คุณสามารถกอบกู้บางส่วนของมะเขือเทศเหล่านั้นที่ยังไม่สุกยังโดยการตัดพวกเขาในหนังสือพิมพ์และจัดเก็บในที่เย็นระหว่าง 55 และ 70 องศา F สำหรับ 2-4 สัปดาห์ เก็บไว้ไม่เกินสองลึกและตรวจสอบพวกเขามักจะใช้คนที่ได้เริ่มการทำให้สุก ไม่ได้คาดหวังว่าพวกเขาจะเป็นที่ดีเป็นคนที่คุณได้เมื่อสุกเถา แต่พวกเขาก็อาจจะยังคงจะดีกว่าเก็บซื้อ.
มะเขือเทศกระป๋อง

มะเขือเทศกระป๋องมาในรูปแบบหลายชนิดรวมทั้งทั้งสับวางบด (สมาธิ), น้ำซุปข้น (เครียด) ซอส (เล็กน้อยบางกว่าน้ำซุปข้นและมักจะปรุงรสมากกว่า) และน้ำผลไม้ (ส่วนใหญ่ของเยื่อกระดาษออก) .

มะเขือเทศกระป๋องปิดสนิทควรใช้ภายในหกเดือน เมื่อเปิดกระป๋องเก็บมะเขือเทศในภาชนะแก้วครอบคลุมในตู้เย็นถึงหนึ่งสัปดาห์วางมะเขือเทศและซอสที่เหลือสามารถแช่แข็งได้ถึงสองเดือน ตรึงหนึ่งช้อนโต๊ะของมะเขือเทศวางในส่วนของถาดน้ำแข็งแต่ละปรากฏออกมาเมื่อแช่แข็งและประทับตราในสุญญากาศ baggie สำหรับรวดเร็วเพิ่มเติมตรวจวัดล่วงหน้าซุปและซอส พวกเขาไม่จำเป็นต้องละลายก่อนที่จะมีการเพิ่มสูตรของคุณในกรณีส่วนใหญ่.
แช่แข็งมะเขือเทศ
_
ถ้าคุณมีพื้นที่ว่างในตู้แช่แข็งคุณควรพิจารณาการแช่แข็งมะเขือเทศส่วนเกินของคุณมากกว่ากระป๋องบ้าน เป็นเพียงมากขึ้นและรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้นแม้ว่าพวกเขาจะไม่ดีสำหรับการใช้งานที่สดใหม่

จะหยุดล้างและแห้งอย่างทั่วถึง สถานที่ในถุงพลาสติก ziptop และดูดอากาศออกด้วยฟาง ไม่ลอกหรือลวกเป็นสิ่งที่จำเป็น ละลายครั้งเดียวกินง่ายจะลื่นไถลได้พวกเขาจะเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุกและจะยังคงมีมากขึ้นของรสชาติสดที่มากกว่าปรุงรสบรรจุกระป๋อง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เลือกมะเขือเทศและเก็บ
แช่แข็งเป็นศัตรูมะเขือเทศสด
มีพันสายพันธุ์ของมะเขือเทศในรูปร่าง สี และขนาด รูปร่างใหญ่เป็นรอบ (Beefsteak และโลก), รูปลูกแพร์ (โร) และเล็ก ๆ ขนาดเชอร์รี่ (Cherry และองุ่น) พันธุ์สีเหลืองมักจะเปรี้ยวน้อย และจึงน้อยระบุกว่าคู่ของพวกเขาสีแดง ในสหรัฐอเมริกา วันนี้ มะเขือเทศเป็นสองในปริมาณเท่ากับมันฝรั่ง
เลือกมะเขือเทศและเก็บ

เมื่อเลือกมะเขือเทศที่ตลาด ใช้จมูกของคุณ กลิ่นท้ายบลอสซั่ม (ไม่ก้าน) ระบุมากที่สุดจะมีกลิ่นมะเขือเทศอุดมไปด้วย อย่าคาดหวังมากจากในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณ แม้ว่าพวกเขาจะติดป้าย "เถาวัลย์สุก"

เลือกมะเขือเทศที่กลม เต็ม และรู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขา ไม่มีขอดหรือฝ้า ผิวหนังจะตึง และไม่ shriveled มะเขือสุกสดเก็บในเย็น เข้ม วาง ก้านด้านลง และใช้ภายในกี่วัน

แช่แข็งเป็นศัตรูของมะเขือเทศมัน nullifies รส และเปลี่ยนเนื้อป่น ผู้ร้ายเป็นการผสมเรียกว่า Z-3 hexenel ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติของมะเขือเทศ พัฒนาร้องเพลงของมะเขือเทศที่เปิด linolenic กรดเป็น Z-3 ที่ทำให้ปากและจมูกของเราเป็นผู้ที่ขัดขวาง โดยเย็น ถ้าคุณต้องน้ำเย็นเป็นมะเขือเทศ มาประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อให้มันกลับสู่อุณหภูมิห้องใด ๆ Z-3 lurking ฟื้น

เมื่อ wintering สวนของคุณ คุณสามารถกู้ของมะเขือเทศเหล่านั้นที่ยังไม่สุก โดยตัดพวกเขาในหนังสือพิมพ์ และจัดเก็บในพื้นที่เย็นระหว่าง 55 และ 70 องศา F 2-4 สัปดาห์ เก็บให้ลึกมากกว่าสอง และตรวจสอบพวกเขามักจะใช้คนที่มีเริ่มสุกงอม ไม่คาดหวังให้ได้ดีเป็นคนคุณได้สุกบนเถาวัลย์ แต่พวกเขาคงยังจะดีกว่า store-bought
กระป๋องมะเขือเทศ

กระป๋องมะเขือเทศมีหลากหลายรูปแบบ รวมทั้ง สับ บด วาง (แบบข้น), puree (ย้ำ), น้ำ (เล็กน้อยบางกว่า puree และมักจะปรุงรสเพิ่มเติม), และน้ำ (ส่วนใหญ่ของเนื้อเยื่อออก)

มะเขือเทศกระป๋องยังควรใช้ภายใน 6 เดือน เมื่อเปิด เก็บมะเขือเทศกระป๋องในภาชนะแก้วที่ครอบคลุมในตู้เย็นขึ้นไปหนึ่งสัปดาห์ ซอสมะเขือเทศที่เหลือวางและสามารถแช่แข็งถึงสองเดือน ตรึงอาหารหนึ่งของมะเขือเทศในแต่ละส่วนมีถาดน้ำแข็ง ป๊อปออกเมื่อแช่แข็ง และปิดผนึกในการ baggie แบบสุญญากาศสำหรับเพิ่มด่วน ก่อนวัดกับซุปและซอส พวกเขาต้องไม่เป็น thawed ก่อนเพิ่มสูตรอาหารในกรณีส่วนใหญ่การ
มะเขือเทศแช่แข็ง

ถ้าคุณมีเนื้อที่ว่างของตู้แช่แข็ง คุณควรแช่แข็งของมะเขือเทศส่วนเกินมากกว่ากระป๋องบ้าน มันไม่มาก และรสและเนื้อสัมผัสดี แม้ว่าพวกเขาจะไม่มีดีสดใช้

จะตรึง ล้าง และทำแห้ง ใส่ในถุงพลาสติก ziptop และดูดออกอากาศกับฟาง ไม่ปอกเปลือก หรือ blanching คือจำ เมื่อ thawed การประกวดจะได้จัดส่งออก พวกเขาจะเหมาะสำหรับอาหารที่ปรุงสุก และจะรักษาเพิ่มเติมของรสชาติที่สด มากกว่ารสชาติปรุงสุก กระป๋อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเลือกและการจัดเก็บข้อมูลมะเขือเทศ
เครื่องทำความเย็นที่เป็นศัตรูของมะเขือเทศสด
มีผู้คนหลายพันคนของความหลากหลายของมะเขือเทศสีดาในความหลากหลายของรูปร่างและขนาดสี รูปทรงทั่วไปที่มีรอบ(ลูกโลกและแ)สาลี่ - รูปทรง( Roma )และขนาดเล็กที่เชอร์รี่ - ขนาดกลาง(เชอร์รี่และองุ่น) ความหลากหลายสีเหลืองมีแนวโน้มที่จะไม่เปรี้ยวและรสชาติแสนอร่อยและลดต่ำกว่าผู้สีแดงของพวกเขาในประเทศสหรัฐอเมริกาที่วันนี้,มะเขือเทศ,เป็นที่สองในการ บริโภค เท่านั้นไปในมันฝรั่ง.การเลือก
มะเขือเทศและการจัดเก็บข้อมูลเมื่อมีการ เลือก

มะเขือเทศที่ตลาดใช้จมูกของคุณ มีกลิ่นเหม็นกลิ่นหอมบาน(ไม่พร้อมก้านไมโครโฟน)ตั้งแต่ต้นจนจบมากรสชาติแสนอร่อยที่จะมีมะเขือเทศที่หลากหลายได้ ไม่ได้คาดหวังอะไรมากจากที่อยู่ในซุปเปอร์มาร์เก็ตของคุณได้หากพวกเขามีป้ายกำกับว่า"เถาวัลย์ - สุกงอม",มะเขือเทศ,

เลือกที่อยู่และความรู้สึกหนักสำหรับขนาดของพวกเขาพร้อมด้วยไม่มีทำหรือรอยฟกช้ำ ผิวหนังจะเครียดและไม่แคระแกร็น มะเขือเทศสีดาสุกงอมสดใหม่จัดเก็บไว้ในที่มืดเย็นก้าน - ด้านข้างลงและใช้งานได้ ภายใน ไม่กี่วัน

เครื่องทำความเย็นที่เป็นศัตรูของมะเขือเทศที่ nullifies และการลิ้มลองรสชาติอาหารจะเปิดเนื้อเป็นแป้ง ผู้กระทำผิดคือคอมพาวน์ที่เรียกว่า 3 hexenel Z ซึ่งบัญชีสำหรับกลิ่นของซอสมะเขือเทศที่รสชาติและขั้นตอนการพัฒนาซึ่งจะเปิดน้ำกรด linolenic ของซอสมะเขือเทศถึง Z 3 ที่ทำให้จมูกและปากของเราร้องเพลงได้ฝ่าฝืนกับความหนาวเย็น หากคุณจะต้องทำให้เย็นมะเขือเทศที่เอามาประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนที่จะใช้มันเพื่อปล่อยให้กลับไปยัง อุณหภูมิ ห้องเพื่อความมีชีวิตชีวาที่แอบซุ่มอยู่ Z 3

เมื่อเคนต์ประเทศอังกฤษสวนของคุณคุณจะสามารถกู้ซากเรือ,มะเขือเทศ,ผู้ที่ไม่ได้มีการสรุปรวบรวมผลให้สุกงอมโดยในหนังสือพิมพ์และจัดเก็บในพื้นที่เย็นระหว่าง 55 และ 70 องศา F สำหรับสองถึงสี่สัปดาห์แต่บางส่วน เก็บไว้ไม่มีมากกว่าสองลึกและตรวจสอบได้เพื่อใช้ที่ได้มีการเริ่มสุก ไม่ได้คาดหวังว่าให้เป็นคนดีและเป็นคนที่คุณได้สุกงอมบนเถาแต่จะเป็นไปได้ดีกว่าเก็บ - ซื้อยังคง.
มะเขือเทศสีดามะเขือเทศสีดา กระป๋อง

กระป๋องมาในสไตล์จำนวนมากรวมถึงถูกบดขยี้ทั้งสับวาง(เน้น),ซุป,(หน้าดำคร่ำเครียด)ซอส(เล็กน้อยบางกว่า,ซุป,และโดยปกติจะมากขึ้นตามฤดูกาล)และน้ำผลไม้(ออกจากโถแยกกากผลไม้ออกมากที่สุด) มะเขือเทศสีดายังไม่ได้เปิดกระป๋อง

ควรใช้ ภายใน หกเดือน เมื่อเปิดให้บริการจัดเก็บ,มะเขือเทศ,กระป๋องใน ภาชนะ ที่มีฝาปิดมิดชิดในตู้เย็นกระจกได้ถึงหนึ่งสัปดาห์น้ำปลาและซอสมะเขือเทศเหลือสามารถแช่แข็งได้นานถึง 2 เดือน แช่แข็งหนึ่งช้อนโต๊ะของมะเขือเทศในแต่ละส่วนของถาดน้ำแข็งที่โผล่ออกมาเมื่อแช่แข็งและแมวน้ำใน baggie แล้วลอกแผ่นปิดป้องกันอากาศเข้าสำหรับการเพิ่มก่อน - วัดได้อย่างรวดเร็วเพื่อซอสและน้ำซุป พวกเขาจะได้ไม่ต้องเป็นมันละลายก่อนที่จะเพิ่มในสูตรอาหารของคุณในกรณีที่.
แช่แข็ง,มะเขือเทศ ,

หากคุณมีพื้นที่ว่างในช่องแช่แข็งในตู้เย็นคุณควรพิจารณาความหนาวเย็น,มะเขือเทศ,ส่วนเกินของคุณมากกว่า Canning Town Tube บ้าน มันเป็นเพียงง่ายขึ้นมากและเนื้อและรสชาติที่ดีแม้ว่าจะเป็นเรื่องที่ดีสำหรับการใช้งานไม่มีความสดใหม่ได้อีกต่อไป

ตรึงล้างทำความสะอาดและแห้งสนิทแล้ว. วางใน ziptop ถุงพลาสติกและดูดออกมาอากาศพร้อมด้วยฟาง blanching หรือขจัดเซลล์ผิวไม่จำเป็นต้อง เมื่อละลายหนังจะหลุดได้อย่างง่ายดายพวกเขาจะได้สมบรูณ์แบบสำหรับอาหารปรุงขึ้นตามสั่งและจะรักษาไว้ซึ่งมากกว่าของรสชาติที่สดใหม่มากกว่ารสชาติกระป๋องที่ปรุงขึ้นตามสั่ง.