1. IntroductionThe elimination or r

1. Introduction
The elimination or reduction of microbial contamination of meat and
its products is closely related to the economic, quality and health impacts
caused by the manufacture of this kind of food (Armitage, 1997).
Several methods are available for microbiological decontamination of
meat, but the use of heat-based technologies (e.g., pasteurization) still
remains as an important process in meat industry (Chen et al., 2012).
Pasteurization is a thermal treatment broadly used in food industry
based on the use of specific time–temperature relation required to
inactivate pathogenic and deteriorating microorganisms according to
the physicochemical and microbiological characteristics of food (Sun,
2006). Despite its effectiveness on microorganisms, pasteurization
could lead to nutrient loss, development of undesirable flavors and
also deterioration of functional properties of foods leading to a careful
adjustment of intensity, time and temperature of treatment (Chemat,
Zill e, & Khan, 2011). Therefore, in addition to disinfection step, the
reduction of processing impact on quality of meat is desirable and alternative
or auxiliary processes have been developed in order to overcome

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
การกำจัดหรือลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ของเนื้อสัตว์และ
ผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเศรษฐกิจที่มีคุณภาพและสุขภาพของผลกระทบ
ที่เกิดจากการผลิตของชนิดของอาหารนี้ (มาร์ติน, 1997) ได้.
หลายวิธีที่ใช้ได้สำหรับการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของ
เนื้อสัตว์ แต่การใช้เทคโนโลยีความร้อนตาม (เช่นพาสเจอร์ไรซ์) ยัง
คงเป็นกระบวนการสำคัญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ (Chen et al., 2012).
พาสเจอไรซ์คือการรักษาความร้อนที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร
ขึ้นอยู่กับการใช้เวลาที่เฉพาะเจาะจง ความสัมพันธ์อุณหภูมิที่จำเป็นในการ
ยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทวีความรุนแรงขึ้นตาม
ลักษณะทางเคมีกายภาพและจุลชีววิทยาของอาหาร (Sun,
2006) แม้จะมีประสิทธิภาพในจุลินทรีย์พาสเจอร์ไรซ์
จะนำไปสู่การสูญเสียสารอาหารพัฒนารสชาติที่ไม่พึงประสงค์และ
การเสื่อมสภาพของคุณสมบัติการทำงานของอาหารที่นำไปสู่การใช้ความระมัดระวังยัง
ปรับความเข้มของเวลาและอุณหภูมิของการรักษา (Chemat,
Zill E & ข่าน 2011) ดังนั้นนอกเหนือไปจากขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่
ลดลงของการประมวลผลผลกระทบต่อคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เป็นที่ต้องการและทางเลือก
หรือเสริมกระบวนการได้รับการพัฒนาเพื่อที่จะเอาชนะ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำการขจัดหรือลดการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับเศรษฐกิจที่มีคุณภาพและผลกระทบต่อสุขภาพ .ที่เกิดจากการผลิตอาหารประเภทนี้ ( Armitage , 1997 )หลายวิธีที่ใช้ได้สำหรับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์เนื้อ แต่ใช้ความร้อนโดยใช้เทคโนโลยีเช่น ( พาสเจอร์ไรซ์ ) ยังยังคงเป็นขั้นตอนที่สำคัญในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ( Chen et al . , 2012 )พาสเจอร์ไรซ์คือการใช้ความร้อนใช้อย่างกว้างขวางในอุตสาหกรรมอาหารขึ้นอยู่กับการใช้เฉพาะเวลาและอุณหภูมิความสัมพันธ์ต้องยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ และทวีความรุนแรงขึ้นตามการเปรียบเทียบลักษณะทางจุลชีววิทยาของอาหาร ดวงอาทิตย์2006 ) แม้จะมีประสิทธิภาพในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์อาจนำไปสู่การสูญเสียธาตุอาหาร สร้างรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และนอกจากนี้ ความเสื่อมโทรมของคุณสมบัติของอาหารนําไประวังการปรับความเข้ม เวลาและอุณหภูมิ ( chemat รักษา ,ซีล E & ข่าน , 2011 ) ดังนั้น นอกจากขั้นตอนการฆ่าเชื้อโรค ,การลดผลกระทบต่อคุณภาพของการประมวลผลเนื้อเป็นที่พึงปรารถนาและทางเลือกหรือกระบวนการเสริมได้ถูกพัฒนาขึ้นเพื่อที่จะเอาชนะ