Introduction Tomato is one of major

Introduction
Tomato is one of major vegetables widely consumed around the world. The heath benefits of tomatoes are attributed to the abundant antioxidant components present in tomatoes , such as lycopene and provitamin A , ascorbic acid , vitamin E , and others flavonoids . Tomatoes are consumed mainly as fresh or processed products. In 1999, approximately 17.6 pounds of fresh tomatoes and 72.8 pounds of tomato products were consumed annually per capita in the United Sates . Tomatoes are processed for wide ranges of products such as canned and sun-dried tomatoes, ketchups, pastes, purees, salads, sauces, soups, and juice products, supplying significant sources of vitamins and minerals to the consumers . Tomato products are playing an important role in supplying lycopene to the consumers; more than 80% of dietary lycopene consumed in the United States come from a wide variety of tomato products .
Among tomato products, tomato juices are well recognized as healthy beverages . In fact, tomato juices as well as tomato paste and sauces are the main contributors of dietary lycopene, accounting for 25% total daily lycopene intake in Canadian population . There are extensive efforts to enhance the functionality of tomato juice products with the trials of introducing value-added components or health improving compounds to tomato juice products . One recent effort in improving the functionality of tomato juice products is to utilize lactic acid bacteria to ferment tomato juice as probiotics . Although the probiotic products are usually marketed in the forms of fermented dairy products, fruit or vegetable juices may serve as good media for cultivating probiotic .
Probiotic microorganisms are defined as live microorganisms that confer a health benefit on the host, when administered in adequate amounts . Microorganisms from several selected bacterial genera such as Lactobacillus are currently utilized as probiotics, however the members of genus Bifidobacterium are also believed to possess probiotic activities . Bifidobacteria are gram-positive procaryotes that naturally inhabit the gastrointestinal tract of humans and others warm-blooded animals . Bifidobacteria possess health-improving properties by maintaining improved intestinal microflora, reducing serum cholesterol, inhibiting the growth of potential pathogens, stimulating the immune responses, and exhibiting anticarcinogenic activity . Recently, as the market for functional food grows, probiotic products are gaining a great attention by the consumers.
Nonetheless, there is very limited information on the probiotic potentials of bifidobacteria in vegetable juices such as tomato juice. Regarding the probiotic potentials of bifidobacteria, coconut flan and noni juice were used for fermentation with the mixture of both LAB and bifidobacteria. However, there is no research on the fermentation of tomato juice with bifidobacteria alone. Therefore, the objective of this research was to characterize the chemical properties of tomato juice product fermented with bifidobacteria species.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำ มะเขือเทศเป็นผักสำคัญที่ใช้กันอย่างแพร่หลายทั่วโลกอย่างใดอย่างหนึ่ง ฮีธประโยชน์ของมะเขือเทศมาจากคอมโพเนนต์อุดมสารต้านอนุมูลอิสระในมะเขือเทศ ไลโคปีนและโปรวิตามินเอ A กรดแอสคอร์บิค วิตามินอี และฟลา . มีบริโภคมะเขือเทศสด หรือแปรรูปผลิตภัณฑ์เป็น ในปี 1999 ประมาณ 17.6 ปอนด์ ของมะเขือเทศสด และ ปอนด์ 72.8 ของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศใช้เป็นประจำทุกปีฟิลิปปินส์เขต . ประมวลผลมะเขือเทศสำหรับช่วงความกว้างของผลิตภัณฑ์เช่นกระป๋อง และมะเขือเทศแดดเดียว ketchups วาง จาก สลัด ซอส ซุป และ กระป๋อง ขายแหล่งสำคัญของวิตามินและแร่ธาตุให้กับผู้บริโภค . ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศกำลังเล่นบทบาทสำคัญในการขายไลโคปีนไปยังผู้บริโภค ไลโคปีนอาหารบริโภคในสหรัฐอเมริกากว่า 80% มาจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ . ในผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ น้ำมะเขือเทศที่มีดีรู้จักเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ . ในความเป็นจริง น้ำมะเขือเทศรวมทั้งวางมะเขือเทศ และซอสเป็นผู้สนับสนุนหลักของอาหารไลโคปีน บัญชีสำหรับ 25% รวมไลโคปีนปริมาณประชากรแคนาดา . มีความพยายามมากมายเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศกับการทดลองของการแนะนำส่วนประกอบมูลค่าเพิ่มหรือปรับปรุงสารผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศสุขภาพ . ความพยายามล่าหนึ่งในการปรับปรุงการทำงานของผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศจะใช้แบคทีเรียกรดแลคติ หมักน้ำมะเขือเทศเป็นโปรไบโอติก . แม้โปรไบโอติกมักภในรูปแบบของผลิตภัณฑ์นมหมัก น้ำผลไม้หรือน้ำผักผลไม้อาจให้เป็นสื่อที่ดีสำหรับการเพาะปลูกโปรไบโอติก . กำหนดจุลินทรีย์โปรไบโอติกเป็นจุลินทรีย์สดที่มอบสุขภาพประโยชน์บนโฮสต์ เมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอ . จุลินทรีย์จากหลายจำพวกแบคทีเรียเลือกเช่นแลคโตบาซิลลัสในปัจจุบันใช้เป็นโปรไบโอติก อย่างไรก็ ตามสมาชิกของสกุล Bifidobacterium จะเชื่อว่ายังมีโปรไบโอติกกิจกรรม . Bifidobacteria procaryotes แบคทีเรียแกรมบวกที่เดินของมนุษย์ที่อาศัยอยู่ตามธรรมชาติ เป็นสัตว์เลือดอุ่น . Bifidobacteria มีคุณสมบัติปรับปรุงสุขภาพ โดยรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ดีขึ้น ลดคอเลสเตอรซีรั่ม ยับยั้งการเติบโตของเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้น กระตุ้นการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน และแสดงกิจกรรม anticarcinogenic . เมื่อเร็ว ๆ นี้ เป็นตลาดสำหรับอาหารเติบโต โปรไบโอติกผลิตภัณฑ์จะได้รับความสนใจของผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม มีข้อมูลจำกัดศักยภาพของโปรไบโอติกของ bifidobacteria ในน้ำผักเช่นน้ำมะเขือเทศ เกี่ยวกับศักยภาพของโปรไบโอติกของ bifidobacteria ฟลานมะพร้าว และน้ำลูกยอ ใช้สำหรับหมักด้วยส่วนผสมของแล็บและ bifidobacteria อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยไม่มีการหมักของ bifidobacteria น้ำมะเขือเทศคนเดียว ดังนั้น วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้เป็นการ อธิบายลักษณะคุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้มะเขือเทศที่หมัก โดย bifidobacteria พันธุ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำ
มะเขือเทศเป็นหนึ่งในพืชผักผลไม้ที่สำคัญบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั่วโลก ประโยชน์ของมะเขือเทศ Heath จะมีการบันทึกส่วนประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่อุดมสมบูรณ์อยู่ในมะเขือเทศเช่นไลโคปีนและโปรวิตามินเอ , วิตามินซี วิตามินอี และ flavonoids อื่น ๆ . มะเขือเทศที่มีการบริโภคส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่สดใหม่หรือประมวลผล ในปี 1999 ประมาณ 17.6 ปอนด์ของมะเขือเทศสดและ 72.8 ปอนด์ของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศบริโภคต่อหัวต่อปีเฉพาะในสหรัฐอเมริกา. มะเขือเทศมีการประมวลผลสำหรับช่วงกว้างของผลิตภัณฑ์เช่นกระป๋องและมะเขือเทศตากแห้ง ketchups, น้ำพริก, purees, สลัด, ซอส, ซุป, และผลิตภัณฑ์น้ำผลไม้, การจัดหาแหล่งสำคัญของวิตามินและแร่ธาตุให้กับผู้บริโภค. ผลิตภัณฑ์มะเขือเทศมีบทบาทสำคัญในการจัดหาไลโคปีนให้กับผู้บริโภค; กว่า 80% ของไลโคปีนในอาหารที่บริโภคในประเทศสหรัฐอเมริกามาจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ.
ในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศน้ำมะเขือเทศเป็นที่รู้จักดีว่าเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพ. ในความเป็นจริงน้ำมะเขือเทศเช่นเดียวกับการวางมะเขือเทศและซอสเป็นผู้ให้หลักของไลโคปีนในอาหารซึ่งคิดเป็นปริมาณไลโคปีนในชีวิตประจำวันรวม 25% ของประชากรในประเทศแคนาดา. มีความพยายามที่ครอบคลุมเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศที่มีการทดลองของการแนะนำส่วนประกอบที่มีมูลค่าเพิ่มหรือสารปรับปรุงสุขภาพกับผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศที่มี. หนึ่งในความพยายามล่าสุดในการปรับปรุงการทำงานของผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศคือการใช้แบคทีเรียกรดแลคติก ในการหมักน้ำมะเขือเทศเป็นโปรไบโอติก . แม้ว่าผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกมักจะวางตลาดในรูปแบบของผลิตภัณฑ์นมหมักผลไม้หรือผักน้ำผลไม้อาจจะทำหน้าที่เป็นสื่อที่ดีสำหรับการเพาะปลูกโปรไบโอติก.
จุลินทรีย์โปรไบโอติกจะถูกกำหนดเป็นจุลินทรีย์ที่มีชีวิตที่มอบประโยชน์ต่อสุขภาพในพื้นที่เมื่อยาในปริมาณที่เพียงพอ. จุลินทรีย์จากหลายที่เลือกจำพวกแบคทีเรียเช่นแลคโตบาซิลลัสถูกนำมาใช้ในปัจจุบันเป็นโปรไบโอติก แต่สมาชิกประเภท Bifidobacterium ยังเชื่อว่าจะมีการจัดกิจกรรมโปรไบโอติก. ไบฟิโดแบคทีเรียมี procaryotes แกรมบวกที่เป็นธรรมชาติอาศัยอยู่ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์และอื่น ๆ สัตว์เลือดอุ่น. ไบฟิโดแบคทีเรียมีสุขภาพการปรับปรุงคุณสมบัติโดยการรักษาจุลินทรีย์ในลำไส้ที่ดีขึ้น, ช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อโรคที่อาจเกิดขึ้นกระตุ้นการตอบสนองภูมิคุ้มกันและการแสดงกิจกรรมมะเร็ง. เมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นตลาดสำหรับอาหารทำงานเติบโตผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกจะดึงดูดความสนใจที่ดีจากผู้บริโภค.
อย่างไรก็ตามมีข้อมูลที่ จำกัด มากในศักยภาพของโปรไบโอติก bifidobacteria ในน้ำผักเช่นน้ำมะเขือเทศ เกี่ยวกับศักยภาพของโปรไบโอติก bifidobacteria, ประหม่ามะพร้าว และน้ำผลไม้โนนิ ถูกนำมาใช้สำหรับการหมักที่มีส่วนผสมของทั้งสองห้องปฏิบัติการและ bifidobacteria อย่างไรก็ตามมีงานวิจัยเกี่ยวกับการหมักน้ำมะเขือเทศกับ bifidobacteria เพียงอย่างเดียว ดังนั้นวัตถุประสงค์ของการวิจัยครั้งนี้มีลักษณะคุณสมบัติทางเคมีของผลิตภัณฑ์น้ำมะเขือเทศหมักกับสายพันธุ์ bifidobacteria