The heated cornstarch granules were

The heated cornstarch granules were swollen and partly ruptured, and then glucose chains were leached out from starch granules. The granule sizes of the samples at pH 6.0, 5.0, and 4.0 with the pH adjusted before gelatinization were almost the same as those of the control. However, the number of glucose chains at pH 5.0 and 4.0 (blue region in Fig. 2) (web version only) was apparently more than that of the control. Therefore, there are many entanglements of glucose chains as compared with those of the control, and these networks of glucose chains lead to higher viscosities. Thus, the viscosity of starch samples, where the pH is between 5.5 and 3.6, was greater than that of the control. Many small granules were observed for the sample with pH 3.5 as compared with the control and the samples at pH 6.0, 5.0, and 4.0. Almost all granules were broken at pH 3.0. Decreases in the viscosity by lowering pH below 3.6 may be due to the collapse of many starch granules or the hydrolysis of glucose chains by adding acids.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เม็ดแป้งข้าวโพดอุ่นบวม และบางส่วนพุ่งกระฉูด แล้ว โซ่กลูโคสถูก leached ออกจากเม็ดแป้ง ขนาดเม็ดอย่างที่ pH 6.0, 5.0 และ 4.0 กับ pH ปรับปรุงก่อน gelatinization ได้เกือบเหมือนของตัวควบคุม อย่างไรก็ตาม จำนวนกลูโคสโซ่ที่ pH 5.0 และ 4.0 (บลูภูมิภาคใน Fig. 2) (เฉพาะรุ่นเว็บ) เห็นได้ชัดมากกว่าที่ตัวควบคุม ดังนั้น มีกีดขวางหลายของโซ่กลูโคสเมื่อเทียบกับของตัวควบคุม และเครือข่ายเหล่านี้ของโซ่กลูโคสทำให้ viscosities สูง ดังนั้น ความหนืดของแป้งอย่าง pH อยู่ระหว่าง 5.5 3.6 ถูกมากกว่าของตัวควบคุม เม็ดขนาดเล็กมากได้สังเกตตัวอย่าง มี pH 3.5 ตกตัวควบคุมและตัวอย่างที่ pH 6.0, 5.0 และ 4.0 เม็ดเกือบทั้งหมดถูกหักที่ pH 3.0 ลดลงในความหนืดโดยการลด pH ต่ำ 3.6 อาจเนื่องจากการล่มสลายของเม็ดแป้งมากหรือไฮโตรไลซ์ของโซ่กลูโคส โดยการเพิ่มกรด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เม็ดแป้งข้าวโพดอุ่นเป็นบวมและฉีกขาดบางส่วนและจากนั้นโซ่กลูโคสถูกชะล้างออกมาจากเม็ดแป้ง ขนาดเม็ดของกลุ่มตัวอย่างที่มีค่า pH 6.0, 5.0 และ 4.0 มีค่า pH ปรับก่อนที่จะเจลเกือบจะเหมือนกับของการควบคุม อย่างไรก็ตามจำนวนของกลุ่มน้ำตาลกลูโคสที่ pH 5.0 และ 4.0 (โซนสีฟ้าในรูป. 2) (เว็บรุ่นเท่านั้น) เห็นได้ชัดมากขึ้นกว่าที่ของการควบคุม ดังนั้นจึงมีหลาย entanglements โซ่กลูโคสเมื่อเทียบกับผู้ที่ควบคุมและเครือข่ายเหล่านี้โซ่กลูโคสนำไปสู่​​ความหนืดสูง ดังนั้นความหนืดของตัวอย่างแป้งที่มีค่า pH อยู่ระหว่าง 5.5 และ 3.6 เป็นมากกว่าที่ควบคุม เม็ดเล็ก ๆ ที่หลายคนตั้งข้อสังเกตสำหรับตัวอย่างที่มีค่า pH 3.5 เมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่างที่มีค่า pH 6.0, 5.0 และ 4.0 เกือบทุกเม็ดถูกหักค่า pH 3.0 ที่ ลดความหนืดโดยการลดค่า pH 3.6 ด้านล่างอาจจะเกิดจากการล่มสลายของเม็ดแป้งจำนวนมากหรือการย่อยสลายของเครือข่ายโดยการเพิ่มระดับน้ำตาลกรดที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เม็ดแป้งข้าวโพดอุ่นบวมและบางส่วนแตก แล้วโซ่ที่ถูกชะออกมาจากกลูโคสเป็นเม็ดแป้ง เม็ดขนาดของตัวอย่างที่ pH 6.0 , 5.0 และ 4.0 กับปรับ pH ก่อนที่เจลาติไนเซชันเกือบจะเหมือนกับของการควบคุม อย่างไรก็ตาม หมายเลขของโซ่กลูโคสที่พีเอช 5.0 และ 4.0 ( สีฟ้า ) ในฟิค( 2 ) เว็บรุ่นเท่านั้น ) ก็เห็นได้ชัดมากขึ้นกว่าที่ของการควบคุม ดังนั้น มีหลายพันของโซ่อาหาร เทียบ กับ ผู้ ควบคุม และเหล่านี้เครือข่ายโซ่กลูโคสทำให้ความหนืดสูงกว่า ดังนั้น ความหนืดของตัวอย่างแป้งที่ pH ระหว่าง 5.5 และ 3.6 สูงกว่าของการควบคุมเม็ดขนาดเล็กมากเป็นสังเกตสำหรับตัวอย่างที่มีค่า pH 3.5 เมื่อเทียบกับการควบคุมและตัวอย่างที่ pH 6.0 , 5.0 และ 4.0 เม็ดเกือบทั้งหมดถูกทำลายที่ pH 3.0 การลดความหนืดโดยลด pH ต่ำกว่า 3.6 อาจจะเนื่องจากการล่มสลายของเม็ดแป้งมากหรือการย่อยสลายของโซ่กลูโคส โดยการเพิ่มกรด