Recently, the isolation of yeast st

Recently, the isolation of yeast strains from traditional dry
fermented sausages and theirmolecular and physiological characterization
(Cano-García et al., 2013, 2014a) provided with several potential
aromatic D. hansenii strains. These yeast strainswere considered potential
aroma producers due to their ability to generate sulphur and ester
compounds in different media, from culture media (Cano-García et al.,
2013) to fermented sausage models (Cano-García et al., 2014a). One
of the isolated yeasts produced ester compounds (ethyl acetate, ethyl
2-methylpropanoate and 3-methylbutyl acetate) with high aroma
potential determined by the calculation of the odour activity values
(OAVs) in the assayed medium. In addition, two other yeast strains
were remarkable by their high production ability of aroma sulphur
compounds (dimethyl disulphide and dimethyl trisulfide). The volatile
production was yeast dependent due to the observed differences in
sulphur compounds productions among yeast strains although meat
model composition and presence of sulphur amino acids were essential
in the production of those aroma compounds (Procopio et al., 2013).
The production of these ester and sulphur compoundswould contribute
with fruity and cured aroma notes in dry fermented sausages. Therefore,
two of the selected yeast strains (D. hansenii P2 and M4) showing a
potential aroma production were further inoculated in dry fermented
sausages. The results showed that one of the yeast strains had the ability
to inhibit lipid oxidation, reduced the formation of aldehydes and increased
the production of volatile acid compounds (Cano-García et al.,
2014b).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเร็ว ๆ นี้ แยกยีสต์จากแห้งแบบดั้งเดิมแหนมไส้กรอก และ theirmolecular และสมบัติทางสรีรวิทยา(โน García et al. 2013, 2014a) ให้ มีศักยภาพในหลายD. hansenii หอมสายพันธุ์ Strainswere ยีสต์เหล่านี้ถือว่ามีศักยภาพกลิ่นผู้ผลิตสามารถสร้างซัลเฟอร์และเอสเทอร์สารในสื่อต่าง ๆ จากสื่อวัฒนธรรม (โน García et al.,รุ่น 2013) การหมักไส้กรอก (โน García et al. 2014a) อย่างใดอย่างหนึ่งของ yeasts แยกผลิตสารเอสเทอร์ (เอทิลอะซิเตท เอทิลอะซิเต 2 methylpropanoate และ 3-methylbutyl) มีกลิ่นหอมสูงศักยภาพที่กำหนด โดยการคำนวณค่ากิจกรรมกลิ่น(OAVs) ในกลาง assayed นอกจากนี้ สองอื่น ๆ ยีสต์โดดเด่น ด้วยความสามารถในการผลิตสูงของกลิ่นซัลเฟอร์สารประกอบ (dimethyl ไดซัลไฟด์และ dimethyl trisulfide) การระเหยผลิตเป็นยีสต์ขึ้นเนื่องจากความแตกต่างที่สังเกตได้ในซัลเฟอร์สารประกอบผลิตจากยีสต์สายพันธุ์แม้ว่าเนื้อสัตว์องค์ประกอบแบบจำลองและของกรดซัลเฟอร์อะมิโนจำเป็นต่อในการผลิตสารหอมเหล่านั้น (Procopio et al. 2013)มีส่วนร่วมในการผลิตเหล่านี้ compoundswould เอสเทอร์และซัลเฟอร์กับบันทึกกลิ่นหอมฟรุ๊ตตี้ และหายขาดในไส้กรอกหมักแห้ง ดังนั้นสองสายพันธุ์ยีสต์ที่เลือก (D. hansenii P2 และ M4) แสดงเป็นเกิดกลิ่นผลิตได้ inoculated ในแห้งหมักเพิ่มเติมไส้กรอก ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า หนึ่งในสายพันธุ์ยีสต์ที่มีความสามารถในการยับยั้งออกซิเดชั่นไขมัน ลดการก่อตัวของเอสเทอลดีไฮด์ และเพิ่มการผลิตของสารประกอบกรดระเหย (โน García et al.,2014b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเร็ว ๆ นี้การแยกสายพันธุ์ยีสต์แห้งแบบดั้งเดิม
หมักไส้กรอกและ theirmolecular และสรีรวิทยาลักษณะ
(Cano-García et al., 2013 2014a) ให้กับหลายศักยภาพ
หอมสายพันธุ์ดี hansenii เหล่านี้ strainswere ยีสต์ถือว่ามีศักยภาพ
ผลิตกลิ่นหอมเนื่องจากความสามารถในการสร้างกำมะถันและเอสเทอ
สารในสื่อที่แตกต่างกันจากสื่อวัฒนธรรม (Cano-García et al.,
2013) กับรุ่นไส้กรอกหมัก (Cano-García et al., 2014a) หนึ่ง
ของยีสต์ที่แยกที่ผลิตสารเอสเตอร์ (เอทิลอะซิเตทเอทิล
2 methylpropanoate และอะซิเตท 3 methylbutyl) ที่มีกลิ่นหอมสูง
ที่มีศักยภาพที่กำหนดโดยการคำนวณค่ากิจกรรมกลิ่น
(OAVs) ในระดับปานกลาง assayed นอกจากนี้สองสายพันธุ์ยีสต์อื่น ๆ
เป็นที่โดดเด่นด้วยความสามารถของพวกเขาสูงผลิตกลิ่นกำมะถัน
สาร (dimethyl disulphide และ dimethyl trisulfide) ระเหย
การผลิตยีสต์ขึ้นอันเนื่องมาจากความแตกต่างที่สังเกตได้ใน
สารประกอบกำมะถันโปรดักชั่นในหมู่สายพันธุ์ยีสต์แม้ว่าเนื้อ
องค์ประกอบรูปแบบและการปรากฏตัวของกรดอะมิโนที่มีกำมะถันเป็นสิ่งจำเป็น
ในการผลิตสารหอมเหล่านั้น (Procopio et al., 2013).
การผลิตเหล่านี้ เอสเตอร์และกำมะถัน compoundswould มีส่วนร่วม
กับผลไม้และหายบันทึกหอมไส้กรอกหมักแห้ง ดังนั้น
ทั้งสองสายพันธุ์ที่เลือกยีสต์ (d hansenii P2 และ M4) แสดง
การผลิตกลิ่นหอมที่มีศักยภาพถูกเชื้อต่อไปในการหมักแห้ง
ไส้กรอก ผลการศึกษาพบว่าหนึ่งในสายพันธุ์ยีสต์มีความสามารถใน
การยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันลดการก่อตัวของลดีไฮด์และเพิ่ม
การผลิตของสารประกอบกรดระเหย (Cano-García et al.,
2014b)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเร็ว ๆนี้การแยกเชื้อยีสต์จากเดิมแห้งไส้กรอกหมักและลักษณะทางสรีรวิทยา และ theirmolecular( CANO กาโอ การ์ซีอา et al . , 2013 , 2014a ) ให้มีศักยภาพหลาย ๆหอมดี hansenii สายพันธุ์ เหล่านี้คือการพิจารณาศักยภาพของยีสต์กลิ่นหอมผลิตจากความสามารถในการสร้างมาศและเอสเทอร์สารในสื่อต่าง ๆ จากสื่อวัฒนธรรม ( CANO กาโอ การ์ซีอา et al . ,2013 ) รุ่นไส้กรอกหมัก ( CANO กาโอ การ์ซีอา et al . , 2014a ) หนึ่งการแยกยีสต์ผลิตสารประกอบเอสเทอร์ ( เอทิลอะซิเตท เอธิล2-methylpropanoate 3-methylbutyl acetate ) และมีกลิ่นหอมสูงอาจกำหนดโดยการคำนวณค่ากิจกรรมของกลิ่น( oavs ) ใน ปริมาณปานกลาง นอกจากนี้ สองสายพันธุ์ยีสต์ที่มีอื่น ๆที่โดดเด่น โดยความสามารถในการผลิตของพวกเขาสูงกลิ่นกำมะถัน( ไดซัลไฟด์และสารประกอบไดเมทิลไดเมทิล trisulfide ) สารระเหยการผลิตยีสต์ขึ้นเนื่องจากการความแตกต่างที่สังเกตในการผลิตสารประกอบกำมะถันของสายพันธุ์ยีสต์ถึงแม้ว่าเนื้อรูปแบบองค์ประกอบและการแสดงตนของกรดอะมิโนหลายชนิดมีความสำคัญในการผลิตของสารประกอบที่ให้กลิ่น ( Procopio et al . , 2013 )การผลิตเอสเตอร์เหล่านี้และ compoundswould มาศมีส่วนร่วมกับผลไม้และรักษากลิ่นหอมบันทึกในไส้กรอกหมัก . ดังนั้นสองของการคัดเลือกสายพันธุ์ยีสต์ ( D . hansenii P2 และ M4 ) แสดงเป็นกลิ่นหอมที่อาจเกิดขึ้นได้ในการผลิตหัวเชื้อหมักไส้กรอก ผลการศึกษาพบว่า หนึ่งในสายพันธุ์ยีสต์ที่มีความสามารถการยับยั้งการออกซิเดชันของไขมัน , ลดการก่อตัวของอัลดีไฮด์และเพิ่มขึ้นการผลิตสารประกอบของกรดระเหย CANO กาโอ การ์ซีอา et al . ,2014b )