Quality characteristics of no added

Quality characteristics of no added sugar ready to drink milk supplemented with mango pulp
Removal of sugar as a sweetener and its replacement
by a high potency sweetener introduces a number of
sensory and technical challenges particularly diminution in
mouthfeel. Thick consistency of pulpy fruits could be
exploited to compensate for the loss of viscosity and mouthfeel
in sugar substituted beverages. The investigation was
undertaken to study the effect of mango pulp supplementation
on the quality of flavoured low calorie milk drinks using
sucralose as sugar substitute. The effect of 0.0 to 100 % sugar
replacement on total solids (TS), total soluble solids (TSS),
specific gravity, viscosity and sensory scores was studied.
Sugar replacement considerably decreased TS, TSS, viscosity
and sensory scores. The mango flavoured milk drinks(MFDs)
prepared by replacing sugar with sucralose and adding 10 %
mango pulp in milk of 0.5 % fat and 8.5 % milk solid-not-fat.
MFD were pasteurized and stored at refrigeration temperature
for shelf life studies. A significant (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะคุณภาพของน้ำตาลไม่เพิ่มการดื่มนมเสริม ด้วยเนื้อมะม่วงเอาน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานที่และแทนที่โดยศักยภาพสูง สารให้ความหวานแนะนำจำนวนหนึ่งประสาทสัมผัส และความท้าทายทางเทคนิคโดยเฉพาะคสุขภาพ ความหนาสม่ำเสมอของผลไม้เละอาจจะใช้ประโยชน์เพื่อชดเชยการสูญเสียความหนืดและสุขภาพน้ำตาลในการทดแทนเครื่องดื่ม ตรวจสอบได้ดำเนินการศึกษาผลของการเสริมกากมะม่วงคุณภาพของเครื่องดื่มนมแคลอรี่ต่ำรสที่ใช้องค์การน้ำตาลแทน ผลของน้ำตาล 0.0 ถึง 100%แทนในของแข็งรวม (TS), ของแข็งละลายน้ำรวมลิพอร์ต (TSS),มีศึกษาเฉพาะแรงโน้มถ่วง ความหนืด และประสาทคะแนนแทนน้ำตาลลดลง TS, TSS ความหนืดมากและประสาทคะแนน Drinks(MFDs) นมรสมะม่วงโดยเปลี่ยนน้ำตาลกับองค์การ และเพิ่ม 10%เนื้อมะม่วงนมไขมัน 0.5% และ 8.5% นมแข็งไม่ไขมันMFD สดพาสเจอร์ไรส์ และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเย็นการศึกษาอายุการเก็บ สำคัญ (p < 0.01) สูญเสียความหนืดกรดแอสคอร์บิคและลดน้ำตาลในเนื้อหาของสดพาสเจอร์ไรส์MFD ได้สังเกตเห็นในช่วงเก็บข้อมูล 10 วันที่ 5.0±0.1 องศาเซลเซียส อย่างไรก็ตาม titratable เป็นกรดเพิ่มขึ้นเป็นผลระดับใน MFD หลังจากวันที่แสดงไม่ได้จำนวนแผ่นมาตรฐานและ MFDs จำนวนยีสต์และแม่พิมพ์เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา อายุการใช้งานของการพาสเจอร์ไรส์MFD was found to be 8 days at 5.0±0.1 °C

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลักษณะคุณภาพของน้ำตาลเพิ่มไม่พร้อมที่จะดื่มนมเสริมด้วยเนื้อมะม่วง
กำจัดของน้ำตาลเป็นสารให้ความหวานและแทนที่
ด้วยสารให้ความหวานความแรงสูงแนะนำจำนวนของ
ความท้าทายทางประสาทสัมผัสและทางเทคนิคโดยเฉพาะอย่างยิ่งการลด
mouthfeel สอดคล้องหนาของผลไม้เละอาจจะ
ใช้ประโยชน์เพื่อชดเชยการสูญเสียของความหนืดและ mouthfeel
ในเครื่องดื่มน้ำตาลแทน การสืบสวนได้รับการ
ดำเนินการเพื่อศึกษาผลของการเสริมเยื่อมะม่วง
กับคุณภาพของรสเครื่องดื่มนมแคลอรี่ต่ำโดยใช้
ซูคราโลสเป็นแทนน้ำตาล ผลของการ 0.0-100% น้ำตาล
ทดแทนของแข็งทั้งหมด (TS) ของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TSS)
ความถ่วงจำเพาะความหนืดและคะแนนทางประสาทสัมผัสได้ศึกษา.
ทดแทนน้ำตาลลดลงมาก TS, TSS ความหนืด
และคะแนนทางประสาทสัมผัส มะม่วงรสเครื่องดื่มนม (MFDs)
จัดทำขึ้นโดยการเปลี่ยนน้ำตาลที่มีซูคราโลสและการเพิ่ม 10%
เนื้อมะม่วงในนมไขมัน 0.5% และ 8.5% นมของแข็งไม่ไขมัน.
MFD ถูกพาสเจอร์ไรส์และเก็บไว้ที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น
สำหรับการศึกษาอายุการเก็บรักษา ที่สำคัญ (p <0.01) การสูญเสียความหนืดของ
วิตามินซีและปริมาณน้ำตาลลดพาสเจอร์ไรส์
MFD ก็สังเกตเห็นในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษา 10 วันที่ 5.0 ±
0.1 ° C อย่างไรก็ตามปริมาณกรดเพิ่มขึ้นเป็นที่ไม่พึงประสงค์
ในระดับ MFD หลังจาก 8 วันซึ่งกลายเป็นว่ามันยอมรับไม่ได้.
นับจานมาตรฐานและยีสต์และรานับ MFDs
เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา อายุการเก็บรักษาของพาสเจอร์ไรส์
MFD ถูกพบว่าเป็นวันที่ 8 ที่ 5.0 ± 0.1 ° C