Five formulations were prepared usi

Five formulations were prepared using the same quantity of all the ingredients except the flour and RS, which were 26/0%, 21/5%, 16/10%, 11/15% and 6/20%, respectively. The ingredients used in the preparation of the muffin batters were wheat flour (Harinera Vilafranquina, S.A., Teruel, Spain) (composition data provided by the supplier: 14.5% moisture, 10.1% protein); RS (HI-maize 1043, National Starch Food Innovation, Manchester, UK) (composition data provided by the supplier: 12% moisture, 63.9% dietary fibre); 26% sugar (Azucarera Ebro, Madrid, Spain); 14% liquid pasteurized egg white and 7% liquid pasteurized yolk (Ovocity, Llombay, Spain); 13% full-fat milk (Puleva Food, Granada, Spain); 12% refined sunflower oil (local supermarket); 1.03% bicarbonate of soda (A. Martínez, Cheste, Spain); 0.79% citric acid (A. Martínez, Cheste, Spain), and 0.18% grated natural lemon peel. The egg white was whipped in a mixer (Kenwood Major Classic, UK) for 2 min at speed 7 (maximum). Sugar was then added and mixed in for 30 s at speed 7. Egg yolk, citric acid and milk (6.5%) were added and mixed in at speed 3 for 1 min. Wheat flour, RS, bicarbonate of soda and grated lemon peel were added and mixed in at speed 3 for 1 min. Oil and milk were added and mixed in at speed 4 for 3 min. The batter was placed in an automatic dosing unit (positive displacement pumps, output shaft speed=109 rpm, output shaft torque=7.6 N m) (Edhard Corporation, Hackettstown, USA) and each paper muffin cup (50-mm diameter) was filled with 40.5 g of batter. The muffins were baked in a conventional oven for 6 min at 225 °C and a further 6 min at 175 °C. The oven and oven trays were always the same, the trays were placed at the same level in the oven and the number of muffins baked was always the same. The muffins from each formulation were prepared twice, on different days, with 24 muffins in each batch.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตรที่ห้าถูกเตรียมโดยใช้ปริมาณของส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งและ RS ซึ่งมี 26/0%, 21/5%, 16/10%, 11/15% และ 6/20% ตามลำดับ เดียวกัน สาลี (Harinera Vilafranquina, S.A., Teruel สเปน) มีวัตถุดิบที่ใช้ในการเตรียมปะทะ muffin (ข้อมูลองค์ประกอบโดยซัพพลายเออร์: ความชื้น 14.5%, 10.1% โปรตีน); RS (HI-ข้าวโพด 1043 ชาติแป้งอาหารนวัตกรรม แมนเชสเตอร์ สหราชอาณาจักร) (องค์ประกอบข้อมูลโดยซัพพลายเออร์: ความชื้น 12% ใยอาหาร 63.9%); 26% น้ำตาล (Azucarera Ebro มาดริด สเปน), 14% ของเหลวพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวและของเหลว 7% pasteurized แดง (Ovocity, Llombay สเปน), นมไขมันเต็ม 13% (อาหาร Puleva กรานาดา สเปน), น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ 12% (ซุปเปอร์มาร์เก็ต); 1.03% ไบคาร์บอเนตของโซดา (A. Martínez, Cheste สเปน), 0.79% กรดซิตริก (A. Martínez, Cheste สเปน), และ 0.18% ยังเปลือกมะนาวจากธรรมชาติ ไข่ขาวถูกตีในเครื่องผสม (วิชาเคนวูดคลาสสิก สหราชอาณาจักร) ใน 2 นาทีที่ความเร็ว 7 (สูงสุด) น้ำตาลแล้วเพิ่ม และผสมสำหรับ 30 s ที่ความเร็ว 7 ไข่แดง กรดซิตริก และนม (6.5%) ถูกเพิ่ม และผสมกันในที่ความเร็ว 3 ใน 1 นาทีแป้งข้าวสาลี RS ไบคาร์บอเนตของโซดา และเปลือกมะนาวยังมีผสมในที่ และเพิ่มความเร็ว 3 นาที 1 น้ำมันและน้ำนมได้เพิ่ม และผสมในที่ความเร็ว 4 ใน 3 นาที แป้งที่ถูกวางไว้ในหน่วยในอัตโนมัติ (ปั๊มพี ความเร็วของเพลาส่งออก = 109 rpm แรงบิดของเพลาส่งออก = 7.6 N m) (บริษัท Edhard, Hackettstown สหรัฐอเมริกา) และแต่ละถ้วยกระดาษ muffin (เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม.) ก็เต็มไป ด้วย 40.5 กรัมของแป้ง มัฟฟินถูกอบในเตาอบธรรมดาสำหรับขั้นต่ำ 6 225 ° C และต่ำสุด 6 เพิ่มเติมที่ 175 องศาเซลเซียส เตาอบและเตาอบถาดได้เสมอเหมือนกัน ถาดถูกวางในระดับเดียวกันในเตาอบ และจำนวนอบมัฟฟินเสมอ มัฟฟินจากกำหนดละได้เตรียมสอง ในวันต่าง ๆ มีมัฟฟิน 24 ในแต่ละชุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้าสูตรได้จัดทำขึ้นโดยใช้ปริมาณเดียวกันของส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งและอาร์เอสซึ่งเป็น 26/0%, 21/5%, 16/10%, 11/15% และ 6/20% ตามลำดับ ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมแป้งมัฟฟินเป็นแป้งสาลี (Harinera Vilafranquina, SA, Teruel, สเปน) (ข้อมูลองค์ประกอบที่ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย: ความชื้น 14.5% โปรตีน 10.1%) อาร์เอส (HI-1043 ข้าวโพดแห่งชาติแป้งอาหารนวัตกรรมแมนเชสเตอร์, สหราชอาณาจักร) (ข้อมูลองค์ประกอบที่ให้บริการโดยผู้จัดจำหน่าย: ความชื้น 12%, 63.9% ใยอาหาร); น้ำตาล 26% (เอ็บ Azucarera, มาดริด, สเปน); ของเหลว 14% พาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวและไข่แดง 7% พาสเจอร์ไรส์เหลว (Ovocity, Llombay, สเปน); 13% นมไขมันเต็ม (PULEVA อาหาร, กรานาดา, สเปน); 12% น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น); ไบคาร์บอเนต 1.03% ของโซดา (กMartínez, Cheste, สเปน); 0.79% กรดซิตริก (กMartínez, Cheste, สเปน) และ 0.18% ขูดเปลือกมะนาวธรรมชาติ ไข่ขาวที่ถูกวิปปิ้งในเครื่องผสม (Kenwood เมเจอร์คลาสสิกสหราชอาณาจักร) เป็นเวลา 2 นาทีที่ความเร็ว 7 (สูงสุด) น้ำตาลถูกเพิ่มเข้ามาแล้วและนำมาผสมใน 30 วินาทีที่ความเร็ว 7. ไข่แดงกรดซิตริกและนม (6.5%) มีการเพิ่มและผสมที่ความเร็ว 3 เวลา 1 นาที แป้งสาลี, RS, โซเดียมไบคาร์บอเนตและเปลือกมะนาวขูดถูกเพิ่มและผสมที่ความเร็ว 3 เวลา 1 นาที น้ำมันและนมมีการเพิ่มและผสมที่ความเร็ว 4 เป็นเวลา 3 นาที แป้งวางอยู่ในหน่วยยาอัตโนมัติ (ปั๊มรางบวกเพลาส่งออกที่ความเร็ว 109 รอบต่อนาที = แรงบิดเพลาส่งออก 7.6 = n M) (Edhard คอร์ปอเรชั่น Hackettstown สหรัฐอเมริกา) และแต่ละกระดาษถ้วยมัฟฟิน (เส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มิลลิเมตร) ก็เต็มไป กับ 40.5 กรัมแป้ง มัฟฟินได้รับการอบในเตาอบเป็นเวลา 6 นาทีที่ 225 องศาเซลเซียสและอีก 6 นาทีที่ 175 องศาเซลเซียส ถาดเตาอบและเตาอบได้เสมอเดียวกันถาดถูกวางไว้ในระดับเดียวกันในเตาอบและจำนวนอบมัฟฟินเป็นแบบเดียวกันเสมอ มัฟฟินจากแต่ละสูตรได้จัดทำขึ้นเป็นครั้งที่สองในวันที่แตกต่างกันกับมัฟฟิน 24 ในแต่ละชุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ห้าสูตรเตรียมการใช้ปริมาณเดียวกันของส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นแป้งและ RS ซึ่งมี 26 / 0 ) 21 / 5 % , 16 / 10 / 11 6 / 15 % และ 20 % ตามลำดับ ส่วนผสมที่ใช้ในการเตรียมการของมัฟฟินแป้งเป็นแป้ง ( harinera vilafranquina SA , Teruel , สเปน ) ( องค์ประกอบของข้อมูลที่มาจากซัพพลายเออร์ : 14.5 % ความชื้น ร้อยละ 10.1 โปรตีน ) ; RS ( ไงอ้ะ ข้าวโพด ,แห่งชาติแป้งนวัตกรรม , แมนเชสเตอร์ , UK ) ( องค์ประกอบข้อมูลให้ผู้ผลิต : 12 % ความชื้น เส้นใยอาหารร้อยละ 63.9 ) ; 26 % น้ำตาล ( azucarera Ebro , มาดริด , สเปน ) ; 14 % เหลวพาสเจอร์ไรส์ไข่ขาวและไข่แดงเหลวพาสเจอร์ไรส์ 7 % ( ovocity llombay , สเปน ) ; 13 % นมไขมันเต็ม ( puleva อาหาร , กรานาดา , สเปน ) ; 12 % น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ( ซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น ) ; 1.03 % โซดาไบคาร์บอเนต มาร์ตีเนซ ( A ,เชสเต , สเปน ) ; 0.79 % กรดซิตริก ( A . มาร์ตีเนซเชสเต , สเปน ) , และ 0.18 % ขูดเปลือกมะนาวธรรมชาติ ไข่ขาวเป็นวิปปิ้งในเครื่องผสม ( Kenwood สาขาคลาสสิก , UK ) สำหรับ 2 นาทีที่ความเร็ว 7 ( สูงสุด ) น้ำตาลแล้วเพิ่มและผสมเป็นเวลา 30 วินาที ที่ความเร็ว 7 ไข่แดง , กรดซิตริก และนม ( 6.5% ) ถูกเพิ่มและผสมที่ความเร็ว 3 เป็นเวลา 1 นาที แป้งสาลี , RS ,ไบคาร์บอเนตของโซดาและเปลือกมะนาวขูดเพิ่มผสมที่ความเร็ว 3 เป็นเวลา 1 นาที น้ำมัน และเพิ่มนมผสมที่ความเร็ว 4 นาน 3 นาที แป้งที่ถูกวางไว้ในหน่วยจ่ายอัตโนมัติ ( ปั๊มกระจัดบวกเพลาส่งออกความเร็ว = 109 รอบต่อนาทีแรงบิด = เพลาส่งออก 7.6 N m ) ( edhard คอร์ปอเรชั่น hackettstown , USA ) และแต่ละมัฟฟินถ้วยกระดาษ ( 50 มม. เส้นผ่าศูนย์กลาง ) เต็มไปด้วย 405 กรัมของแป้ง . มัฟฟินที่อบในเตาอบเป็นเวลา 6 นาทีที่ 225 องศา C และอีก 6 นาทีที่ 175 องศา เตาอบและเตาอบถาดก็เหมือนกัน ถาด ถูกวางอยู่ในระดับเดียวกัน ในเตาอบ และหมายเลขของมัฟฟินอบแบบเดิมเสมอ มัฟฟินจากแต่ละสูตรเตรียมสองครั้งในวันที่แตกต่างกัน กับ 24 มัฟฟิน
ในแต่ละชุด