It is known that the changes that t

It is known that the changes that take place in flours during hydrothermal treatment depend on the initial water content of the product, the temperature reached and the time and type of treatment: heated rolls, atomization or extrusion (Chiu and Solarek, 2009).
Extrusion produces gelatinization of starch and increased damaged starch content, together with a reduction in lipid oxidation due to enzyme inactivation, an increase in soluble fibre and a reduction in thermolabile vitamins, antinutritional factors and microbial load (Camire et al.,1990). Extrusion also causes higher levels of mechanical damage in starch than traditional cooking methods (Wolf, 2010). Extruded wheat flours may therefore be an interesting
alternative to pregelatinized starch and hydrocolloids to increase bread output in the bakery manufacturing process. Furthermore, it is not necessary to label these kinds of flour as additives but as wheat flours, which will facilitate clear labelling, a tendency currently favoured in the food industry (Sloan, 2011).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เป็นที่ทราบกันว่า การเปลี่ยนแปลงที่ทำในแป้งในระหว่างการรักษา hydrothermal ขึ้นกับปริมาณน้ำเริ่มต้นผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิ และเวลา และประเภทของการรักษา: ร้อนม้วน อะตอม หรืออัดขึ้นรูป (เฉาและ Solarek, 2009)อัดขึ้นรูปผลิต gelatinization ของแป้งและแป้งเสียเพิ่มเนื้อหา ร่วมกับการลดออกซิเดชั่นของไขมันเนื่องจากยกเลิกการเรียกเอนไซม์ การเพิ่มขึ้นของเส้นใยที่ละลายน้ำได้ และลดวิตามิน thermolabile, antinutritional ปัจจัย และโหลดจุลินทรีย์ (Camire et al. 1990) รีดยังทำให้ระดับสูงของความเสียหายทางกลในแป้งมากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม (หมาป่า 2010) นอกจากนี้แป้งข้าวสาลีอัดดังนั้นอาจจะน่าสนใจทางเลือกเพื่อเจ้าเพื่อเพิ่มผลผลิตขนมปังในกระบวนการผลิตเบเกอรี่และแป้ง pregelatinized นอกจากนี้ ไม่จำเป็นต้องป้ายแป้งต่าง ๆ เหล่านี้เป็นสาร แต่เป็นแป้งข้าวสาลี ซึ่งจะให้ติดฉลากชัดเจน แนวโน้มปัจจุบันที่ชื่นชอบในอุตสาหกรรมอาหาร (สโลน 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เป็นที่ทราบกันว่าการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในแป้งในระหว่างการรักษาความร้อนชื้นขึ้นอยู่กับปริมาณน้ำที่เริ่มต้นของผลิตภัณฑ์อุณหภูมิถึงและเวลาและประเภทของการรักษา: ม้วนอุ่น, ละอองหรือการอัดขึ้นรูป (Chiu และ Solarek 2009).
การอัดรีด ก่อให้เกิดเจลของแป้งและเพิ่มความเสียหายปริมาณแป้งพร้อมกับการลดออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากเอนไซม์ยับยั้งการเพิ่มขึ้นของเส้นใยที่ละลายน้ำและการลดลงของวิตามิน thermolabile ปัจจัย antinutritional และโหลดจุลินทรีย์ A (Camire et al., 1990) ยังทำให้เกิดการอัดขึ้นรูประดับสูงของความเสียหายทางกลในแป้งกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม (หมาป่า 2010) แป้งข้าวสาลีอัดดังนั้นจึงอาจจะเป็นที่น่าสนใจ
ทางเลือกในการ pregelatinized แป้งและไฮโดรคอลลอยด์เพื่อเพิ่มผลผลิตขนมปังในกระบวนการผลิตเบเกอรี่ นอกจากนี้ก็ไม่จำเป็นที่จะติดป้ายเหล่านี้ชนิดของแป้งเป็นสารเติมแต่ง แต่เป็นแป้งข้าวสาลีซึ่งจะอำนวยความสะดวกในการติดฉลากชัดเจนมีแนวโน้มได้รับการสนับสนุนในปัจจุบันในอุตสาหกรรมอาหาร (สโลน 2011)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นที่รู้จักกันว่า การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในช่วงการรักษาด้วยแป้งขึ้นอยู่กับเบื้องต้นปริมาณน้ำในผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิถึงและเวลาและประเภทของการรักษา : ร้อนม้วนเป็นละอองหรือรีด ( solarek ชิว และ ปี 2009 )อัดขึ้นรูปผลิตเจลาติไนเซชันของแป้ง และเพิ่มความเสียหายปริมาณแป้ง พร้อมกับลดการออกซิเดชันของไขมันเนื่องจากการยับยั้งเอนไซม์ เพิ่มขึ้นในเส้นใยที่ละลายน้ำได้และการวิตามิน thermolabile ปัจจัยมะกิ้งและโหลดของจุลินทรีย์ ( camire et al . , 1990 ) รีดยังเป็นสาเหตุให้ระดับที่สูงขึ้นของความเสียหายทางกลในแป้งมากกว่าวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม ( หมาป่า , 2010 ) ข้าวสาลีแป้งอัดจึงอาจจะน่าสนใจแทนแป้งพรีเจลาติไนซ์ และไฮโดรคอลลอยด์เพื่อเพิ่มผลผลิตในกระบวนการผลิตขนมปังเบเกอรี่ . นอกจากนี้ ไม่จําเป็นต้องติดฉลากเหล่านี้ชนิดของแป้งเป็นสารเติมแต่ง แต่เป็นข้าวสาลีแป้งซึ่งจะช่วยล้างฉลากแนวโน้มในปัจจุบัน เป็นที่ยอมรับในอุตสาหกรรมอาหาร ( สโลน , 2011 )