AbstractCorn, rice, wheat and potat

Abstract
Corn, rice, wheat and potato are the main sources of starches which differ significantly in composition, morphology, thermal, rheological and retrogradation properties. Cereal starches contain a significant quantity of phospholipids, while potato starch is rich in esterified phosphorus. Potato starch exhibits higher swelling power, solubility, paste clarity and viscosity than wheat, rice or corn starches. Morphological characteristics, such as shape and size of the starch granules, exhibit significant differences. Potato starch granules are smooth–surfaced, oval and irregular or cuboidal-shaped while corn, rice and wheat starch granules are angular, pentagonal and angular; and spherical and lenticular–shaped, respectively. Corn, rice and wheat starch granules are less smooth–surfaced than potato starch granules. Potato starch granules are largest (

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อข้าวโพด ข้าว ข้าวสาลี และมันฝรั่งเป็นแหล่งที่มาหลักของแป้งซึ่งแตกต่างอย่างมากในองค์ประกอบภาพ สัณฐานวิทยา retrogradation คุณสมบัติความร้อน ไหลตัว แป้งธัญพืชประกอบด้วยปริมาณสำคัญของ phospholipids ในขณะที่แป้งมันฝรั่งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส esterified จัดแสดงแป้งมันฝรั่งสูงขึ้นบวมพลังงาน ละลาย วางความคมชัดและความหนืดกว่าแป้งข้าวสาลี ข้าว หรือข้าวโพด ลักษณะทางสัณฐานวิทยา เช่นรูปร่างและขนาดของเม็ดแป้ง มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เม็ดแป้งมันฝรั่งมี – พื้น ผิวเรียบ รูปไข่ และไม่สม่ำเสมอ หรือ cuboidal รูปเม็ดแป้งข้าวโพด ข้าว และข้าวสาลีมีเชิงมุม ห้าเหลี่ยม และ มุม และทรงกลม และเลนซ์ได้ – รูป ตามลำดับ เม็ดแป้งข้าวโพด ข้าว และข้าวสาลีมีน้อยเรียบ – ปรากฏกว่าเม็ดแป้งมันฝรั่ง เม็ดแป้งมันฝรั่งใหญ่ที่สุด (< 110 ไมครอน) ขนาดตาม ด้วยข้าวสาลี (< 30 ไมครอน), ข้าวโพด (< 25 ไมครอน) และข้าว (< 20μm) แป้ง อุณหภูมิ gelatinization (ไป Tp, Tc) และ enthalpies ของ gelatinization (ΔHgel) ของแป้งจากแหล่งต่าง ๆ ยังแตกต่างอย่างมาก แป้งข้าวโพดและข้าวแสดงอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงสูงกว่าแป้งข้าวสาลีและมันฝรั่งโดยทั่วไปในขณะที่ค่า ΔHgel สูงสำหรับแป้งมันฝรั่งและข้าวสาลี แป้งมันฝรั่งแสดงแนวโน้มที่สูงขึ้นต่อ retrogradation กว่าแป้งจากธัญพืช คุณสมบัติการไหล เช่นเก็บโมดูลัส (G′) และสูญเสียโมดูลัส (G″) ของแป้งจากแหล่งต่าง ๆ เพิ่มขึ้นสูงสุด และลดลงในช่วงความร้อนของแป้งทั้งหมดแล้ว มันฝรั่งแป้งแสดงสูงสุด peak G′, G″ และδน้ำตาลต่ำกว่าข้าวโพด ข้าวและข้าวสาลีแป้งระหว่างความร้อนรอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
ข้าวโพดข้าวสาลีและมันฝรั่งเป็นแหล่งที่มาหลักของแป้งซึ่งแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในองค์ประกอบสัณฐานวิทยาความร้อนและคุณสมบัติการไหล retrogradation แป้งธัญพืชมีปริมาณที่สำคัญของฟอสโฟขณะที่แป้งมันฝรั่งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส esterified การจัดแสดงนิทรรศการแป้งมันฝรั่งสูงบวมอำนาจสามารถในการละลายวางความคมชัดและความหนืดกว่าข้าวสาลีข้าวหรือข้าวโพดแป้ง ลักษณะทางสัณฐานวิทยาเช่นรูปร่างและขนาดของเม็ดแป้งแสดงความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เม็ดแป้งมันฝรั่งจะเรียบโผล่รูปไข่และผิดปกติหรือ cuboidal รูปในขณะที่ข้าวโพดข้าวและแป้งข้าวสาลีเม็ดมีมุมเหลี่ยมและมุม; และทรงกลมและนูนรูปตามลำดับ ข้าวโพดข้าวและแป้งข้าวสาลีเม็ดน้อยเรียบโผล่กว่ามันฝรั่งเม็ดแป้ง เม็ดแป้งมันฝรั่งเป็นที่ใหญ่ที่สุด (<110 ไมครอน) ในขนาดตามด้วยข้าวสาลี (<30 ไมครอน) ข้าวโพด (<25 ไมครอน) และข้าว (<20μm) แป้ง อุณหภูมิการเกิดเจล (TO, TP, Tc) และ enthalpies ของการเกิดเจล (ΔHgel) ของสตาร์ชจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญยังแตกต่างกัน ข้าวโพดและข้าวแป้งโดยทั่วไปแสดงอุณหภูมิเปลี่ยนแปลงสูงกว่าข้าวสาลีและมันฝรั่งแป้งขณะที่ค่าΔHgelสูงสำหรับมันฝรั่งและข้าวสาลีแป้ง แป้งมันฝรั่งแสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่สูงขึ้นต่อ retrogradation กว่าแป้งธัญพืช คุณสมบัติการไหลเช่นการจัดเก็บโมดูลัส (G) และโมดูลัสการสูญเสีย (G ") ของสตาร์ชจากแหล่งที่มาที่แตกต่างกันเพิ่มขึ้นไปสูงสุดแล้วลดลงในช่วงความร้อนของแป้งทั้งหมด แป้งมันฝรั่งแสดงให้เห็นยอดเขาสูงสุด G 'G "และล่างตาลδกว่าข้าวโพดข้าวและข้าวสาลีแป้งในระหว่างรอบร้อน