Proteins effects were established b

Proteins effects were established by evaluating the rheological behaviour of batters measuring the storage modulus (G′) and the loss modulus (G″), and the technological characteristics of the muffins obtained (specific volume, colour, and texture). The addition of SPI, PPI and C significantly (P < 0.05) increased G′, but this was not modified in batters containing EWP. Casein and EWP increased the specific volume of the muffins. SPI did not have effect on hardness, springiness, cohesiveness, chewiness, and resilience of the muffin, while PPI containing muffins were softer and springier. The overall results indicated that both the rheological properties of the batters and the technological characteristics of the muffin are dominated by the presence of the type of protein used in the formulations. Therefore the source of protein included in the formulation is fundamental to ensure the proper texture and other technological properties of these products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลักษณะพิเศษของโปรตีนก่อตั้งขึ้น โดยประเมินพฤติกรรม rheological ของคนวัดเก็บโมดูลัส (G′) และโมดูลัสสูญเสีย (G″), และลักษณะเทคโนโลยีของมัฟฟินได้รับ (ระบุปริมาณ สี และพื้นผิว) การเพิ่ม SPI, PPI และ C อย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) เพิ่ม G′ แต่นี้ไม่ถูกปรับเปลี่ยนในประกอบด้วย EWP ปะทะ เคซีนและ EWP เพิ่มปริมาตรเฉพาะของมัฟฟิน SPI ไม่มีผลต่อความแข็ง springiness, cohesiveness, chewiness และความยืดหยุ่นของ muffin ขณะ PPI ประกอบด้วยมัฟฟินได้นุ่ม และ springier ผลลัพธ์โดยรวมระบุครอบงำว่า ทั้งคุณสมบัติ rheological ของการปะทะและลักษณะเทคโนโลยีของ muffin ที่ โดยสถานะของชนิดของโปรตีนที่ใช้ในสูตรนี้ ดังนั้น แหล่งที่มาของโปรตีนรวมในแบ่งเป็นพื้นฐานเพื่อให้พื้นผิวเหมาะสมและคุณสมบัติอื่น ๆ เทคโนโลยีของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบโปรตีนที่ถูกจัดตั้งขึ้นโดยการประเมินพฤติกรรมการไหลของแป้งโมดูลัสการจัดเก็บข้อมูลการวัด (G) และโมดูลัสการสูญเสีย (G ") และลักษณะทางเทคโนโลยีของมัฟฟินที่ได้รับ (เฉพาะปริมาณสีและพื้นผิว) นอกเหนือจาก SPI, PPI และ C อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เพิ่มขึ้น G 'แต่ตอนนี้ยังไม่ได้แก้ไขในแป้งที่มี EWP เคซีนและ EWP เพิ่มขึ้นปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของมัฟฟิน SPI ไม่ได้มีผลกระทบต่อความแข็งยืดหยุ่น, cohesiveness, เคี้ยวและความยืดหยุ่นของมัฟฟินในขณะที่ดัชนีราคาผู้ผลิตที่มีมัฟฟินเป็นนุ่มและ springier ผลโดยรวมทั้งชี้ให้เห็นว่าคุณสมบัติการไหลของแป้งและลักษณะทางเทคโนโลยีของมัฟฟินที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของโปรตีนชนิดหนึ่งที่ใช้ในสูตร ดังนั้นแหล่งที่มาของโปรตีนรวมอยู่ในการกำหนดเป็นพื้นฐานเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่เหมาะสมและคุณสมบัติเทคโนโลยีอื่น ๆ ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรตีน ผลถูกก่อตั้งขึ้นโดยการประเมินพฤติกรรมการไหลของแป้งวัด storage modulus ( G ’ ) และ loss modulus ( G เพลง ) และ เทคโนโลยีลักษณะของมัฟฟินได้ ( เฉพาะเสียง สี และพื้นผิว ) เพิ่ม SPI , PPI และ C อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เพิ่มขึ้น G นั้น แต่นี่ยังไม่ได้แก้ไขในแป้งที่มี ewp .เคซีน และ ewp เพิ่มปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของมัฟฟิน SPI ไม่ได้มีผลต่อค่าความแข็ง , เคี้ยว , เอกภาพ และความยืดหยุ่นของมัฟฟินในขณะที่ PPI มีมัฟฟินเป็นเบา และ springier .ผลโดยรวมพบว่า ทั้ง 10 คุณสมบัติของแป้งและลักษณะของเทคโนโลยีของมัฟฟินเป็น dominated โดยการแสดงตนของชนิดของโปรตีนที่ใช้ในสูตร . จึงเป็นแหล่งของโปรตีนรวมในการกำหนดเป็นเบื้องต้นเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวที่เหมาะสมและคุณสมบัติด้านอื่น ๆของผลิตภัณฑ์เหล่านี้