to complex autoxidation, photooxida

to complex autoxidation, photooxidation, or thermal oxidation. The oxidation of PUFA could not only result in the loss of their potential benefits but also cause the development of off-flavors, the loss of other
nutrients and the formation of potentially toxic compounds which
could threaten human health. Thus, preventing the oxidation of labile
PUFA in its bulk state or in real foods is the foremost obstacle to maintain their benefits. In this matter, different strategies have been proposed and developed to delay the oxidation in foods imparted by the
addition of PUFA, and the employment of antioxidants is the most efficient means to retard lipid oxidation (Shahidi & Zhong, 2010).
Although synthetic antioxidants may generate greater antioxidant
efficacy, the use of such has been strictly regulated due to their potential
carcinogenic and toxic effects as indicated by cellular or animal studies
(Botterweck, Verhagen, Goldbohm, Kleinjans, & Van Den Brandt,
2000; Branen, 1975). Consequently, the addition of natural antioxidants
is the prevailing mean to prevent PUFA oxidation before being consumed. However, one current challenge complicating the successful application of such is the limitations and the relatively low activity of
approved natural antioxidants for foods with labile PUFA. It is also difficult to predict the antioxidant activity since many factors could impact
antioxidant efficacy, such as their polarity, the type of food matrices
they embed, and the coexistence of other antioxidant(s). For instance,
earlier study suggested that the hydrophilic antioxidants work better
in bulk oil than in emulsion systems (Frankel, Huang, Kanner, &

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

autoxidation ซับซ้อน photooxidation หรือความร้อนเกิดออกซิเดชัน ออกซิเดชันของ PUFA อาจไม่เพียงแต่ทำให้สูญเสียประโยชน์ของพวกเขา แต่ยัง ทำให้เกิดการพัฒนาออกรส การสูญเสียอื่น ๆสารอาหารและการก่อตัวของสารพิษอาจสารประกอบที่อาจคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้น ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ labilePUFA ในสถานะเป็นกลุ่ม หรือ ในอาหารจริงเป็นอุปสรรคสำคัญที่สุดในการรักษาผลประโยชน์ของพวกเขา ในเรื่องนี้ กลยุทธ์ที่แตกต่างมีการนำเสนอ และพัฒนาขึ้นเพื่อชะลอการเกิดออกซิเดชันในอาหาร imparted โดยการของ PUFA และการจ้างงานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพสูงสุดในการชะลอการเกิดออกซิเดชันของไขมัน (Shahidi และต๋ง 2010)แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์อาจสร้างสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นประสิทธิภาพ การใช้งานดังกล่าวได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดเนื่องจากศักยภาพของตนเองผลการก่อมะเร็ง และพิษระบุโดยศึกษาเซลลูลาร์ หรือสัตว์(Botterweck, Verhagen, Goldbohm, Kleinjans และแบ รนต์ Van Den2000 Branen, 1975) ดังนั้น การเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติอัตราเฉลี่ยเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดออกซิเดชัน PUFA ก่อนถูกใช้ได้ อย่างไรก็ตาม หนึ่งท้าทายซับซ้อนโปรแกรมที่ประสบความสำเร็จดังกล่าวมีข้อจำกัดและการทำงานค่อนข้างต่ำของได้รับสารต้านอนุมูลอิสระจากธรรมชาติสำหรับอาหารที่มี labile PUFA ก็ยังยากจะทำนายเนื่องจากปัจจัยที่ส่งผลกระทบต่อกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระประสิทธิภาพ เช่นขั้วของพวกเขา ชนิดของเมทริกซ์การอาหารพวกเขาฝัง และการอยู่ร่วมกันของ antioxidant(s) อื่น ๆ เช่นการศึกษาก่อนหน้านี้แนะนำว่า สารต้านอนุมูลอิสระน้ำที่ทำงานได้ดีในน้ำมันจำนวนมากกว่าในระบบอิมัลชัน (ผ้าเช็ดหน้าแฟรง หวง Kanner, &

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อปฏิกิริยาออกซิเดชันที่ซับซ้อน photooxidation หรือออกซิเดชันความร้อน ออกซิเดชันของ PUFA ไม่เพียงส่งผลให้เกิดการสูญเสียผลประโยชน์ของพวกเขาที่มีศักยภาพ แต่ยังก่อให้เกิดการพัฒนาของการออกรสชาติสูญเสียอื่น ๆ
สารอาหารและการก่อตัวของสารพิษที่อาจเกิดขึ้นซึ่ง
อาจเป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้นการป้องกันการเกิดออกซิเดชันของ labile
PUFA ในรัฐจำนวนมากหรือในอาหารที่แท้จริงคืออุปสรรคที่สำคัญที่สุดในการรักษาผลประโยชน์ของตน ในเรื่องนี้กลยุทธ์ที่แตกต่างได้รับการเสนอและการพัฒนาที่จะชะลอการเกิดออกซิเดชันในอาหารสภาวะที่
นอกเหนือจาก PUFA และการจ้างงานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการชะลอไขมันออกซิเดชัน (Shahidi & Zhong, 2010).
แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์ สร้างสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้น
ประสิทธิภาพการใช้งานดังกล่าวได้รับการควบคุมอย่างเคร่งครัดเนื่องจากศักยภาพของพวกเขา
เกิดมะเร็งและเป็นพิษตามที่ระบุโดยการศึกษาโทรศัพท์มือถือหรือสัตว์
(Botterweck, แมกซิม, Goldbohm, Kleinjans & Van Den แบรนด์
2000 Branen, 1975) ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ
เป็นค่าเฉลี่ยแลกเปลี่ยนเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชัน PUFA ก่อนที่จะถูกบริโภค แต่หนึ่งในความท้าทายในปัจจุบันแทรกซ้อนแอพลิเคชันที่ประสบความสำเร็จดังกล่าวเป็นข้อ จำกัด และกิจกรรมที่ค่อนข้างต่ำของ
การอนุมัติสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติสำหรับอาหารที่มี labile PUFA นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากที่จะคาดการณ์ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระเนื่องจากมีหลายปัจจัยอาจส่งผลกระทบ
ประสิทธิภาพสารต้านอนุมูลอิสระเช่นขั้วของพวกเขาชนิดของการฝึกอบรมอาหารที่
พวกเขาฝังและการอยู่ร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ (s) ยกตัวอย่างเช่นการ
ศึกษาก่อนหน้านี้ชี้ให้เห็นว่าสารต้านอนุมูลอิสระที่ชอบน้ำทำงานได้ดี
ในน้ำมันจำนวนมากกว่าในระบบอิมัลชัน (แฟรงเคิลหวาง Kanner และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออกซิเดชัน ซับซ้อน ค่า หรือ ออกซิเจน ความร้อน ออกซิเดชันของ PUFA สามารถไม่เพียง แต่ผลในการสูญเสียผลประโยชน์ที่มีศักยภาพของพวกเขา แต่ยังก่อให้เกิดการพัฒนาออกรสชาติ การสูญเสียอื่น ๆสารอาหารและการก่อตัวของสารประกอบที่เป็นพิษที่อาจเกิดขึ้นที่อาจคุกคามสุขภาพของมนุษย์ ดังนั้น การป้องกันการเกิดออกซิเดชันของยาภูฟ้าในรัฐขนาดใหญ่หรือในอาหารที่แท้จริง คือ อุปสรรคสำคัญในการรักษาผลประโยชน์ของตน ในเรื่องนี้ กลยุทธ์ต่าง ๆที่ได้รับการเสนอและพัฒนาการออกซิเดชั่นในอาหาร imparted โดยเพิ่มของภูฟ้า และการจ้างงานของสารต้านอนุมูลอิสระเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดเพื่อชะลอการออกซิเดชันของไขมัน ( shahidi & ต๋ง , 2010 )แม้ว่าสารต้านอนุมูลอิสระสังเคราะห์อาจจะสร้างสารต้านอนุมูลอิสระมากขึ้นประสิทธิภาพ การใช้งานดังกล่าวได้ถูกควบคุมอย่างเคร่งครัด เนื่องจากศักยภาพของพวกเขาสารก่อมะเร็งและเป็นพิษต่อเซลล์ หรือสัตว์การศึกษาตามที่ระบุโดย( บ เทอร์เวิค verhagen goldbohm kleinjans , , , , และ แวน เดน แบรนท์2000 ; branen , 1975 ) ดังนั้น การเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติคือ ( หมายถึงป้องกัน PUFA ออกซิเดชันก่อนที่จะถูกใช้ อย่างไรก็ตาม หนึ่งปัจจุบันท้าทายซับซ้อนโปรแกรมที่ประสบความสำเร็จของดังกล่าวเป็นข้อ จำกัด และค่อนข้างต่ำ กิจกรรมของอนุมัติธรรมชาติสารต้านอนุมูลอิสระอาหารที่ภูฟ้า . มันก็ยากที่จะคาดเดา ต้านอนุมูลอิสระ ตั้งแต่หลายปัจจัยที่อาจส่งผลกระทบสารต้านอนุมูลอิสระ ประสิทธิภาพ เช่น ขั้วของพวกเขา ประเภทของเมทริกซ์อาหารพวกเขาฝัง และการอยู่ร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ ( s ) สำหรับอินสแตนซ์ก่อนหน้านี้พบว่าสารต้านอนุมูลอิสระน้ำทำงานดีกว่าน้ำมันขนาดใหญ่กว่าในระบบอิมัลชัน ( แฟรงเคิล , Huang Kanner , และ ,