The objective was to determine the

The objective was to determine the influence of post-fabrication aging (2, 14, 21, 42, and 63 days) on beef quality
characteristics and consumer sensory perception of gluteus medius (GM) and longissimus lumborum (LL) steaks.
Lipid oxidation and aerobic plate counts increased (P b 0.05) with longer aging periods and retail display
times. An aging period by day of retail display interaction (P b 0.05) was observed for a* and b* values for both
muscles and L* values for the LL. Warner–Bratzler shear force values decreased (P b 0.05) with longer aging for
the LL, while no difference was observed for the GM. Consumer panel results demonstrated that longer aging
periods increased (P b 0.05) tenderness of both muscles. Our results indicate that extended aging reduces retail
color stability yet has positive effects on consumer perception of tenderness of beef loin muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีวัตถุประสงค์เพื่อ ตรวจสอบอิทธิพลของอายุหลังการผลิต (วันที่ 2, 14, 21, 42 และ 63) คุณภาพเนื้อลักษณะและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค gluteus medius (กรัม) และ longissimus lumborum (LL) สเต็กออกซิเดชันของไขมันและแผ่นเต้นแอโรบิกจำนวนเพิ่มขึ้น (P b 0.05) มีอายุยาวและจอแสดงผลขายปลีกครั้ง เป็นริ้วรอยระยะวันขายปลีกแสดงโต้ตอบ (P b 0.05) ถูกตรวจสอบสำหรับการ * และ b * ค่าทั้งแรงเฉือนแรงค่าลดลง (P b 0.05) มีริ้วรอยอีกต่อไปสำหรับกล้ามเนื้อและ L * ค่าสำหรับจะวอร์เนอร์-BratzlerLL ในขณะที่ไม่แตกต่างที่สังเกตเพื่อให้ได้ผลผู้บริโภคยังแผงแสดงว่าอายุยาวรอบระยะเวลาเพิ่มขึ้น (P b 0.05) การกดเจ็บของกล้ามเนื้อทั้งสอง ระบุผลลัพธ์ของเราที่ขยายอายุลดการขายปลีกความมั่นคงสียังมีผู้บริโภครับรู้ของเจ็บกล้ามเนื้อหยิบผลบวก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของริ้วรอยหลังการผลิต (2, 14, 21, 42, และ 63 วัน)
ต่อคุณภาพเนื้อลักษณะและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภคgluteus medius (จีเอ็ม) และ longissimus lumborum (LL) สเต็ก.
ออกซิเดชันของไขมันและ นับจานแอโรบิกที่เพิ่มขึ้น (P ข 0.05)
มีระยะเวลาอีกต่อไปริ้วรอยและการแสดงผลค้าปลีกครั้ง ระยะเวลาริ้วรอยตามวันในการทำงานร่วมกันแสดงผลค้าปลีก (P ข 0.05) พบว่าสำหรับ a * และ b *
ค่าสำหรับทั้งกล้ามเนื้อและค่าL * สำหรับ LL วอร์เนอร์ Bratzler ค่าแรงเฉือนลดลง (P ข 0.05) อีกต่อไปด้วยริ้วรอย
LL ในขณะที่ไม่แตกต่างกันพบว่าสำหรับจีเอ็ม ผู้บริโภคผลแผงแสดงให้เห็นว่าริ้วรอยอีกต่อไประยะเวลาที่เพิ่มขึ้น (P ข 0.05) ความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อทั้งสอง ผลของเราแสดงให้เห็นว่าช่วยลดริ้วรอยการขยายการค้าปลีกเสถียรภาพของสียังมีผลในเชิงบวกต่อการรับรู้ของผู้บริโภคของความอ่อนโยนของกล้ามเนื้อซี่โครงเนื้อวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาอิทธิพลของการโพสต์อายุ ( 2 , 14 , 21 , 42 และ 63 วัน ) ต่อลักษณะคุณภาพเนื้อและการรับรู้ทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค
กล้ามแขน เป็นมัดๆพับ ( จีเอ็ม ) และโค lumborum ( ll ) สเต็ก
ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดและแผ่นแอโรบิกนับเพิ่มขึ้น ( P ) 0.05 ) กับอายุ ระยะเวลาอีกต่อไป และการแสดง
ขายปลีกครั้ง อายุ ระยะเวลา โดยวันแสดงค้าปลีกปฏิสัมพันธ์ต่อกัน ( P B 005 ) คือว่า a * และ b * เท่ากับทั้ง
กล้ามเนื้อและค่า L * เพื่อจะ วอร์เนอร์ ( bratzler แรงเฉือนมีค่าลดลง ( p B มีค่าอีกต่อไปอายุ
ll ขณะที่ไม่พบความแตกต่างในผลลัพธ์ที่แสดงให้เห็นว่าผู้บริโภคกรัมแผงยาวอายุ
ระยะเวลาเพิ่มขึ้น ( P B 0.05 ) ความอ่อนโยน ทั้งกล้ามเนื้อ ผลของเราระบุว่า การขยายอายุลดขายปลีก
เสถียรภาพสียังมีผลในเชิงบวกเกี่ยวกับการรับรู้ของผู้บริโภคของความนุ่มเนื้อสันนอกกล้ามเนื้อ