Six panelists evaluated color and o

Six panelists evaluated color and odor intensities of chicken drum- sticks stored alongside absorbent pads containing 1.5% of oregano EO (Oral et al., 2009). Absorbent pads provided chicken meat with a char- acteristic desirable odor attributable to oregano EO.
Chicken breast packaged together with ClO2-releasing sachets were evaluated by 7 untrained panelists by marking a vertical line on a 15-cm horizontal line as to aroma (anchored in 0 and 15 cm for fresh and off- odor, respectively) and appearance (anchored in 0 and 15 cm for fresh and off-color, respectively) (Ellis et al., 2006). ClO2 had a positive effect on chicken aroma, indicated by the higher off-odor scores attributed to untreated samples. Color was not affected by the addition of sachets until day 15, when off-color was identified by panelists in ClO2-treated samples. ClO2-releasing sachetswere also packaged alongside blueberry samples, which in turn were evaluated by 110 untrained panelists as to appearance, aroma, texture, flavor, and overall acceptance (Popa, Hanson, Todd, Schilder, & Ryser, 2007). Noneof these sensory attributes was affected by the addition of ClO2 sachets.
In a study conducted by Hempel et al. (2013), bacon slices, battered sausages, and beef and potato pies packaged with ethanol-emitting sa- chets were evaluated by 26 trained panelists using a 10-point hedonic scale as to overall appearance, overall flavor liking, overall acceptance, off aroma, ethanol aroma, acidic aroma, off flavor, sour flavor, astringent taste, and ethanol flavor. Overall, the presence of ethanol-releasing sachets did not negatively impact the sensory quality of these ready- to-cook products.
In general, research reports that have used these systems have shown that sensory properties of packed food products are not affected by the biological compounds used. However, it is highly recommended to perform sensorial analysis with trained panelist and combine this with analytical equipment such as electronic nose, electronic tongue or texturometer in order to do a correlational study relating sensorial perception and technical measurements and their influence in consumer perception.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สมาชิก 6 ประเมินความเข้มสีและกลิ่นของไก่เก็บไว้กับแผ่นดูดซับที่ประกอบด้วย 1.5% ของออริกาโน EO (ปาก et al. 2009) ไม้กลอง แผ่นดูดซับให้เนื้อไก่ มีมีกลิ่นต้องอักขระ acteristic นของออริกาโน EOอกไก่บรรจุพร้อมซองปล่อย ClO2 ถูกประเมิน โดยได้รับการอบรมสมาชิก 7 โดยทำเครื่องหมายเส้นแนวตั้งบน 15 ซม.แนวกลิ่น (ยึด 0 15 ซม.สำหรับสด และออก กลิ่น ตามลำดับ) และลักษณะ (ยึดใน 15 ซม.สำหรับสด และ off-color และ 0 ตามลำดับ) (Ellis et al. 2006) ClO2 มีกลิ่นไก่ ระบุคะแนนปิดกลิ่นสูงประกอบกับตัวอย่างที่ไม่ได้รับผลดี สีไม่ถูกผลกระทบนอกซองจนถึงวันที่ 15 เมื่อ off-color เป็น identified โดยสมาชิกในตัวอย่างที่ถือว่า ClO2 ปล่อย ClO2 sachetswere ยัง มาพร้อมกับตัวอย่างบลูเบอร์รี่ ซึ่งจะถูกประเมิน โดย 110 สมาชิกที่ได้รับการฝึกฝนเป็นลักษณะ หอม เนื้อ flavor และยอมรับโดยรวม (โปปา แฮนสัน ทอดด์ Schilder และ Ryser, 2007) Noneof ที่ได้รับผลกระทบเหล่านี้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสด้านนอกของซอง ClO2ในการศึกษาที่ดำเนินการ โดย Hempel ร้อยเอ็ด (2013), ชิ้นเบคอน ไส้กรอกทารุณ และเนื้อ และมันฝรั่ง พายรวมกับเอทานอลเปล่ง sa-chets ถูกประเมิน โดยสมาชิกฝึกอบรม 26 ใช้ขนาดทุ่มเทประเมิน 10 จุดเป็นลักษณะโดยรวม ความชอบโดยรวม flavor การยอม รับโดยรวม ลดกลิ่น กลิ่นเอทานอล กลิ่นเปรี้ยว flavor, flavor เปรี้ยว รสฝาด และเอทานอ flavor โดยรวม การปรากฏตัวของเอทานอลปล่อยซองไม่ได้ส่งผลเสียต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมกับอาหารทั่วไป รายงานการวิจัยที่ใช้ระบบเหล่านี้ได้แสดงให้เห็นว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุจะไม่กระทบสารประกอบทางชีวภาพที่ใช้ อย่างไรก็ตาม มันจะขอแนะนำให้ทำการวิเคราะห์ผิวกับ panelist ผ่านการฝึกอบรม และร่วมกับอุปกรณ์วิเคราะห์เช่นจมูกอิเล็กทรอนิกส์ อิเล็กทรอนิกส์ลิ้น หรือ texturometer เพื่อทำการศึกษา correlational เกี่ยวโดยใช้ประสาทสัมผัสรับรู้ และเทคนิคการวัด และการโน้มน้าวในการรับรู้ของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หกประจบประแจงประเมินสีเข้มและกลิ่นของไม้ไก่ drum- เก็บไว้ข้างแผ่นดูดซับที่มี 1.5% ของออริกาโน EO (oral et al., 2009) แผ่นดูดซับที่จัดไว้ให้เนื้อไก่ที่มีอักษรที่พึงประสงค์กลิ่น acteristic ส่วนที่เป็นออริกาโน EO.
อกไก่แพคเกจพร้อมกับซอง ClO2 ปล่อยได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปราย 7 ได้รับการฝึกฝนโดยการทำเครื่องหมายเป็นเส้นแนวตั้งบนเส้นแนวนอน 15 ซม. เป็นไปได้กลิ่นหอม (ทอดสมออยู่ใน 0 และ 15 ซม. กลิ่นสดและนอกตามลำดับ) และลักษณะ (ทอดสมอใน 0 และ 15 ซม. สำหรับสดและปิดสีตามลำดับ) (เอลลิส et al., 2006) ClO2 มีผลกระทบในเชิงบวกต่อกลิ่นหอมไก่ที่ระบุโดยสูงกว่าคะแนนออกมาประกอบกับกลิ่นตัวอย่างได้รับการรักษา สีก็ไม่ได้รับผลกระทบจากการเพิ่มขึ้นของซองจนถึงวันที่ 15 เมื่อสีออกเป็น Fi ระบุเอ็ดโดยผู้ร่วมอภิปรายในตัวอย่าง ClO2 รับการรักษา ClO2 ปล่อย sachetswere บรรจุตัวอย่างข้างบลูเบอร์รี่ซึ่งจะได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปราย 110 ได้รับการฝึกฝนให้เป็นไปลักษณะกลิ่นหอมเนื้อ, FL avor และการยอมรับโดยรวม (Popa แฮนสัน, โทดด์ Schilder & Ryser 2007) Noneof คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ได้รับผลกระทบโดยนอกเหนือจากซอง ClO2 ได้.
ในการศึกษาที่ดำเนินการโดยเพิล, et al (2013) ชิ้นเบคอนไส้กรอกซึ้งและเนื้อวัวและมันฝรั่งพายพร้อมกับเอทานอลเปล่ง chets SA- ถูกประเมินโดย 26 ผู้ร่วมอภิปรายการฝึกอบรมโดยใช้ 10 จุดขนาดความชอบเป็นไปลักษณะโดยรวมของฟลอริด้าโดยรวม avor ชื่นชอบได้รับการยอมรับโดยรวมออกกลิ่นหอม กลิ่นหอมเอทานอลมีกลิ่นหอมที่เป็นกรดออกชั้น avor, ฟลอริด้า avor เปรี้ยวรสฝาดและเอทานอลชั้น avor โดยรวม, การปรากฏตัวของเอทานอลซองปล่อยไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ ready- ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไปปรุง.
โดยทั่วไปรายงานการวิจัยที่มีการใช้ระบบเหล่านี้แสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหารที่บรรจุไม่ได้รับผลกระทบจากทางชีวภาพ สารประกอบที่ใช้ แต่ก็จะขอแนะนำให้ดำเนินการวิเคราะห์ความรู้สึกที่มีผู้เข้าร่วมการฝึกอบรมและรวมนี้กับอุปกรณ์วิเคราะห์เช่นจมูกอิเล็กทรอนิกส์ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์หรือ texturometer เพื่อที่จะทำการศึกษาหาความสัมพันธ์ที่เกี่ยวข้องกับการรับรู้ประสาทสัมผัสและการวัดทางเทคนิคและอิทธิพลของพวกเขาในการรับรู้ของผู้บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผู้ทดสอบชิมประเมิน 6 สีและกลิ่นความเข้มของกลอง - ไก่ไม้เก็บไว้พร้อมกับแผ่นรองซับน้ำมันที่มี 1.5% ของออริกาโน EO ( ปาก et al . , 2009 ) แผ่นรองดูดซับให้เนื้อไก่กับ char - acteristic กลิ่นที่พึงประสงค์จากออริกาโนออ .เต้านมไก่แพครวมกันกับ clo2 ปล่อยซองจำนวน 7 ผู้ทดสอบที่ไม่ได้รับการฝึกฝนโดยทำเครื่องหมายเป็นเส้นแนวตั้ง 15 ซม. เส้นแนวนอนให้กลิ่นหอม ( ทอดสมอใน 0 15 เซนติเมตร สำหรับสดและปิด - กลิ่น , ตามลำดับ ) และลักษณะ ( ทอดสมอใน 0 15 เซนติเมตร สำหรับสดและออกสีตามลำดับ ) ( เอลลิสและ al . , 2006 ) clo2 มีผลบวกกลิ่นไก่ , ที่ระบุโดยสูงจากกลิ่นคะแนนประกอบกับตัวอย่างดิบ สี ได้รับผลกระทบ โดยนอกจากซองจนถึง 15 วัน เมื่อออกสี identi จึงเอ็ดโดยผู้ร่วมอภิปรายใน clo2 ปฏิบัติ ตัวอย่าง clo2 ปล่อย sachetswere ยังบรรจุข้างตัวอย่าง บลูเบอร์รี่ ซึ่งจะถูกประเมินโดย 110 มือใหม่ผู้ที่จะปรากฏ กลิ่นหอม เนื้อfl avor และการยอมรับโดยรวม ( โปปา แฮนสัน ทอดด์ ไชล์เดอร์ และ ryser , 2007 ) คุณลักษณะทางประสาทสัมผัส noneof เหล่านี้ได้รับผลกระทบโดยการเพิ่มของ clo2 ซอง .ในการศึกษาที่ดำเนินการโดย เ เพล et al . ( 2013 ) , เบคอนและไส้กรอกชิ้น , ซึ้ง , เนื้อและมันฝรั่งพายแพคเกจกับเอทานอล เปล่ง ซา - chets จำนวน 26 กลุ่มฝึกใช้ 10 จุดคือ ขนาดเป็นลักษณะโดยรวม , รวมfl avor ชื่นชอบ ยอมรับ โดยรวมออกกลิ่นหอม เอทานอล กลิ่นหอม กลิ่นเปรี้ยว ออกflfl avor avor , เปรี้ยว , รสฝาด และ avor flเอทานอล โดยการแสดงตนของเอทานอลปล่อยซองไม่ส่งผลกระทบในเชิงลบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์เหล่านี้พร้อมปรุง ผลิตภัณฑ์โดยทั่วไป รายงานวิจัย ที่ได้ใช้ระบบเหล่านี้ได้แสดงให้เห็นว่า คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์บรรจุอาหารไม่ได้รับผลกระทบจากสารประกอบทางชีวภาพที่ใช้ อย่างไรก็ตาม มันเป็นขอแนะนำให้ดำเนินการวิเคราะห์ต่อด้วยการอบรม panelist และรวมนี้กับวิเคราะห์อุปกรณ์ เช่น จมูกอิเล็กทรอนิกส์อิเล็กทรอนิกส์ลิ้นหรือ texturometer เพื่อทำการศึกษาเกี่ยวกับการวัดที่สัมพันธ์ต่อการรับรู้และเทคนิคของพวกเขาในfl uence ในการรับรู้ของผู้บริโภค