Tomato Sauce: The Importance ofEnzy

Tomato Sauce: The Importance of
Enzymes and Temperatures The most
familiar vegetable puree in the West, and
perhaps in the world, is tomato sauce and
paste. The solids in tomatoes are about
two-thirds flavorful sugars and organic
acids, and 20% cell-wall carbohydrates
that have some thickening power (10%
cellulose, and 5% each pectin and hemicelluloses).
In the United States, commercial
tomato purees may include all the water in
the original tomatoes, or just a third.
Tomato paste is tomato puree cooked down
so that it contains less than a fifth of the
water of the raw vegetable. Tomato paste is
thus a concentrated source of flavor, color,
and thickening power. (It’s also an effective
emulsion stabilizer; see p. 628.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซอสมะเขือเทศ: ความสำคัญของเอนไซม์และอุณหภูมิส่วนใหญ่น้ำซุปข้นผักที่คุ้นเคยในตะวันตกและบางทีในโลกเป็นซอสมะเขือเทศและวาง ของแข็งในมะเขือเทศจะเกี่ยวกับน้ำตาลสองในสามรสชาติและอินทรีย์กรดและคาร์โบไฮเดรตผนังเซลล์20% ที่มีอำนาจหนาบาง (10% เซลลูโลสและ 5% ในแต่ละเพคตินและเฮมิเซลลูโลส). ในประเทศสหรัฐอเมริกาในเชิงพาณิชย์purees มะเขือเทศอาจ รวมถึงน้ำในมะเขือเทศเดิมหรือเพียงแค่หนึ่งในสาม. มะเขือเทศวางเป็นน้ำซุปข้นมะเขือเทศสุกลงเพื่อที่จะมีน้อยกว่าที่ห้าของการที่น้ำในผักดิบ วางมะเขือเทศเป็นจึงเป็นแหล่งที่มีความเข้มข้นของรสชาติสีและอำนาจหนา (นอกจากนี้ยังเป็นที่มีประสิทธิภาพโคลงอิมัลชัน; ดูหน้า 628. .)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซอสมะเขือเทศ : ความสำคัญของเอนไซม์อุณหภูมิที่สุด

และคุ้นเคยผักซุปข้นในทิศตะวันตกและ
บางทีในโลก ซอสมะเขือเทศและ
วาง ของแข็งในมะเขือเทศมีประมาณสองในสามของน้ำตาลและกรดอินทรีย์รสชาติ

20 % คาร์โบไฮเดรตและเซลล์ผนัง
ที่มีบางหนาอำนาจ ( 10 %
เซลลูโลส เพคติน และ 5 % แต่ละ hemicelluloses )

ในสหรัฐอเมริกา , พาณิชย์purees มะเขือเทศอาจรวมถึงน้ำใน
มะเขือเทศ หรือต้นฉบับเพียง 3
มะเขือเทศเป็นมะเขือเทศสุกยกลง บด
ดังนั้นมันมีน้อยกว่าหนึ่งในห้าของ
น้ำของผักดิบ มะเขือเทศเป็นแหล่งของ
จึงเข้มข้นรส สี และ หนา
พลัง ( มันยังมีประสิทธิภาพ
อิมัลชันโคลง เห็นหน้าแล้ว )