2.1. Plant material and sample prep

2.1. Plant material and sample preparation
Radishes (Raphanus sativus L.) were purchased from a local
market in Mar del Plata, Argentina. They were kept at 5 ± 1 ◦C in
darkness prior to processing. Radish roots were separated from
leaves and washed in tap water to eliminate any surface contamination.
Then,they were cut with a manual cutter into slices of about
3–4 mm and washed again in tap water using a ratio of sliced radish
to water of 1:10 (w:w).


The samples were divided into 16 lots for the application of the
different treatments: immersion in citric acid solutions and thermaltreatments
as single and double hurdle technologies. Citric acid
treatments were carried out by immersion of radish slices in citric
acid solutions of 0.3, 0.6 and 0.9% (w/w) (Merck, Argentina) for
1 min. The ratio between solids and the soaking solution was 1:10
(w:w). Thermal treatments were carried out in a thermostatically
controlled water bath with recirculation (Lauda E300, Germany).
The samples were placed in sterile containers and immersed in
water at 50 ◦C for 1, 2 and 3 min. Thereafter, samples were removed
from the bath and cooled immediately in cold water at 0–4 ◦C for
3 min. For the application of combined treatments (hurdle technology),
heat treatment was carried out followed by immersion in
citric acid solution. Table 1 summarizes the different treatments
applied as single and double hurdle technologies.

Application of citric acid and mild heat shock to minimally processed
sliced radish: Color evaluation

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1. การเตรียมวัสดุ และตัวอย่างพืชRadishes (Raphanus sativus L.) ซื้อจากท้องถิ่นตลาดในมาร์เดลพลาตา อาร์เจนตินา เขาไว้ที่ 5 ± 1 ◦C ในความมืดก่อนที่จะประมวลผล แยกตัวจากรากหัวไชเท้าออก และล้างในน้ำประปาเพื่อกำจัดการปนเปื้อนพื้นผิวใด ๆแล้ว พวกเขาถูกตัด ด้วยเครื่องตัดด้วยตนเองเป็นของเกี่ยวกับ3 – 4 มม.และล้างอีกครั้งในน้ำใช้อัตราส่วนหัวไชเท้าหั่นบาง ๆน้ำ 1:10 (w:w)ตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็น 16 จำนวนมากสำหรับการประยุกต์ใช้การรักษาแตกต่างกัน: แช่ในกรดซิตริกโซลูชั่นและ thermaltreatmentsเป็นรั้วกระโดดข้าม ห้องเทคโนโลยี กรดซิตริกการรักษาที่ดำเนินการ โดยการแช่ของหัวไชเท้าชิ้นในมะนาวโซลูชั่นกรด 0.3, 0.6 และ 0.9% (w/w) (Merck อาร์เจนตินา)1 นาที 1:10 เป็นอัตราส่วนระหว่างของแข็งและการแก้ไขแบบแช่ตัว(w:w) การรักษาความร้อนได้ดำเนินการในการ thermostaticallyอ่างน้ำควบคุม ด้วยระบบหมุนเวียน (Lauda E300 เยอรมนี)ตัวอย่างอยู่ในภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อ และแช่อยู่ในน้ำที่ 50 ◦C 1, 2 และ 3 นาที หลังจากนั้น อย่างถูกเอาออกจากอ่างอาบน้ำและทำให้เย็นทันทีในน้ำเย็นที่ 0 – 4 ◦C สำหรับ3 นาที สำหรับการประยุกต์ใช้การรักษาร่วม (รั้วกระโดดข้ามเทคโนโลยี),รักษาความร้อนได้ดำเนินตาม ด้วยแช่ในกรดโซลูชั่น ตารางที่ 1 สรุปการรักษาแตกต่างกันใช้เป็นรั้วกระโดดข้าม ห้องเทคโนโลยีแอพลิเคชันของกรดและความร้อนอ่อนช็อก minimally ประมวลผลหั่นหัวไชเท้า: สีการประเมิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1 วัสดุจากพืชและการเตรียมตัวอย่าง
หัวไชเท้า (Raphanus sativus L. ) ที่ซื้อมาจากท้องถิ่น
ตลาดใน Mar del Plata, อาร์เจนตินา พวกเขาจะถูกเก็บไว้ที่ 5 ± 1 ◦Cใน
ความมืดก่อนที่จะมีการประมวลผล รากหัวไชเท้าถูกแยกออกจาก
ใบและล้างในน้ำประปาที่จะกำจัดการปนเปื้อนพื้นผิวใด ๆ .
จากนั้นพวกเขาถูกตัดด้วยเครื่องตัดคู่มือเป็นชิ้นประมาณ
3-4 มิลลิเมตรและล้างอีกครั้งในน้ำประปาโดยใช้อัตราส่วนของหัวไชเท้าหั่นบาง ๆ
ต่อน้ำ 1 : 10 (W: W).


กลุ่มตัวอย่างถูกแบ่งออกเป็น 16 จำนวนมากสำหรับการประยุกต์ใช้ใน
การรักษาที่แตกต่างกัน: การแช่ในสารละลายกรดซิตริกและ thermaltreatments
เทคโนโลยีกีดขวางเดี่ยวและคู่ กรดซิตริก
รักษาได้ดำเนินการโดยการแช่ชิ้นหัวไชเท้าในซิตริก
สารละลายกรด 0.3, 0.6 และ 0.9% (w / w) (เมอร์ค, อาร์เจนตินา) สำหรับ
1 นาที อัตราส่วนระหว่างของแข็งและวิธีการแก้ปัญหาแบบเป็น 01:10
(w: W) การรักษาความร้อนได้ดำเนินการใน Thermostatically
อ่างน้ำควบคุมด้วยหมุนเวียน (Lauda E300, เยอรมนี).
กลุ่มตัวอย่างที่ถูกวางไว้ในภาชนะบรรจุที่ผ่านการฆ่าเชื้อและแช่อยู่ใน
น้ำที่ 50 ◦Cสำหรับ 1, 2 และ 3 นาที หลังจากนั้นกลุ่มตัวอย่างที่ถูกถอดออก
จากห้องอาบน้ำและระบายความร้อนได้ทันทีในน้ำเย็นใน 0-4 ◦Cสำหรับ
3 นาที สำหรับการประยุกต์ใช้ในการรักษารวม (เทคโนโลยีอุปสรรค์), การ
รักษาความร้อนได้ดำเนินการตามด้วยการแช่ใน
สารละลายกรดซิตริก ตารางที่ 1 สรุปการรักษาที่แตกต่างกัน
นำมาใช้เป็นเทคโนโลยีกีดขวางเดี่ยวและคู่.

การประยุกต์ใช้กรดซิตริกและช็อกความร้อนรุนแรงน้อยถึงน้อยที่สุดการประมวลผล
หั่นหัวไชเท้า: การประเมินผลสี