In developing countries, postharves

In developing countries, postharvest losses can reach between 25% and 50% (FAO, 2002) due to physiological disorders and lack of adequate food storage technologies, which generates that food industry, is researching on alternative preservation methods for vegetables, including the osmotic dehydration process. Regarding the practical development of osmotic process, various scientific works have described the behavior of different products during the treatment. This behavior is variable from one product to another,according to their composition and their ultra-structural organization. In this respect, the main process variables largelystudied, and which control the transfer mechanism between the product and the osmotic solution are the composition and concentration of the osmotic solution (Kwang Sup & Yong Hee, 1995;Raoult-Wack, Botz, Guilbert, & Ríos, 1991), the molar mass of solutes in the solution (Lenart, 1992; Saurel, Raoult-Wack, Rios, & Guilbert, 1994), the specific surface of the sample and the temperature of treatment (Raoult-Wack et al., 1991).

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการพัฒนาประเทศ หลังขาดทุนสามารถเข้าถึงระหว่าง 25% และ 50% ( FAO , 2002 ) เนื่องจากความผิดปกติทางสรีรวิทยาและการขาดเทคโนโลยีการจัดเก็บอาหารที่เพียงพอ ซึ่งจะสร้างที่ อุตสาหกรรมอาหาร มีการค้นคว้าวิธีการรักษาทางเลือกสำหรับผัก รวมทั้งกระบวนการแช่อิ่ม . เรื่องการพัฒนาการปฏิบัติการของกระบวนการ ,ผลงานทางวิทยาศาสตร์ต่าง ๆมีการอธิบายพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันในการรักษา พฤติกรรมนี้คือ ตัวแปร จากผลิตภัณฑ์หนึ่งไปยังอีก ตามองค์ประกอบ และ อัลตร้า โครงสร้างองค์กร ในส่วนนี้ กระบวนการหลัก largelystudied ตัวแปร ,ซึ่งควบคุมกลไกและโอนระหว่างผลิตภัณฑ์และโซลูชั่นระบบมีองค์ประกอบ และความเข้มข้นของสารละลายออสโมติก ( กวาง sup &ยองฮี , 1995 ; ราอูลท wack , BotMultichill guilbert & , , R í os , 1991 ) , โมลมวลของตัวถูกละลายในสารละลาย ( เลนาท , 1992 ; saurel ราอุลต์ wack , , Rios , & guilbert , 1994 )พื้นผิวที่เฉพาะเจาะจงของตัวอย่างและอุณหภูมิของการรักษา ( ราอุลต์ wack et al . , 1991 )