The biological efficacy of differen

The biological efficacy of different concentrations (2%, 4%, and 6%) of destoned olive cake (DOC) as improvers of
the quality, storability, and safety of beef pattieswas investigated. Increasing the percentage of DOC in the patties
improved (P ≤ 0.05) the protein and fat contents, cooking yield, moisture and fat retention, total phenolic, and
DPPH radical scavenging activity, while the dimensional shrinkage and TBARS showed a progressive reduction.
The pH of the patties decreased gradually with the storage time. DOC-incorporated patties showed significantly
(P ≤ 0.05) lower total plate count than untreated. Surface color values of raw beef patties were decreased gradually
with the storage time. Throughout the storage period, all the sensory traits of non-formulated patties
were significantly (P ≤ 0.05) reduced, whereas the formulated patties revealed considerable stability of all characters.
Overall, this study identified antioxidant and antimicrobial potentiality of DOC, which could pave the way
for its use as an extender of the shelf life of the patties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประสิทธิภาพทางชีวภาพของแตกต่างความเข้มข้น (2%, 4% และ 6%) destoned เค้กมะกอก (DOC) เป็นผลิตภัณฑ์ของตรวจสอบคุณภาพ storability และความปลอดภัยของเนื้อ pattieswas เพิ่มจำนวนเปอร์เซ็นต์ของ DOC ในเบอร์เกอร์ดีขึ้น (P ≤ 0.05) โปรตีนและไขมันเนื้อหา ผลผลิต การเก็บรักษาความชื้นและไขมัน ฟีนอ ลรวม การทำอาหาร และDPPH รุนแรง scavenging กิจกรรม ในขณะที่มิติการหดตัวและ TBARS ว่ามีก้าวหน้าในการลดค่า pH ของเบอร์เกอร์ค่อย ๆ ลดเวลาเก็บ เบอร์เกอร์รวมเอกสารพบว่ามีนัยสำคัญ(P ≤ 0.05) จำนวนแผ่นรวมที่ต่ำกว่าไม่ถูกรักษา พื้นผิวสีค่าของเบอร์เกอร์เนื้อดิบได้ลดลงเรื่อย ๆเก็บเวลา ตลอดระยะเวลาการเก็บ ลักษณะทางประสาทสัมผัสของเบอร์เกอร์ที่ไม่ใช่สูตรได้อย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) ลดลง ในขณะที่เบอร์เกอร์สูตรเปิดเผยมากเสถียรภาพของตัวละครทั้งหมดโดยรวม การศึกษานี้ระบุว่าสารต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพศักยภาพของ DOC ซึ่งอาจปูทางสำหรับการใช้เป็น extender ของเบอร์เกอร์อายุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประสิทธิภาพทางชีวภาพของความเข้มข้นแตกต่างกัน (2%, 4% และ 6%) ของเค้กมะกอก destoned (DOC) เป็นสารเพิ่มของ
คุณภาพการเก็บรักษาและความปลอดภัยของเนื้อ pattieswas สอบสวน เพิ่มขึ้นร้อยละของ DOC ในไส้
ดีขึ้น (P ≤ 0.05) โปรตีนและไขมันผลผลิตปรุงอาหารความชื้นและไขมันเก็บรักษาฟีนอลทั้งหมดและ
DPPH กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระในขณะที่การหดตัวมิติและ TBARS แสดงให้เห็นว่าการลดลงของความก้าวหน้า
ค่า pH ของไส้ค่อยๆลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ไส้ DOC จดทะเบียนแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ
(P ≤ 0.05) ลดจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดกว่าได้รับการรักษา ค่าสีพื้นผิวของไส้เนื้อดิบค่อยๆลดลง
ตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้ไม่ใช่สูตร
อย่างมีนัยสำคัญ (P ≤ 0.05) ลดลงในขณะที่ไส้สูตรเปิดเผยความมั่นคงมากของตัวละครทุกตัว
โดยรวม, การศึกษาครั้งนี้ระบุศักยภาพต้านอนุมูลอิสระและต้านจุลชีพของ DOC ซึ่งจะปูทาง
สำหรับการใช้งานเป็น Extender ของอายุการเก็บของไส้ ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประสิทธิภาพทางชีวภาพของระดับความเข้มข้น 2 % , 4 % และ 6 % ) ของ destoned เค้กโอลีฟ ( DOC ) เป็นสารของรักษาคุณภาพและความปลอดภัยของเนื้อ pattieswas สอบสวน การเพิ่มค่าร้อยละของหมอในเจ้าขึ้น ( P ≤ 0.05 ) โปรตีน ไขมัน และเนื้อหา ผลผลิตอาหาร ความชื้น และปริมาณไขมันฟีโนลิก และความคงทนdpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรมในขณะที่การลดการหดตัวปกติให้ก้าวหน้าความเป็นกรดของ patties ลดลงด้วยการเก็บ หมอรวม patties พบอย่างมาก( P ≤ 0.05 ) จานนับรวมลดลงกว่าดิบ ผิวสีค่าของ patties เนื้อดิบลดลงทีละน้อยกับกระเป๋าเวลา ตลอดระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลทั้งหมดที่คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ไม่ใช่สูตรพายอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P ≤ 0.05 ) ลดลง ในขณะที่สูตร patties พบเสถียรภาพมากของตัวละครทั้งหมดโดยการศึกษานี้ระบุ สารต้านอนุมูลอิสระ และสารต้านศักยภาพของหมอ ซึ่งจะปูทางสำหรับการใช้เป็น Extender ของอายุของ patties